حصاد المواسم من الفواكه والخضار

لا شيء أشهى من المأكولات الموسمية المختارة بتأن والمعدة بإتقان.

Ad

موسم الربيع - رحبّوا بالقنبيط

يتوافر القنبيط على مدار السنة، لكنه أشهى في هذا الموسم. تقول سارة رايفن في كتابها Garden cookbook: «إذا زُرع القنبيط في أواخر فصل الصيف ينمو خلال الشتاء من دون أن يتعرض لليرقانات أو الحشرات الأخرى. مع إضافة جبن الشدر، يمكن تقديم القنبيط كطبق جانبي أو حتى كوجبة أساسية».

في هذا الوقت من السنة ينمو أيضاً البروكولي ذو السويقات الأرجوانية. يُطبخ البروكولي الغني بالفيتامينات على البخار أو يُسلق. يمكن حصد القليل من هذا النوع من الخضر وإعادة زرعه خلال فترة قد تصل إلى شهرين.

الصيف - عنب الأحمر والأسود والفريز

تنمو الفواكه تماماً مثل الخضار في بداية الصيف فتمتلئ الأسواق بالعنب الأسود والأحمر والفريز. لحسن الحظ، يسهل وضع العنب وعنب الثعلب في الثلاجة للاستمتاع بهما في وقت لاحق. من هنا عليكم تطوير مهارات حفظها. فالقليل من الفريز يمكن أن ينتج كمية كبيرة من المربى. ومع قطاف العنب وتوت العليق والتوت الأسود في وقت لاحق صيفاً، يصبح الشراب المثلج المتعدد النكهات شهياً جداً.

كذلك ينمو الهليون والفريز في فصل الصيف. يمكن طهو سويقات الهليون بالبخار وإضافتها إلى الصلصة الهولندية أو البيضة المسلوقة أو حتى مزجها مع الخل البلسمي ورقاقات جبن بارما.

فضلاً عن ذلك، ينمو الخس والبقول في فصل الصيف. يمكن زرع مجموعة منها في حديقة للخضر. عند قطفها قبيل تناولها، تحتاج الأوراق إلى القليل من المرق لتصبح شهية.

الخريف - التفاح المحلي

يزخر الخريف أيضاً بالأغذية المنتجة محلياً. وإذ يقصر الليل وتصبح فترات الصباح ندية معظم الأحيان فتمتلئ الحدائق والمزارع بالخضراوات والفواكه. على سبيل المثال، تساعد مواسم الصيف الحارة في إنضاج الكوسى الذي يكبر حجمه كثيراً إن لم يُقطف في الوقت المناسب. إمزجوه مع الطماطم والباذنجان والفلفل والحبق واحصلوا على يخنة شهية خلال دقائق. يتوافر أيضاً اليقطين والقرع في سبتمبر وأكتوبر ولا شك في أنهما لذيذان جداً عند طهوهما ويمكن إضافتهما إلى أطباق اللحوم المشوية أو المقلية مع البقول وزيت الزيتون. يشهد الصيف الحار نمو الذرة السكرية. رغم إمكان الإفادة منها بطرائق عديدة كخضر ثانوية أو مكون أساسي للحساء، لا تفوتوا عليكم فرصة تناولها مشوية.

يتميز الخريف الانكليزي بالتفاح والإجاص والتوت الأسود والبرقوق وأحمر الثمار وثمر الخمان. يفضل زرع الإجاص أو قطفه من المزرعة مباشرة، خاصة أن بعض الأنواع ينتقل من مرحلة عدم النضوج إلى النضوج المفرط بسرعة كبيرة. علماً أنه يعتبر وجبة خفيفة لدى تناوله وحده ويعتبر أيضاً عصيراً لذيذاً إذا تم مزجه مع فواكه أخرى.

الشتاء - النباتات الجذرية

في فصل الشتاء، تنمو النباتات الجذرية مثل الجزر الأبيض واللفت. كان هذا النوع من الخضر يُغلى في الماضي إلى أن يختفي طعمه لكن يمكن اليوم أن يُخبز أو يُشوى أو يُصفى. حتى الكرنب يمكن أن يكون شهياً لو طُبخ جيداً، بدلاً من أن يُغلى كثيراً.

كذلك يتوافر الكراث في هذا الوقت من السنة ولم يكن يتمتع ماضياً بشعبية بسبب طريقة طهوه مثل الكرنب والخضراوات الجذرية. أما اليوم فيمكن أن يشكل طبقاً جانبياً شهياً لو تم قليه بالزبدة مع عصير الليمون الحامض وبعض الأعشاب. كما يضفي مذاقاً لذيذاً على الحساء واليخنات وفطائر الدجاج أو السمك.