صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4562

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

الشيف وفاء حسني: البنجر... مائدة باللون الأحمر

كثير من ربات البيوت لا يعرفن أن البنجر (الشمندر) يدخل في صنع العديد من الأطباق الشهية، لكن خبيرة الطهي المصرية وفاء حسني تؤكد، لـ"الجريدة"، أن البنجر هو أحد الخضراوات الغنية بالمواد الغذائية الصحية، بخلاف محتواه العالي من السكر والكربوهيدرات، كما أنه مقاوم فعال لحالات الأنيميا، وفي السياق تقدم مجموعة من الأطباق المميزة كمائدة عامرة بلون البنجر الأحمر.

أرز بسمتي بالدجاج والبنجر

المقادير:

2 كوب أرز بسمتي

4/1 كيلوغرام صدور دجاج مقطعة مكعبات

حبة بنجر مقطعة مكعبات

بصلة مفرومة

ملح وفلفل أسود

مكعب مرق

مكعب زبدة

ملعقة زيت

ليمون جاف

رشة قرفة

الطريقة:

نشوح البصل في الزبدة والزيت ثم نضيف التوابل وقطع الدجاج ومكعب المرق مع التقليب، ثم نضيف كوبي الأرز ونشوحه جيدا، ثم نضيف كوبين من ماء سلق البنجر الساخن، وبمجرد الغليان نهدئ النار إلى أن ينضج الأرز ويقدم ويزين بالكسبرة وقطع البنجر.

بيوريه البطاطس بالبنجر

المقادير:

2 حبة بطاطس مسلوقة

2 حبة بنجر مسلوق

2 فص ثوم

بصلة صغيرة مقطعة على هيئة "كاريهات" صغيرة

بقدونس مفروم ناعماً

2 ملعقة فلفل أخضر مفروم

ملح وفلفل أسود

بصل وثوم باودر

كمون

ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة:

نهرس المكونات كلها مع بعضها، ونخلطها جيدا ونضعها في كيس حلواني، ويقدم البيوريه على شكل وردات.

كب كيك البنجر

المقادير:

2 كوب دقيق

2 كوب سكر

2 كوب بيوريه البنجر

4 بيضات

كوب زبدة (أو زيت)

ملعقة كبيرة بيكنج باودر

ملعقة صغيرة بيكنج صودا

2/1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

ملعقة خل


رشة ملح

الطريقة:

نقوم بتشغيل الفرن قبل البدء في عمل الكب كيك، ثم نخفق السكر مع الزبدة حتى يصبح الخليط كريمياً، ونضيف إليه البيض واحدة تلو الأخرى مع الفانيليا، ونواصل الخفق، ثم نضيف الملح والبيكنج باودر والصودا إلى الدقيق وننزل على الخليط أولا بـ"بيوريه" البنجر مع مواصلة الخلط حتى يتجانس الخليط، ثم نضيف الدقيق ونصب القوام في قوالب الكب كيك، وندخلها إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 160 مئوية لمدة 15 دقيقة، وبعد إخراجه يُزين حسب الرغبة ويُقدم.

مربى البنجر

المقادير:

كيلوغرام بنجر بعد التقشير

2/1 كيلوغرام سكر

كوب عصير برتقال

ملعقة بشر برتقال

3 أعواد قرنفل

رشة فانيليا

رشة ملح ليمون

ملعقة جيلاتين باودر

4/1 كوب جوز مفروم

الطريقة:

نغسل البنجر جيداً ونسلقه في الماء حتى ينضج ونقشره ونبشره ونضيف إليه السكر ونتركه لمدة يوم كامل ونضعه على نار هادئة مع التقليب مع إضافة عصير وبشر البرتقال، وكلما يتكون الريم ننتشله، لأنه يفسد المربى، وعند تمام النضج نضيف الفانيليا والجيلاتين والقرنفل وملح الليمون ونضيف الجوز المفروم (اختياري)، ويُقدم.

خبز البنجر

المقادير:

2/1 كيلوغرام دقيق

4/1 كيلوغرام بنجر مسلوق

3 ملاعق سكر

4 ملاعق كبيرة زبدة

3 ملاعق زيت

ملعقة كبيرة خميرة فورية

بيضة

2/1 كوب ماء (نستعمل منه حسب الحاجة)

بيضة للوجه

حبة البركة

جوز مجروش

الطريقة:

نخلط المقادير الجافة مع بعضها في العجان، ونضيف إليها البنجر المبشور بعد سلقه، ونواصل العجن، ثم نضيف الزبدة والبيضة ونزيد الماء حسب الحاجة، إلى أن يتجانس الخليط وتتكون عجينة طرية، ونغطيها بـ"الاسترتش" ونتركها تخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونقطعها على هيئة كرات، ونضعها في قوالب الكب كيك بعد دهنها بالزيت ونزين الوجه بالجوز أو حبة البركة ونتركها تخمر مجدداً، وندهن الوجه بالبيض وندخل القوالب فرناً ساخناً على درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الخبز، ويُقدَّم.

سموثي البنجر والموز

المقادير:

2 كوب لبن حليب

كوب زبادي

2 حبة موز

حبة بنجر

سكر (حسب الرغبة)

الطريقة:

نسلق البنجر ونقشره ونقطعه قطعاً صغيرة ونخفقها في الخلاط الكهربائي مع اللبن والزبادي والسكر والموز ونخلطها جيداً ويقدم في كأس أو برطمان.