لحم العجل... طرق صحّية لطبخه

من المعروف أنّ شرائح لحم العجل تعزز بناء العضلات لدى الرجال الرياضيين تحديداً. يحتوي اللحم الأحمر على نسبة مرتفعة من الزنك، ما يحافظ على ارتفاع مستويات هرمون التيستوستيرون الذي يعزز بدوره نمو العضلات.

تكمن مشكلة طبق لحم العجل التقليدي الغنيّ بالتوابل في أنه يحتوي على نسبة مرتفعة من الكريما. في الواقع، يؤدي هذا الفائض في مشتقات الحليب إلى تراجع قدرة الجسم على امتصاص عنصر الزنك الحيوي. يمكن حلّ هذه المشكلة من خلال استعمال الكريما الحامضة. هكذا تُستبدل رقاقات البطاطا العادية بالبطاطا الحلوة التي تحتوي على نسبة أكبر من الكربوهيدرات، حتى أنها أفضل من حيث النوعية والكمية، وتوفر كذلك الطاقة اللازمة للجسم بدل التسبّب بارتفاع حاد في مستويات سكر الدم. يساعد هذا الأمر الجسم في استعمال البروتينات التي يوفّرها لحم العجل لإعادة ترميم أنسجة العضلات بفاعلية أكبر.

يحتوي بعض أطباق لحم العجل على كمية إضافية من الزبدة والكريما، ما يزيد صعوبة حرق السعرات الحرارية التي توفّرها. لذا يمكن استبدال هذه المقادير بالفليفلة الحمراء والصلصة الحرّة. هكذا يحافظ الطبق على مذاق لذيذ ويستفيد الجسم من منافع الطبق الجديد. تحتوي الفليفلة على كمية مضاعفة من الفيتامينC مقارنةً بالنسبة الموجودة في البرتقال. تساهم الفليفلة، الحلوة والحرّة، في رفع حرارة الجسم وزيادة استهلاك الأوكسيجين بعد 20 دقيقة من تناول الطعام، ما يعني أنّ الجسم يحرق سعرات حرارية إضافية.

مقادير خاصة باكتساب العضلات وتنحيف الجسم في آن

- نصف ملعقة كبيرة من ملح البحر.

- 200 غرام من شرائح لحم العجل.

- نصف ملعقة كبيرة من حبّ الفلفل.

- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.

مقادير خاصة باكتساب العضلات

- جزرتان.

- حبة بطاطا حلوة.

- فص ثوم.

- 20 ملل من الخلّ.

- 20 ملل من مرق العجل.

- 20 ملل من الكريما الحامضة قليلة الدسم.

- عرقا بصل أخضر.

مقادير خاصة بتنحيف الجسم

- فص ثوم.

- ربع حبة بصل أحمر.

- نصف حبة فليفلة حمراء.

- نصف حبة فليفلة برتقالية.

- خلّ.

- ملعقة من صلصة التاباسكو.

- ملعقة عسل.

- ملعقة كبيرة من الحبق الطازج.

4 خطوات لتحضير طبق صحي

1 - طبق خفيف

• لاكتساب العضلات: سخّن الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة. قشّر الجزر والبطاطا الحلوة وقطّعها. ضع المقادير في مقلاة مع الثوم غير المقشّر وقليل من زيت الزيتون، ثم اخبز الخليط مدة 45 دقيقة.

• لتنحيف الجسم: سخّن الفرن على حرارة منخفضة. إنزع البذور من الفليفلة وقطّعها، ثم قشّر البصل والثوم وقطّعهما. قَلِّ المقادير مدة دقيقتين في كمية قليلة من زيت الزيتون. أخلطها مع الخلّ وصلصة التاباسكو، والعسل، والملح والبهار، ثم قلِّ المقادير لخمس دقائق إضافية. ضع المقلاة في الفرن للحفاظ على سخونتها.

• لاكتساب العضلات وتنحيف الجسم في آن: إدهن كل جهة من شرائح لحم العجل بالملح ودعها تلين مدة 15 دقيقة.

2 - تجفيف الطعام

• لاكتساب العضلات وتنحيف الجسم في آن: إسحق حب الفلفل. تفادياً لأي اضطراب معوي، لا تبالغ في كمية الفلفل، لا سيما على وجبة العشاء، ومن الأفضل نخله للتخلّص من الغبار الذي يخلّفه. إغسل الملح عن شرائح اللحم، ثم جفّفها بمنشفة نظيفة. أنثر حب الفلفل المسحوق على جانبي شرائح اللحم. سخّن مقلاة سميكة مسبقاً على حرارة مرتفعة. حين تسخن، أضف الزيت وقلِّ اللحم مدة 3 دقائق تقريباً لكل جهة. حين اللحم، غطِّه بورق الألمنيوم مدة 10 دقائق. هكذا يمتصّ اللحم المرق الذي يتسرّب أثناء الطبخ ويحافظ الطعام على مذاقه الطيب.

3 - تخفيف الدسم

• لاكتساب العضلات: حاول ردع نفسك عن الاستسلام لملذات الطعام الدسم. من الأفضل تخفيف كمية الدهون من المقلاة، ما ينعكس إيجاباً على صحة الشرايين. بدل المبالغة في كمية الزيوت، أضف الخلّ إلى المقلاة ودعه يغلي. ثم أضف مرق العجل ودعه يغلي مدة 10 دقائق، وحرّكه من وقتٍ لآخر حتى تتبخّر نصف الكمية. في غضون ذلك، أفرم الأعشاب الطازجة. أضف الكريما الحامضة ثم الأعشاب وتبّل الطعام قبل تناوله.

4 - اللمسات الأخيرة

• لاكتساب العضلات: تأكد من أنّ اللحم يرتاح جانباً ويتنفّس جيداً قبل طبخه. استخرج الخضار المطبوخ من الفرن وضعه في طبق ساخن. أسكب الثوم والهريسة فوق الخضار. إنزع اللحم من ورق الألمنيوم وضعه في الطبق نفسه. أضف الصلصة في النهاية.

• لتنحيف الجسم: أضف نصف كمية الفليفلة والبصل وسط صينية ساخنة. أضف اللحم بعد أن ارتاح وتشرّب من المرق اللذيذ فوق الفليفلة. أسكب كمية الفليفلة المتبقية مع الصلصة الخفيفة التي تكدست في أسفل الصينية فوق اللحم. أنثر ورق الحبق الطازج فوق الطعام.