صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4530

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

الشيف حبيبة نبيل: أعشق التوابل... وأبتكر أطباقاً شهية


تعشق خبيرة الطهي المصرية حبيبة نبيل الطهي وتبتكر في تقديم الأطباق الشهية بطرق جديدة وغير تقليدية، وتقول لـ «الجريدة» إن المغامرة تجعلنا نجرب وننجح وفي الأخير نقدم شيئاً مميزاً.

وترى نبيل التي تقدم أطباقها عبر المجلات والمحطات التلفزيونية المتخصصة في الطهي، أن التوابل من أسرار المطبخ، وتقول: «التوابل عشقي، وباستمرار أقرأ عن أنواع التوابل المختلفة وفوائدها وأشتريها وأجربها في صنع تتبيلات بمذاقات جديدة»، وتنصح ربات البيوت بالقراءة في عالم المطبخ للتعرف على ثقافات الشعوب المختلفة في الطعام، وتعلم صنع أطباق منها مع إضافة لمسة خاصة... وفيما يلي تقدم حبيبة مائدة مميزة:

الباذنجان الرومي المخلل

المقادير:

2 حبة باذنجان رومي مغسول ومقطع شرائح سميكة

2 حبة فلفل حار

زيت للقلي

التتبيلة:

4/1 كوب خل أبيض

5 فصوص ثوم كبيرة

2 حبة فلفل رومي وحار

عصير 2 ليمونة

ملح وكمون وفلفل أسود

حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة

الطريقة:

نقلي الباذنجان والفلفل ونتركهما جانباً، ثم نفرم الثوم مع الفلفل جيداً ونضيفهما إلى باقي مكونات التتبيلة، ثم نضبط الملح ونضيف الفلفل والكمون والليمون، ثم نرص الباذنجان في طبق التقديم ونصب التتبيلة فوقه، ويترك جانباً قليلاً ثم يُقدم.

طاجن اللحم بالفاصوليا الخضراء

المقادير:

2/1 كيلوغرام لحم مقطع قطعاً متوسطة

4/1 كيلوغرام فاصوليا خضراء مقطعة

2 حبة بصل كبيرة مقطعة مكعبات

2 حبة فلفل حار مقطع حلقات

2 حبة فلفل أخضر رومي

2 فص ثوم

ملعقة كبيرة صلصة

2 حبة طماطم مقطعة مكعبات

ورق لورا

ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود

4/1 ملعقة صغيرة كمون وقرفة

2 ملعقة كبيرة زيت

كوب ماء ساخن

الطريقة:

في إناء على نار عالية نضع قطع اللحم ونحركها حتى يتغير لونها، ثم نضع الصلصة ونصف البصل والطماطم والفلفل مع التحريك، ثم نضيف البهارات عدا الملح، ثم نضع الماء ونترك الإناء على النار بعد تهدئتها لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، ثم نضيف باقي الخضراوات والفاصوليا والملح ونترك الإناء لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة، وحين نتأكد من نضج اللحم نظبط الملح، وندخل المحتوى في طاجن إلى الفرن ليكتسب لوناً، ويقدم.

شوربة الشعرية باللحم

المقادير:

4/1 كيلوغرام شعرية

2 ملعقة زيت

4/1 كيلوغرام لحم مسلوق

حبة بصل متوسطة ومقطعة مكعبات

حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات

ملح وفلفل أسود

لتر مرق لحم

الطريقة:

في إناء فيه ملعقة زيت نحمِّر الشعرية، ثم نضيف نصف مقدار الشوربة، ونترك الإناء على نار هادئة، ثم نقطع اللحم المسلوق إلى مكعبات صغيره في مقلاة ونضيف اللحم والزيت والبصل والفلفل والتوابل والملح، ونترك المكونات على نار عالية لتكتسب لوناً مع تذبيل البصل، وأخيراً نضع اللحم مع الشعرية ونحرك جيداً، ونضيف باقي الشوربة ونتركها لتغلي، وتقدم دافئة.


سلطة البطاطس المهروسة بالمايونيز

المقادير:

2/1 كيلوغرام بطاطس مقشرة

حبة بصل كبيرة مقطعة مكعبات

فص ثوم

ماء مغلي

التتبيلة:

ملح وفلفل أسود

كمون وكاري

ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة مايونيز

2 ملعقة كبيرة حليب

ملعقة صغيرة خل أبيض

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

رشه شطة حمراء

الطريقة:

نقطِّع البطاطس إلى مكعبات كبيرة ونضعها في الماء مع البصل وفص الثوم والملح ونتركها في إناء على النار حتى تُسلق، ثم نصفيها من الماء وتهرس فوراً مع إضافة الزبدة والحليب ثم نضيف المايونيز والخل والملح والفلفل الأسود ونخفق محتوى السلطة جيداً في الخلاط الكهربائي، ثم نضعها في طبق التقديم ونرش عليها الزيت والشطة، وتُقدم.

كؤوس الكيك والكريمة

المقادير:

2 كوب كيك مفتت

كوب كريم شانتي مخفوق وبارد

2/1 كوب فواكه مجففة ومقطعة

مقادير الصوص:

2/1 كوب شيكولاتة خام مبشورة

2/1 كوب حليب سائل

ملعقه كبيره كاكاو خام

الطريقة:

نسخن الحليب ونضع فيه الشيكولاتة والكاكاو ونخلطهم جيداً، وفي كؤوس نضع الكيك كطبقة أولى، ثم ملعقة كبيرة من الصوص ثم الكريمة ونضيف الفواكه المجففة، ثم نضع طبقة ثانية من الكيك والصوص والكريمة والفواكه المجففة، ونكرر الأمر حتى تنتهي الكمية، ونترك الكؤوس في البراد ثم تقدم.

عصير الرمان بالبنجر

المقادير:

كوب حبوب رمان

حبة بنجر متوسطة

3 ملاعق كبيرة سكر

كوب ماء مثلّج

الطريقة:

في الخلاط الكهربائي نخفق جميع المقادير جيداً ونصفيها ونسكبها في الأكواب، ويقدم العصير فوراً.

أسرار المطبخ:

1- لتفادي التصاق السمك على سطح الشواية نضع شرائح الطماطم والليمون أولاً على الشواية.

2- للحصول على طعم مميز لشوربة اللحم نشوِّح اللحم مع ملعقة زيت وفص مستكة، ونصب الماء المغلي على اللحم ونسلقه على نار هادئة.

3- إضافة ملعقة سكر أبيض مع صوصات الطماطم لتقيل نسبة الحموضة فيها ويصير المذاق منضبطاً.

4- أسرع طريقة لتقطيع الخضراوات الورقيه مثل الجرجير والخس والسبانخ هي أن نلف الورقيات ثم نقطعها دفعة واحدة لتخرج القطع بأحجام متساوية.

5- لجعل البصل المستخدم في طبق "الكشري" ذهبي اللون ومقرمشاً، نرشه بالدقيق والسكر أو الدقيق والملح ويحمر البصل في الزيت.

6- لتتبيل اللحوم أو الدجاج سريعاً، نضعه في كيس بلاستيكي ونربطه بعد التتبيلة ويترك في البراد لمدة ساعة.

7- للحصول على طعم مميز وملمس قطني للمعجنات نستعمل في العجن الحليب الرائب بدلاً من العادي أو الزبادي.

8- إضافة عصير الليمون أو شرائحه إلى محشو ورق العنب أثناء التسوية يعطي مذاقاً مميزاً.