المقادير الكمية

Ad

دجاجة متوسطة الحجم عدد 1

لحمة كفتة مفرومة ناعمة ½ كيلوغرام

بيض مسلوق ومقشّر عدد 5

أرز بسمتي أو أميركي 3 أكواب

بطاطا مقشّرة ومقطعة مكعّبات ½ كلغ

لوز مقشّر ½ كوب

صنوبر ½ كوب

توابل برياني ملعقتا طعام

ماء ورد ملعقة أو ملعقتا طعام

زيت نباتي ½ كوب

سمنة أو زبدة ملعقتا طعام

زبيب ½ كوب

ملح ½ ملعقة صغيرة

فلفل أسود ½ ملعقة

بهار ½ ملعقة صغيرة

زعفران ½ ملعقة صغيرة

مقادير المطيّبات الكمية

بصلة مقطعة 4 أجزاء عدد1

ورقة غار عدد1

فلفل حلو 5 حبّات

فلفل أسود 5 حبّات

هال 5 حبات

عود قرفة عدد 1

ملح ملعقة طعام

التحضير

1. تُغسل الدجاجة جيّداً وتُسلق مع المطيّبات حتى تنضج، ثمّ تُصفّى من الماء وتوضع جانباً.

2. تُخلط لحمة الكفتة في وعاء مع الملح والفلفل الأسود والبهار ثمّ تقرّص كرات بحجم الكرز. تترك الأقراص جانباً.

3. يُسلق البيض ويقشّر.

4. تقشّر البطاطا وتقطّع مكعبات بحجم مكعبات اللحم.

5. يُنقع الأرزّ في الماء البارد.

6. يوضع الزيت النباتي والسمنة والزبدة في مقلاة، ويقلى فيه اللوز والصنوبر ثم يرفعان بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويوضعان جانباً.

7. تُقلّى مكعبات البطاطا في الزيت نفسه وتوضع جانباً.

8. تُقلّى كرات اللحم في الزيت نفسه وتوضع جانباً.

9. يقلّى اليبض أيضاً في الزيت نفسه ويوضع جانباً.

10. تقلّى قطع الدجاج في الزيت نفسه وتوضع جانباً.

11. يُقلّى الأرزّ بعد تصفيته من الماء قليلاً في الزيت نفسه، وتضاف اليه ملعقة طعام من توابل البرياني و1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران.

12. تُضاف 6 أكواب من مرقة الدجاج الى الأرزّ. حين تبدأ المرقة بالغليان تخفّف النار ويُطهى الأرزّ حتى يمتصّ كل الماء. يُضاف مقدار ملعقة طعام من ماء الورد الى المزيج ويترك جانباً في مكان فاتر.

13. في وعاء آخر، يُخلط مقدار ملعقة طعام من توابل البرياني مع لحمة الكفتة والدجاج والبطاطا والبيض.

14. لتقديم البرياني، تُصبّ نصف كميّة الأرزّ في طبق ويوزّع فوقها جزء من خلطة اللحمة.

15. بعد ذلك تمدّ طبقة من الرزّ ويمدّ فوقها ما تبقّى من خلطة اللحمة.

16. يُزيّن الطبق بالبيض واللوز والصنوبر والزبيب.

17. يقدّم البرياني مع سلطة الخضار.