جريدة الجريدة الكويتية | أخبار الفن والموضة | Cooking

الثلاثاء 07 يوليو 2020

صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4469

C°

البحث المتقدم

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

Cooking

الشيف أميمة خطاب: الطهي موهبة تنميها الممارسة

تؤمن الشيف المصرية أميمة خطاب بأن الطهي موهبة في الأساس، لكن يجري تنميتها بالممارسة العملية والاطلاع على كل ما هو جديد في هذا المجال، والتعرف على المطابخ المختلفة لكل بلد، إلى جانب القدرة على الابداع وتقديم أخرى، أو إعادة تقديم أطباق تقليدية بطرق مبتكرة، لافتة إلى أن كل طاهٍ لديه سر وراء جودة ما يقدمه من أطباق. وترى خطاب التي حققت شهرة في مصر من خلال نشر وصفاتها في العديد من الصحف والمجلات، إضافة إلى تقديم حلقات تلفزيونية في برامج الطهي المعروفة، أن الأهل عليهم دور كبير في تشجيع الفتيات على حب المطبخ منذ سن صغيرة لاكتساب مهارة الطهي والتعرف على أسرار المطبخ... وفيما يلي تقدم أميمة مائدة عامرة.

الشيف أحمد الشناوي: الأطباق الدسمة تسبب التخمة وتجلب الكسل

اشتهر الشيف المصري أحمد الشناوي بأطباقه الشهية، عبر العديد من البرامج التلفزيونية التي قدّم من خلالها وصفات صحية وشهية. كما يبرع في تقديم أطباق من كافة المطابخ العربية والعالمية. ويقول لـ «الجريدة»: أنصح ربات البيوت بتقليل نسب الملح والسكر في الطعام، وتجنب الأكلات الدسمة لأنها تسبب التخمة ويشعر المرء معها بالكسل. وفي السياق التالي يقدم مجموعة من أطباقه المميزة التي تصلح أن تكون مائدة متكاملة.

سوميفريدو بالشوكولاتة... نكهة مميّزة

نعرف المثلجات، والمثلجات الإيطالية، والمشروبات المثلجة. كذلك نألف اللبن المثلج، والكاسترد المثلج، و{الشربات}. ولكن لم يسبق لنا أن تعرفنا إلى {السوميفريدو}.

مافن دقيق الذرة بالليمون

المقادير:

حساء بالبصل والجبنة المحمّرة

المقادير:

غاليت الزهرة والفلفل الأحمر والبيستو

إعداد هذه الوصفة بسيط جداً: يمكن تحضير العجينة من رقاقات العجينة المورقة الجاهزة المعدة للخبز. أما الحشوة المالحة، فتُحضَّر من الخضراوات المتوافرة لديك. كذلك لا تتطلّب هذه الوصفة صينية تارت منمقة أو طبق فطائر. تستطيعين الاستعانة بصينية لإعداد الكوكيز أو صينية خبز عادية.

استمتعي بإعداد كرات «نوتشي» الإيطالية

تُعدّ «النوتشي» (الكرات المحشوة) بأشكال مختلفة في شتى المناطق الإيطالية. أقدم لكِ هذه الوصفة المفضلة لدي. تذوب ستة مكونات بسيطة معاً لتشكّل كرات خفيفة تتوق لتسبح في الزبدة أو صلصة الطماطم البسيطة. أعدّي النوتشي في المنزل عندما يتسنى لك الوقت لتستمتعي بالعمل في المطبخ وبألحان الأوبرا الإيطالية. ابدئي بهرس البطاطا المخبوزة مع الكريما، والبيض، والملح، والفلفل، ثم أضيفي برفق الطحين إلى العجينة الخفيفة. يمكنك أن تعدّي كرات صغيرة من هذه العجينة لتزينيها بعد ذلك بخطوط صغيرة بواسطة شوكة، وهكذا تحصلين على نوتشي تقليدية. أو تستطيعين إن شئت تحويلها إلى لفافات شبيهة بلفافات توتسي صغيرة.

كرات «المانتي» الأرمنية

تتطلّب كرات العجين المحشوة في كل ثقافة كثيراً من العمل، ولا تتوافر وسيلة لتفادي هذا الأمر. لذلك، إذا قدّم لك أحد طبقاً من هذه الكرات، آمل أن تقدري الجهد الذي بُذل لإعدادها. من بين الكرات التي أعرفها، تبقى «المانتي»، كرات صغيرة مفتوحة محشوة بلحم الغنم، الألذ في رأيي. اكتشفت هذا الطبق من أصدقائي الأرمن.

روبيان محمر مع صلصة خل عصير الكرز

تلائم صلصة خل عصير الكرز الروبيان الحلو مع بولينتا البارميزان.

سمك «النهاش» بالكمون والفلفل

تضفي طبقة الكمون والفلفل الأحمر نكهة مميزة على لحم سمك النهاش المتماسك والحلو بعض الشيء في هذا الطبق اللاتيني. ثمة أنواع عدة من سمك النهاش، ويمكنك استعمال أي منها في هذه الوصفة. احتفظت ببعض الفضلات إلى اليوم التالي، واكتشفت أن مذاقها لذيذ عند تقديمها بحرارة تعادل حرارة الغرفة. لذلك أعدّي كمية إضافية، إن كنت تملكين الوقت، لتحصلي على وجبة سريعة أو وجبة غداء إضافية.