اعتمدي التركيبة الأساسية أو امزجي المكونات المفضلة لديك. إستعملي إما التورتيلا المصنوعة من الذرة العادية وإما تلك المصنوعة من حبوب الذرة العضوية الطازجة: كلما كانت قديمة كان ذلك أفضل.

Ad

التورتيلا الموضوعة في الثلاجة والتي تعتبر قاسية نسبياً عند الأطراف، هي مثالية لإعداد هذه الوصفة لأنها تقرمش في الزيت، بحسب لين روزيتو كاسبر، الطاهية المحترفة في البرنامج الإذاعي «Splendid Table».

أدرجت كاسبر والمنتجة سالي سويفت هذا الطبق في الطبعة الثانية من كتاب الطهي الشعبي الخاص بهما «How to Eat Supper»، بعدما صدر في شهر أبريل (نيسان) الماضي، «لأن كلتيهما تحضرانه» وهو ما أخبرتنا به كاسبر في سانت بول، عاصمة ولاية مينيسوتا، مقر برنامج American Public Media.

نفهم سبب قيامهما بذلك، إلى جانب سهولة تحضير هذا الطبق، يملأ الرغبة التي تراودنا من حين إلى آخر في أن نتناول مساءً طعاماً يقدم عادة على أنه طعام فطور، ومن السهل زيادة الحصص. كذلك يعتبر كل من البيض والأفوكا متجانسين، ويتلاءمان مع نكهة التورتيلا المقرمشة.

قدمي هذا الطبق إلى جانب سلطة مقرمشة أيضاً.

المقادير (لأربعة أشخاص)

- أربع قطع من التورتيلا المصنوعة من الذرة بقياس 15 سنتيمتراً.

- ¼ بصلة.

- 141 إلى 170 غراماً من جبنة Monterey jack.

- حبة أفوكا ناضجة متوسطة الحجم.

- حبة ليمون كبيرة.

- 6 بيضات كبيرة.

- ثلاث ملاعق زيت زيتون كبيرة ، أضيفي واحدة عند الحاجة.

- ملح بحسب الرغبة.

- فلفل أسود طازج مطحون.

- ثلث كوب من الصلصة.

- ¼ كوب من الكريما أو الكريما الحامضة القليلة الدسم للزينة.

الطريقة

1. كدِّسي التورتيلا وقطعيها إلى شرائح بعرض 2.5 سنتيمتر.

أفرمي البصل إلى شرائح ناعمة. فتتي الجبنة أو ابرشيها؛ قشري الأفوكا وضعي النواة جانباً، ثم قطعي الثمرة الخضراء بالطول إلى شرائح رقيقة. ضعي حبة الليمون على خشبة الفرم واضغطي عليها بباطن يدك (لتجعلي خروج العصارة منها أسهل)؛ قطعيها إلى قسمين من ناحية العرض، ثم افقشي البيض في وعاء للقياس له شفّة واخفقيه.

2. ضعي بعض المحارم الورقية في طبق وضعيه بالقرب من أعلى الفرن.

سخني الزيت في قدر كبيرة وواسعة للقلي (يفضل أن تكون غير لاصقة) على حرارة متوسطة تميل إلى المرتفعة إلى أن يسخن الزيت. قسمي شرائح التورتيلا إلى قسمين وضعي كل قسم على حدة في القدر واتركيه لدقيقة من دون تحريكه إلى أن يبدو مظهر الشرائح مقرمشاً. عندما تجهز من الجهتين، استعملي ملقطاً لقلبها على الجهة المعاكسة واتركيها لدقيقة إضافية. أنقلي القسم الأول إلى الطبق ليتخلص من كمية الزيت الفائضة، ثم أضيفي القسم الثاني إلى القدر الساخنة واتركيه لدقيقة من كل جهة، إذا احتجت أضيفي الزيت.

3. عندما يجهز القسم الثاني، أعيدي القسم الأول إلى القدر ثم أضيفي إليه البصل المفروم واتركيه لدقيقتين، إلى أن يصبح لون الشرائح مائلاً إلى اللون البني الخفيف. ضعي الملح والفلفل بحسب الذوق. أبعدي القدر قليلاً عن النار وأزيلي بالملعقة أي كمية من الدسم واتركي في القدر ملعقة كبيرة واحدة من الزيت.

4. خفضي الحرارة لتصبح متوسطة وأعيدي القدر إلى النار. ضعي الشرائح جميعها على جوانب المقلاة واتركي في الوسط رقعة قطرها سبعة سنتيمترات تقريباً، ضعي معظم كمية البيض في هذه الرقعة ووزعي قليلا على الشرائح. اتركيها على النار لدقيقة أو اثنتين إلى أن يتكتل البيض ثم فرقيه بلطف، لتصل الكمية المتبقية من البيض غير المطهي إلى أسفل القدر.

5. ما إن يجهز البيض، قسميه إلى قطع كبيرة واطفئي النار.

6. قدمي هذا الطبق مباشرة مع الصلصة والجبن وشرائح الأفوكا وعصرة ليمون وقليل من الكريما أو الكريمة الحامضة.

الحصة: 418 سعرة حرارية، 20 غراماً من البروتينات، 17 غراماً من الكربوهيدرات، 31 غراماً من الدهون، 11 غراماً من الدهون المشبعة، 349 ميليغراماً من الكولستيرول، 380 ميليغراماً من الصوديوم، 5 غرامات من الألياف الغذائية.

عن كتاب The Splendid Table’s How to Eat Supper، للمؤلفتين كاسبر وسويفت - منشورات كلاركسون بوتير - 2008.