تضفي لمسات خفيفة من خزانة المونة وحديقة الأعشاب سحرها على شرائح لحم الماعز التي تؤخذ عبر قطع قطعتين من لحم الماعز ما بين عظام الأضلع. بما أن وصفتنا سريعة التحضير، لا ننصحك باستعمال مشواة على الفحم. من الأفضل استعمال مشواة الغاز أو صينية شوي كبيرة على أعلى الفرن. قدَّمي الطبق مع الباذنجان المشوي أو المقلي بقليل من الزيت، أو مع السلطة الخضراء والتفاح المقطع إلى شرائح مستطيلة والنعناع.

Ad

المقادير (لأربعة أشخاص)

- فصا ثوم متوسطا الحجم.

- ثلاث ملاعق زيت زيتون كبيرة.

- ملعقة خردل فرنسي كبيرة.

- ملعقتا مايونيز قليل الدسم صغيرتان (لا تستعملي المايونيز الخالي من الدسم).

- بضع رشات صعتر أو صعتر حامض.

- فلفل أسود طازج مطحون.

800- إلى 900 غ لحم ماعز بارد.

- رشة ملح .

الطريقة

- قطعي الثوم إلى شرائح رفيعة جداً ثم وزعيها في قعر طبق خلط كبير. أضيفي الزيت والخردل والمايونيز والصعتر وكمية سخية من الفلفل الأسود؛ استعملي شوكة لتخلطي المكونات إلى أن تمتزج جيداً وتشكل صلصة، اطحني شرائح الثوم وأنت تخلطينها. احتفظي إلى جانبك بوعاء خلط آخر.

- نظفي اللحم وأزيلي عنه أكبر كمية ممكنة من الدهون التي تستطيعين رؤيتها والجلد الضام. ثم قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة ونظفي العظام. بعد فصل الشرائح ضعيها في الصلصة وقلبيها إلى أن تمتص الصلصة من الجهتين. قسمي شرائح اللحم على طبقي الخلط واتركيها لتنقع 15 دقيقة.

- في تلك الأثناء حضري مشواة الغاز، سخنيها مسبقاً على حرارة متوسطة تميل إلى المرتفعة (450 درجة)؛ وإذا كان الغاز ذا حرارة ولهب متوسطين ينبغي أن تتمكني من إبقاء يديك على مسافة 15 سنتيمتراً فوق النار أربع أو خمس ثوانٍ. جهزي قنينة من الماء على شكل رذاذ لتتمكني من إطفاء أية شعلة. ادهني مشبك الشوي بالقليل من الزيت وضعيه على الغاز.

- عندما تجهزين كل شيء، ضعي اللحم على مشبك الشوي واطهيه لثلاث أو أربع دقائق، إلى أن يصبح لونه بنياً مع قشرة خفيفة عند الطرف، ثم اقلبيه على الجهة المقابلة واطهيه ثلاث دقائق إلى أن يصبح لونه بنياً ويسخن جيداً. تخلصي من الصلصة.

- أما إذا كنت تستعملين صينية قلي كبيرة على أعلى الفرن، رشي عليها القليل من زيت القلي غير اللاصق وضعيها على النار على حرارة متوسطة تميل إلى المرتفعة.

- عندما تسخن ضعي نصف كمية اللحم (أو أكثر إذا أمكن أن تحتوي الصينية على كمية أكبر ضمن طبقة) في صينية شوي. أبقيها على النار أربع دقائق ثم قلِّبيها على الجهة الأخرى واطهيها لأربع أو خمس دقائق. رشي عليها الملح بحسب الذوق وقدمي الطبق ساخناً.

في الحصة: 535 سعرة حرارية، 27 غراماً من البروتينات، غرام واحد من الكربوهيدرات، 46 غراماً من الدهون، 17 غراماً من الدهون المشبعة، 112 ميليغراماً من الكولستيرول، 256 ميليغراماً من الصوديوم، خالٍ من الألياف الغذائية.

عن كتاب «Sizzle» للكاتبة جولي بيوزو الصادر لدى منشوارت JB Publications - 2008.