صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4496

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

الشيف كريم الحديدي: الأطباق يجب أن تكون شهية وصحية

من السهل أن تعد طعاماً، لكن من الصعب أن تضمن أن يكون شهياً وصحياً. خبير فنون الطعام الشيف المصري كريم الحديدي يضمن تحقيق هذه المعادلة بسهولة، من خلال وصفات تجمع بين المذاق المضبوط والفائدة الصحية، في قالب جميل لأطباق تلفت النظر إلى روعتها قبل تذوقها... في السياق يقدم الحديدي مجموعة من أحدث أطباقه التي ينطبق عليها هذه الشروط التي يؤكد عليها دائماً في كل صنوف الطعام التي يقدمها.

ساندويتش البيتزا

المقادير:

500 غرام دقيق

20 غراماً حليب باودر

5 غرامات خميرة

3 غرامات ملح

5 غرامات أوريجانو

5 غرامات ريحان

5 غرامات سكر

الطريقة:

نخلط المقادير السابقة في مضرب العجين، ثم نشغل الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثوان لتختلط المكونات، ثم نضيف 10 غرامات من زيت الزيتون و200 غرام من الماء، ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ثم نعيد تشغيل الخلاط إلى أن تصبح العجينة مطاطية وملساء، ثم نشكِّل العجينة على هيئة قرص، وفي طبق مدهون بالزيت نضع العجينة في مكان دافئ لمدة 50 إلى 60 دقيقة، إلى أن يتضاعف حجمها، ثم نشكلها ونضيف الحشو المرغوب والجبن الموتزريلا، ثم نضع ساندويتش البيتزا في الفرن لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج، ويُقدَّم.

شوربة كريمة السي فود

المقادير:

70 غراماً روبيان

40 غراماً كاليماري

30 غراماً كابوريا ستيك

5 غرامات ثوم مفروم

5 غرامات ملح

5 غرامات فلفل أبيض

5 غرامات شبث

20 غراماً زيت ذُرة

50 غراماً كريمة لبَّاني

50 غراماً بُن

100 غرام ماء ساخن

الطريقة:

في قدر على النار نضع الزيت حتى يسخن جيداً، ثم نضع فيه الروبيان والكاليماري ونقوم بالتحريك جيداً، ثم نضيف الثوم والشبث والكابوريا، ويترك القدر على النار لمدة 3 دقائق، ثم نضع الماء الساخن والبن والكريمة اللبَّاني، ثم نتبل الشوربة بالملح والفلفل وتقدم مع الخبز بالثوم.

تشيكن كنتري

(دجاج مقلي على الطريقة الأميركية)

المقادير:

200 غرام صدور دجاج

5 غرامات ثوم مفروم

15 غراماً مستردة

10 غرامات هريسة شطة

20 غراماً زبادي


5 غرامات ملح

5 غرامات فلفل أسود مجروش

5 غرامات كركم

كوب دقيق

كوب بقسماط

بيضة

50 غراماً لحم بقري مقدد

20 غراماً جبنة شيدر

30 غراماً جبنة موتزاريلا

الطريقة:

نتبل الدجاج جيداً لمدة ساعة، ثم نضعه في وعاء ويقلب بالدقيق، ثم يقلب في البيض ثم البقسماط، ثم يقلى في الزيت، ثم نضع على الدجاج اللحم البقري المقدد والجبن الشيدر والموتزاريلا، ثم يوضع في الفرن لمدة 3 دقائق حتى تمتزج الجبنة مع الدجاج، ويقدم مع المعكرونة الأربيتا والخبز بالزبدة والثوم ويزين بالمشروم (الفطر) الطازج.

البيف ستروجانوف

المقادير:

200 غرام بصل

10 غرامات زيت

200 غرام لحم بتلو شرائح

5 غرامات فلفل أبيض

5 غرامات ملح

5 غرامات فلفل أحمر حار

10 غرامات دقيق

10 غرامات صلصة حارة

20 غراماً ديمي جلاس

10 غرامات هريسة شطة

30 غراماً مرق

30 غراماً مشروم (فطر)

الطريقة:

نضع الزيت في طاسة عميقة، ثم نرفعه على النار على درجة حرارة متوسطة، ثم نضيف البصل والفلفل الأحمر حتى يتغير لون البصل إلى اللون الذهبي، ثم نضيف شرائح اللحم والمشروم (الفطر)، ويتبل بالملح والفلفل وهريسة الشطة ويضاف الدقيق ويقلب الديمي جلاس مع المرق، ثم يضاف إلى اللحم، ويقدم مع المكرونة أو مع الأرز حسب الرغبة.

أسرار المطبخ:

عند سلق البيض نضيف قليلاً من الملح والخلّ لماء السلق ليسهل علينا نزع القشرة بعد السلق.

عند إعداد عصير الجوافة يجب أن نعصر عليه قليلاً من الليمون، لعدم تغيّر لون العصير إلى الأسود.

يُحفظ زيت الزيتون في وعاء زجاجي بعيداً عن الشمس لكي يظل محتفظاً بقيمته الغذائية.

يُضاف القليل من بيكربونات الصودا للخضراوات الخضراء الطازجة، لضمان الاحتفاظ بلونها أثناء الطبخ.

تُغسل جميع الخضراوات الورقية بالماء الجاري وتُنقع مدة ربع ساعة في ماء وخل لضمان خلوها من أي بكتيريا.

يتم تقشير البصل تحت الماء الجاري لتفادي ذرف الدموع وهي مشكلة تعانيها الكثير من ربات البيوت.