فول الصويا: صديق أم عدو؟

يدور جدل واسع حول هذه الحبوب. يعتقد البعض بأن الصويا طعام صحي عجيب، في حين يعتبرها البعض الآخر من الأطعمة المعالَجة الحديثة التي تسبّب السرطان. في ظل وجود دراسات تدعم الحجّتين، كيف تتّخذين أفضل القرار للحفاظ على صحتك؟

يشيد خبراء تغذية كثر بفوائد الصويا، إذ تُظهر الأبحاث بأنها تخفّض معدّل الكولستيرول الضار، وخطر الإصابة بمرض ترقّق العظام. لكن الأدلة الحديثة تشير إلى أن الإفراط في تناول الصويا قد يسبب ضرراً. وقد خلُصت جمعية القلب الأميركية بعد مراجعتها دراسات أجريت على مدى عقود حول الصويا، إلى أنه لم يتبيّن أي تأثير كبير لها في خفض معدّل الكولستيرول الضار، وتسكين عوارض فترة انقطاع الطمث، وتخفيف خطر الإصابة بسرطان الثدي أو الرحم.

في الوقت عينه، تكشف الدراسات في اليابان أن استهلاك كمية كبيرة من هذا الطعام الغني بالأستروجين النباتي قد يحدث خللاً في وظيفة الغدّة الدراقية، فيجعلها أقل نشاطاً. مع ذلك، لا تحتوي الصويا وحدها فحسب استروجينات نباتية، مواد تؤثر على توازن الأستروجين في الجسم، إذ نجدها أيضاً في العدس، الحمّص، الثوم، الرز، الشوفان، الفصفصة، البقدونس، والشمّار.

هل تستهلكين فول الصويا بشكله الطبيعي أم المُعالَج؟

تركّز الدراسات حول منافع الصويا ومساوئها على مستخلص بروتين الصويا، الموجود في 60 في المئة من الأطعمة المُعالَجة، كالخبز، البسكويت، والبيتزا.

تُصنَّع مستخلصات بروتين الصويا في محيط صناعي. ما إن تُنزَع ألياف فول الصويا، يُنقَع ما تبقى منه في برميل من الألومينيوم ويُعالَج بمواد كيماوية، كالنيترات التي تُعرف بأنها تسبب السرطان. لذلك لا يمكن اعتبار فول الصويا صحياً. كذلك يُحوَّل هذا الطعام إلى بروتينات نباتية كاملة تباع على شكل نقانق أو تُضاف إلى الحساء والصلصات لإضفاء نكهة. تُعزى آثار الصويا الضارة على الصحة إلى وجود مستخلص بروتين الصويا بكميات كبيرة. فول الصويا بشكله الطبيعي مفيد لك لأنه غني بالأستروجين النبات الذي يحافظ على توازن مستويات الأستروجين في الجسم، لكن احذري من استهلاكه بإفراط.

ما الذي يجب أكله؟

- تنصح مؤسسة التغذية البريطانية بتناول منتجات الصويا المخمّرة كالتماري والميزو لأنها تساعد على الهضم. ومن منتجات فول الصويا الأخرى أيضاً التوفو وحليب الصويا.

- يجب اختيار منتجات الصويا التي تتألف من حبوب كاملة غير معدّلة وراثياً.

- احذري من استبدال حليب البقر بطعام الأطفال الذي يحتوي في مكوّناته الأساسية على الصويا.