الشيف أنغام طلعت: رمضان... أطباق شهية وصحيِّة
استطاعت خبيرة الطهي المصرية أنغام طلعت أن تحقق شهرة واسعة عبر قناتها الخاصة على «يوتيوب»، وفي شهر رمضان الكريم تحرص على تقديم أطباق منوعة يمكن تنفيذها بطريقة سهلة وبسيطة.
وفي هذا السياق، تقول طلعت لـ «الجريدة» إن «رمضان» يجب أن يحظى فيه الصائمون بإفطار يضم أطباقاً شهية وصحية.
وتوضح الشيف طلعت، التي تقيم في السعودية منذ سنوات: «أحببت المطبخ جداً، وتعلقت به منذ نعومة أظفاري، والفضل يرجع إلى أمي التي نمّت عندي هذه الهواية، حتى أتقنت فن الطهو، وأبدعت في تقديم أطباق بطريقتي الخاصة»، وتنصح بضرورة الاهتمام بتناول الوجبات الصحية، والإكثار من شرب المياه وتناول الفواكه والخضراوات، وفيما يلي تقدم خمس وصفات تصلح أن تكون مائدة إفطار رمضانية متكاملة:
وفي هذا السياق، تقول طلعت لـ «الجريدة» إن «رمضان» يجب أن يحظى فيه الصائمون بإفطار يضم أطباقاً شهية وصحية.
وتوضح الشيف طلعت، التي تقيم في السعودية منذ سنوات: «أحببت المطبخ جداً، وتعلقت به منذ نعومة أظفاري، والفضل يرجع إلى أمي التي نمّت عندي هذه الهواية، حتى أتقنت فن الطهو، وأبدعت في تقديم أطباق بطريقتي الخاصة»، وتنصح بضرورة الاهتمام بتناول الوجبات الصحية، والإكثار من شرب المياه وتناول الفواكه والخضراوات، وفيما يلي تقدم خمس وصفات تصلح أن تكون مائدة إفطار رمضانية متكاملة:
الكبسة السعودية باللحم
المقادير:كيلوغرام لحم ضأن2 حبة طماطم مقطعة قطعاً صغيرة3 حبات بصل متوسطة مقطعة قطعاً صغيرةورق لورا8 فصوص حبّهان (هيل)عود قرفةفلفل أخضر حارملعقة صغيرة كركمملعقة صغيرة توابل كبسةملعقة صغيرة بابريكاملعقة صغيرة كسبرة ناشفةملعقة صغيرة فلفل أحمر باودرملحماء مغلي 2 كوب أزر بسمتي3 كوب شوربة أو ماءمكسرات وبقدونس أخضر مقطع للتزيينالطريقة:في إناء نضع قليلا من الزيت ونشوِّح فيه البصل حتى يكتسب اللون البُني الفاتح، ثم نضع الفلفل الحار والقرفة والليمون والحبهان والتوابل، ثم نضع اللحم ثم الطماطم وورق اللورا، ثم نضيف الماء المغلي، ونترك اللحم حتى ينضج تماماً، ثم نستخلص الشوربة، ثم نضيف إليها الأرز ونتركه ينضج، ثم يوضع في طبق التقديم، وعليه اللحم ونزيّنه بالمكسّرات والبقدونس.
طاجن الشيش طاووق
المقادير:كيلوغرام صدور دجاج مقطعة مكعباتفلفل ألوان مقطع مكعباتبصل مقطع مكعبات4/1 كوب زيت3 ملاعق كبيرة معجون طماطم2 ملعقة كبيرة خلملعقة كبيرة ملحملعقة صغيرة من السبع بهاراتملعقة صغيرة زعترمعلقة صغيرة توابل دجاج2/1 كوب ماءالطريقة:في إناء نضع الفلفل الألوان والبصل وقطع الدجاج والتوابل ونخلطها جيداً، ثم نضعها في طاجن، ثم نضيف نصف كوب الماء ونغطي الإناء بغطاء أو ورق فويل، وندخله الفرن على درجة حرارة 180 مئوية مدة 60 دقيقة، حتى ينضج الشيش طاووق، ثم نرفع الغطاء ونشعل شواية الفرن حتى يكتسب الشيش طاووق لونا بسيطا، ثم يُقدم في طبق ويُزين بالبقدونس الأخضر.سلطة الدقوس
المقادير:حبة طماطم متوسطة الحجمحبة بصل متوسطة الحجم3 فصوص ثومملعقة كبيرة معجون طماطم2/1 كوب مياه نعناع أخضرفلفل حارعصير نصف ليمونة كبيرة2 ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل أسودالطريقة:نضع كل المقادير في الكبة مع الخفق قليلا، ثم تقدم.شوربة الكريمة
المقادير:كوب دقيق2/1 كوب كريمة طبخلتر مياهمكعب كبير زبدةمكعب مرق دجاجفلفل أسودبقدونس أخضر للتزيينالطريقة:نضع الزبدة والدقيق في إناء على نار متوسطة مدة 3 دقائق، ثم نضيف المياه والكريمة ومكعب المرق والفلفل الأسود، ونقوم بالتحريك المستمر مدة 3 دقائق، ثم نضعه في طبق التقديم، ويزين بالبقدونس الأخضر.شيمني كيك
المقادير:3 كوب دقيق4/3 كوب حليب 4/3 كوب زبدة مُذابة4/1 كوب سكرملعقة كبيرة خميرة فوريةبيضةزبدةقرفةصوص شوكولاتة ومكسرات للتزيينالطريقة:نضع الحليب والزبدة والبيضة والسكر والخميرة في إناء ونخفقها جيدا، ثم نضيف الدقيق حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة، ونتركها مدة 60 دقيقة لتختمر، ثم نفردها على هيئة مستطيل ونقطعها إلى شرائح، ثم نحضر نشابة خشبية ونغلّفها بورق فويل ثم نلفّ حولها العجينة لتأخذ الشكل الأسطواني، وندهنها بقليل من الزبدة والسكر، وندخلها الرف الأوسط بالفرن على درجة حرارة 180 مئوية، حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نخرجها من الفرن برفق من النشابة، ثم نعيد تلميعها بقليل من الزبدة، مع إضافة قليل من حبيبات السكر والقرفة، ثم نضع على الوجه صوص الشوكولاتة والمكسرات.أسرار المطبخ:
1 - جهزي دائماً لوجبة اليوم التالي، لتوفري على نفسك الكثير من وقت الطبخ، فالتحضير هو سر الإنجاز السريع.2 - ارفعي درجة حرارة الفرن مع تقليل وقت الطهي، كلما صغُر حجم الشيء المخبوز.3 - احفظي التوابل في مكان بارد جاف ومعتم، حيث إن الحرارة والرطوبة والضوء من شأنها أن تفقد البهارات نكهتها.4 - ابشري القليل من قشر الفاكهة، مثل البرتقال أو التفاح على السلطة، لإضفاء نكهة مميزة عليها.5 - اطهي المرق بكميات كبيرة وخزّنيه في أكياس بلاستيكية داخل الفريزر، فهكذا يكون بإمكانك أن تستخدميه لعمل الحساء أو الصلصات المتنوعة بسهولة عند الحاجة.6 - إذا كانت لديكِ عزومة، لا تجرّبي وصفات جديدة، اطهي الأصناف التي تبرعين في إعدادها بشكل جيد.7 - بعد قلي البيض العيون وإخراجه، ضعي القليل من خلّ الفاكهة (التفاح أو العنب) في الإناء نفسه، وسخنيه قليلا، ثم أضيفيه إلى البيض لإضفاء نكهة جديدة.8 - بعد تحضير الثوم، امسحي يديكِ جيداً في حوض المطبخ الاستانلس استيل قبل غسلهما، ستزول الرائحة من يديكِ تماماً.9 - ضعي الدواجن في محلول ملحي قبل طهيها، حتى تظهر نكهتها بقوة في أثناء الطهي.10 - اسلقي المكرونة لأقل بدقيقة عما ينصح به على العبوة، ثم حضّري الصلصة الخاصة بها.نصائح رمضانية:
1 - يجب عدم إهمال وجبة السحور لتجنب الشعور بالجوع خلال ساعات الصوم.2 - تجنُب تناول كمية كبيرة من الطعام في وجبة الإفطار لعدم الإصابة بالخمول.3 - ينصح بمضغ الطعام جيداً لتسهيل عملية الهضم، وعدم تناول المشروبات الغازية لأنها تؤذي المعدة.4 - يجب عدم الإفراط في تناول الحلويات عموما لتجنب زيادة الوزن.5 - ضرورة الحرص على عدم الشبع في وجبة الإفطار لتجنب الإصابة بالتخمة، وترك المجال لتناول وجبات خفيفة خلال الفترة ما بين بين الإفطار والسحور.6 - تأخير وجبة السحور حتى آخر وقت قبل الفجر، لتقليل الإحساس بالجوع والعطش في أثناء الصوم، وينصح بأن تكون الوجبة غنية بالنشويات بطيئة الامتصاص، كخبز القمح الكامل، للمحافظة على مستويات السكّر في الدم.