غاليت الزهرة والفلفل الأحمر والبيستو

25-07-2019

إعداد هذه الوصفة بسيط جداً: يمكن تحضير العجينة من رقاقات العجينة المورقة الجاهزة المعدة للخبز. أما الحشوة المالحة، فتُحضَّر من الخضراوات المتوافرة لديك. كذلك لا تتطلّب هذه الوصفة صينية تارت منمقة أو طبق فطائر. تستطيعين الاستعانة بصينية لإعداد الكوكيز أو صينية خبز عادية.

استمتعي بإعداد كرات «نوتشي» الإيطالية

10-05-2019

تُعدّ «النوتشي» (الكرات المحشوة) بأشكال مختلفة في شتى المناطق الإيطالية. أقدم لكِ هذه الوصفة المفضلة لدي. تذوب ستة مكونات بسيطة معاً لتشكّل كرات خفيفة تتوق لتسبح في الزبدة أو صلصة الطماطم البسيطة. أعدّي النوتشي في المنزل عندما يتسنى لك الوقت لتستمتعي بالعمل في المطبخ وبألحان الأوبرا الإيطالية. ابدئي بهرس البطاطا المخبوزة مع الكريما، والبيض، والملح، والفلفل، ثم أضيفي برفق الطحين إلى العجينة الخفيفة. يمكنك أن تعدّي كرات صغيرة من هذه العجينة لتزينيها بعد ذلك بخطوط صغيرة بواسطة شوكة، وهكذا تحصلين على نوتشي تقليدية. أو تستطيعين إن شئت تحويلها إلى لفافات شبيهة بلفافات توتسي صغيرة.

كرات «المانتي» الأرمنية

19-02-2019

تتطلّب كرات العجين المحشوة في كل ثقافة كثيراً من العمل، ولا تتوافر وسيلة لتفادي هذا الأمر. لذلك، إذا قدّم لك أحد طبقاً من هذه الكرات، آمل أن تقدري الجهد الذي بُذل لإعدادها. من بين الكرات التي أعرفها، تبقى «المانتي»، كرات صغيرة مفتوحة محشوة بلحم الغنم، الألذ في رأيي. اكتشفت هذا الطبق من أصدقائي الأرمن.

روبيان محمر مع صلصة خل عصير الكرز

19-02-2019

تلائم صلصة خل عصير الكرز الروبيان الحلو مع بولينتا البارميزان.

سمك «النهاش» بالكمون والفلفل

19-02-2019

تضفي طبقة الكمون والفلفل الأحمر نكهة مميزة على لحم سمك النهاش المتماسك والحلو بعض الشيء في هذا الطبق اللاتيني. ثمة أنواع عدة من سمك النهاش، ويمكنك استعمال أي منها في هذه الوصفة. احتفظت ببعض الفضلات إلى اليوم التالي، واكتشفت أن مذاقها لذيذ عند تقديمها بحرارة تعادل حرارة الغرفة. لذلك أعدّي كمية إضافية، إن كنت تملكين الوقت، لتحصلي على وجبة سريعة أو وجبة غداء إضافية.

الدجاج... وصفات ستدهشك

23-01-2019

حين تريدين تحضير عشاء سريع ولذيذ وصحي في منتصف الأسبوع، يسهل أن تستعملي صدور دجاج مسحّبة ومنزوعة الجلد لأنها سريعة التحضير وتسمح بإعداد خيارات متنوعة. هي أعلى كلفة من القطع الأخرى، لكنها لن تتألف إلا من اللحم ولن تهدري أي كمية فائضة. مع ذلك يبرز بعض السلبيات: يمكن اعتبار صدور الدجاج المسحّبة ومنزوعة الجلد مملة. إذا بالغتِ في طبخها، ستحصلين في النهاية على قطعة لحم متراصة وجافة. لن تتلذذي أيضاً بنكهة قوية نظراً إلى غياب العظام والجلد. جرّبتُ طرائق طبخ مختلفة وابتكرتُ خمسة أطباق تستعمل مقادير يمكنك إيجادها في متناول يدك أو يمكنك شراؤها من المتجر في طريق العودة إلى المنزل.

حساء تكساسي-مكسيكي من 15نوعاً من الحبوب

17-01-2019

اعتُبر سكروج، الشخصية الرئيسة في قصة «أنشودة عيد الميلاد» لتشارلز ديكينز، بخيلاً تقليدياً «يعدّ حبوب الفاصوليا». وأشار هذا الوصف إلى مدى حرصه وتمسكه بالمال. ولكن عند إعداد أطباق صحية، ما من عيب في إحصاء حبوب الفاصوليا.