أمال عبد الرحمن: الطهو شغف وعطاء

بدأت رحلتها في المطبخ في سنً باكرة، أي منذ نحو عشر سنوات. اختارت هذه المهنة لشعورها بأنها تملك صفات الطاهي الماهر. تعمل اليوم في جمعية المؤاساة والخدمات الاجتماعية في صيدا (جنوب لبنان) التي تقوم بنشاطات خيرية متعددة وتقدم موائد مجانية تحت إسم موائد الرحمن لذوي الدخل المحدود، كما تقدم وجبات وثياباً للعيد في المناسبات. تحلم أمال بتحقيق مساعي الجمعية التي تهدف الى محاربة الجهل والعوز والمرض وتأمين سبل العيش الكريم للفتيات والأرامل من خلال نشاطاتها المتنوعة. تقول أمال ان لذة أطباقها تعود الى شغفها بالمساعدة وشعورها بأنها لا تطهو وجبة فحسب، بل تؤمن قوت يوم لمحتاج.

المغربية - أربعة أشخاص

المقادير    الكمية

مغربية خضراء نصف كلغ

حمص كوب

صدر دجاج عدد4

لحمة مقطعة قطعاً متوسطة 500غ

بصل مقشر 500غ

ملح بحسب الرغبة

كراوية ثلاث ملاعق طعام

بهار نصف ملعقة

زيت ذرة ربع كوب

زبدة ملعقتا طعام

زيت نباتي 250 غ

مقادير الصلصة    الكمية

عود قرفة عدد1

كبش قرنفل عدد5

ورقة غار عدد2

كراط ورقة

كرافس ورقة

التحضير

1. أسلقي الدجاج على نار متوسطة حتى يغلي ثم أضيفي الباقة المعطرة. خففي حرارة النار لتصبح هادئة .

2. ضعي المغربية الخضراء في مصفاة وضعيها فوق طنجرة الدجاج وهي ما تزال داخل المصفاة لتختمر.

3. اتركيها لنصف ساعة.

4. اتركي الدجاج على النار لساعة كاملة حتى ينضج.

5. أسلقي اللحم مع الباقة المعطرة على نار متوسطة لساعة ونصف ساعة حتى ينضج.

6. إقلي البصل بالزيت النباتي لعشر دقائق أو حتى يقارب لون البصل الزهري.

7. أسلقي الحمص لربع ساعة حتى يقارب النضوج.

8. صفّي البصل من الماء وضعيه في طنجرة على نار متوسطة مع مرق الدجاج والبصل المقلي. أضيفي ملعقة كراوية وبهار واتركيها على النار لنصف ساعة حتى ينضج الحمص تماماً.

9. ضعي زيت الذرة مع الزبدة في صينية على النار ثم أضيفي اليها المغربية والحمص والبصل مع قليل من مرق الدجاج واللحم ومع التحريك. حين ينضج المزيج تماماً أضيفي الدجاج على وجه الصينية مع ملعقة كراوية وبهار.