السمك واللحم والدجاج والبيض المقلي وسواها أطعمة لذيذة لا غنى للناس عنها حتى أثناء اتباعهم حمية. كيف لنا أن نتناولها بلا زيادة في الوزن؟ السلق حلّ أمثل ووسيلة فضلى لتحضير طعام شهي وخفيف في وقت قصير. لكن حذار: السلق لا يعني الغلي ففي وقت قصير يتمكن المرء من الحصول على أطعمة «لا نيئة» ولا «مطبوخة جداً» ناهيك بالفوائد الغذائية. فضلاً عن ذلك، وعلى عكس الطبخ والغلي، يحفظ السلق الفيتامينات والمعادن فلا يدمرها أو يفتتها. السلق بالماء البارد؟ ألأطعمة السريعة العطب يتغير شكلها وتركيبتها الغذائية في حال وضعها مباشرة في الماء المغلي. ينطبق ذلك على أسماك الراقود أو أسماك موسى الهشة التي تجف وتقسو إثر تحضيرها على درجة حرارية مرتفعة. لاتسمح للماء ببلوغ درجة الغليان ففقاعات الهواء المتحركة تشوه الطعام وتفتته.فد ترغب في مزج النكهات بين الطعام والماء المتبقي بعد السلق مثال الكسكس. تتيح لك هذه الطريقة فرصة الحصول على لحوم سهلة المضغ ومليئة بالمرق أو الصلصة. فلو وضعت اللحم في الماء المغلي مباشرة أو طهوته على نار قوية لأضحى قاسياً صعب المضغ. الماء المتبقي بعد السلق يتخلّص المرء بالتأكيد من الماء الذي سلق فيه بيضة. إنّما عليه الاستفادة من الماء إثر سلق الخضار أو الأسماك أو اللحوم لأنه يحتوي على المعادن والفيتامينات: C وB1 وB6 وB9 والفينول المتوافر أساساً في الطعام. لذا ينصح باستعمال هذا الماء كمرق أو صلصة. في حال طهو وجبة كالكسكس على نار خفيفة ينصح أيضاً بإضافة قليل من النشاء إلى المرق، لتقديمه مع الأطباق الأخرى. يمكن استعمال هذا المرق أيضاً لتحضير المعكرونة أو بمثابة صلصة للريزوتو. في الماء المغلي يوضع كل ما يستعمل مباشرة بعيد السلق والأطعمة التي لا تتضرّر من جراء تغيير الحرارة كالفاكهة الكاملة غير المقطعة، مع الحرص على اختيارها غير ناضجة لئلا تتفتت. كذلك ينصح بإضافة الخل إلى ماء السلق لأن الأحماض التي يحويها تسرّع تجمّد بروتينات البيض. بالتالي يمسك البياض بالصفار بسرعة أكبر. لذا ضع ملعقة كبيرة من الخل في كل ليتر ماء مع البيض الطازج. أنواعه • السلق في الماء الساخن: طهو الطعام ببطء في الماء المغلي على درجة حرارة تسبق الغليان بقليل، من غير غطاء على الطبق. هذه الطريقة تستعمل للأطعمة الهشة والسريعة العطب والتفتت كالفاكهة والسمك والبيض.• السلق في الماء البارد: وضع الطعام في الماء البارد غير المملح ثم جعله يغلي. الهدف من ذلك تخفيف المذاق القوي (كمذاق بعض أنواع اللحوم والملفوف...) أو التخفيف من الملح الزائد في بعض الأطعمة (كبعض اللحوم والأسماك المملحة...). في ما يتعلق بالخضار، تسلق بسرعة في الماء المغلي بغية طهوها واستعمالها لاحقاً لاستكمال تحضير طبق معين. على سبيل المثال: سلق ورق الملفوف للفه في وقت لاحق. • التحضير للطهو: طهو الطعام بشكل جزئي في الماء المغلي قبل استكمال تحضيره بطريقة أخرى. مثال على ذلك: دوائر الخضار كالبطاطا والجزر والبازيلاء واستعمالها في اليخنة. وصفة سريعة للاستفادة من المكونات الغذائية المتوافرة في السمك أو الدجاج: • المكونات: - 25 سنتيليتراً من عصير العنب الأبيض- جزرتان- بصلتان- 2 من الكرات- رشة زعتر- ورقة غار- ليتر ونصف الليتر من الماء- رشة من الفلفل أو البهار • طريقة التحضير: يقشّر الجزر ويقطّع إلى دوائر صغيرة، ثم يقشر البصل والكرات ويقسم جزءين. توضع المكونات في قدر إلى أن تغلي، ثم تترك لـ 30 دقيقة على نار خفيفة حتى تبرد ثم يصفّى الطعام من الماء قبل تقديم الطبق. عصير الفاكهة بالزنجبيل الإجاص والمشمش والدراقن والكرز • المكونات: - نصف ليتر من الماء- 100 غرام من السكر- غرفة من الفانيليا- حامض • طريقة التحضير: وضع الماء والسكر في قدر كبير ثم إضافة الفانيليا وعصير الليمون وانتظارها إلى أن تغلي. تصفية المزيج وتركه يغلي إلى أن يذوب السكر. بعدئذٍ وضع الفاكهة في الخليط المغلي وإضافة الزنجبيل الطازج المبروش بحسب الذوق. رشة من القرفة و4 حبوب من الهال المطحون. لا يتطلب السلق زيادة أي مواد دهنية كالزيت أو الزبدة. هو أسلوب طهوٍ مثالي لمن يتبعون حمية غذائية.
توابل - Fitness
السلق... أسلوب طهو مثالي
18-07-2007