صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4531

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

الشيف أنغام طلعت: رمضان... أطباق شهية وصحيِّة

استطاعت خبيرة الطهي المصرية أنغام طلعت أن تحقق شهرة واسعة عبر قناتها الخاصة على «يوتيوب»، وفي شهر رمضان الكريم تحرص على تقديم أطباق منوعة يمكن تنفيذها بطريقة سهلة وبسيطة. وفي هذا السياق، تقول طلعت لـ «الجريدة» إن «رمضان» يجب أن يحظى فيه الصائمون بإفطار يضم أطباقاً شهية وصحية. وتوضح الشيف طلعت، التي تقيم في السعودية منذ سنوات: «أحببت المطبخ جداً، وتعلقت به منذ نعومة أظفاري، والفضل يرجع إلى أمي التي نمّت عندي هذه الهواية، حتى أتقنت فن الطهو، وأبدعت في تقديم أطباق بطريقتي الخاصة»، وتنصح بضرورة الاهتمام بتناول الوجبات الصحية، والإكثار من شرب المياه وتناول الفواكه والخضراوات، وفيما يلي تقدم خمس وصفات تصلح أن تكون مائدة إفطار رمضانية متكاملة:


الكبسة السعودية باللحم

المقادير:

كيلوغرام لحم ضأن

2 حبة طماطم مقطعة قطعاً صغيرة

3 حبات بصل متوسطة مقطعة قطعاً صغيرة

ورق لورا

8 فصوص حبّهان (هيل)

عود قرفة

فلفل أخضر حار

ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة توابل كبسة

ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة

ملعقة صغيرة فلفل أحمر باودر

ملح

ماء مغلي

2 كوب أزر بسمتي

3 كوب شوربة أو ماء

مكسرات وبقدونس أخضر مقطع للتزيين

الطريقة:

في إناء نضع قليلا من الزيت ونشوِّح فيه البصل حتى يكتسب اللون البُني الفاتح، ثم نضع الفلفل الحار والقرفة والليمون والحبهان والتوابل، ثم نضع اللحم ثم الطماطم وورق اللورا، ثم نضيف الماء المغلي، ونترك اللحم حتى ينضج تماماً، ثم نستخلص الشوربة، ثم نضيف إليها الأرز ونتركه ينضج، ثم يوضع في طبق التقديم، وعليه اللحم ونزيّنه بالمكسّرات والبقدونس.

طاجن الشيش طاووق

المقادير:

كيلوغرام صدور دجاج مقطعة مكعبات

فلفل ألوان مقطع مكعبات

بصل مقطع مكعبات

4/1 كوب زيت

3 ملاعق كبيرة معجون طماطم

2 ملعقة كبيرة خل

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة صغيرة من السبع بهارات

ملعقة صغيرة زعتر

معلقة صغيرة توابل دجاج

2/1 كوب ماء

الطريقة:

في إناء نضع الفلفل الألوان والبصل وقطع الدجاج والتوابل ونخلطها جيداً، ثم نضعها في طاجن، ثم نضيف نصف كوب الماء ونغطي الإناء بغطاء أو ورق فويل، وندخله الفرن على درجة حرارة 180 مئوية مدة 60 دقيقة، حتى ينضج الشيش طاووق، ثم نرفع الغطاء ونشعل شواية الفرن حتى يكتسب الشيش طاووق لونا بسيطا، ثم يُقدم في طبق ويُزين بالبقدونس الأخضر.

سلطة الدقوس

المقادير:

حبة طماطم متوسطة الحجم

حبة بصل متوسطة الحجم

3 فصوص ثوم

ملعقة كبيرة معجون طماطم

2/1 كوب مياه

نعناع أخضر

فلفل حار


عصير نصف ليمونة كبيرة

2 ملعقة كبيرة خل

ملح وفلفل أسود

الطريقة:

نضع كل المقادير في الكبة مع الخفق قليلا، ثم تقدم.

شوربة الكريمة

المقادير:

كوب دقيق

2/1 كوب كريمة طبخ

لتر مياه

مكعب كبير زبدة

مكعب مرق دجاج

فلفل أسود

بقدونس أخضر للتزيين

الطريقة:

نضع الزبدة والدقيق في إناء على نار متوسطة مدة 3 دقائق، ثم نضيف المياه والكريمة ومكعب المرق والفلفل الأسود، ونقوم بالتحريك المستمر مدة 3 دقائق، ثم نضعه في طبق التقديم، ويزين بالبقدونس الأخضر.

شيمني كيك

المقادير:

3 كوب دقيق

4/3 كوب حليب

4/3 كوب زبدة مُذابة

4/1 كوب سكر

ملعقة كبيرة خميرة فورية

بيضة

زبدة

قرفة

صوص شوكولاتة ومكسرات للتزيين

الطريقة:

نضع الحليب والزبدة والبيضة والسكر والخميرة في إناء ونخفقها جيدا، ثم نضيف الدقيق حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة، ونتركها مدة 60 دقيقة لتختمر، ثم نفردها على هيئة مستطيل ونقطعها إلى شرائح، ثم نحضر نشابة خشبية ونغلّفها بورق فويل ثم نلفّ حولها العجينة لتأخذ الشكل الأسطواني، وندهنها بقليل من الزبدة والسكر، وندخلها الرف الأوسط بالفرن على درجة حرارة 180 مئوية، حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نخرجها من الفرن برفق من النشابة، ثم نعيد تلميعها بقليل من الزبدة، مع إضافة قليل من حبيبات السكر والقرفة، ثم نضع على الوجه صوص الشوكولاتة والمكسرات.

أسرار المطبخ:

1 - جهزي دائماً لوجبة اليوم التالي، لتوفري على نفسك الكثير من وقت الطبخ، فالتحضير هو سر الإنجاز السريع.

2 - ارفعي درجة حرارة الفرن مع تقليل وقت الطهي، كلما صغُر حجم الشيء المخبوز.

3 - احفظي التوابل في مكان بارد جاف ومعتم، حيث إن الحرارة والرطوبة والضوء من شأنها أن تفقد البهارات نكهتها.

4 - ابشري القليل من قشر الفاكهة، مثل البرتقال أو التفاح على السلطة، لإضفاء نكهة مميزة عليها.

5 - اطهي المرق بكميات كبيرة وخزّنيه في أكياس بلاستيكية داخل الفريزر، فهكذا يكون بإمكانك أن تستخدميه لعمل الحساء أو الصلصات المتنوعة بسهولة عند الحاجة.

6 - إذا كانت لديكِ عزومة، لا تجرّبي وصفات جديدة، اطهي الأصناف التي تبرعين في إعدادها بشكل جيد.

7 - بعد قلي البيض العيون وإخراجه، ضعي القليل من خلّ الفاكهة (التفاح أو العنب) في الإناء نفسه، وسخنيه قليلا، ثم أضيفيه إلى البيض لإضفاء نكهة جديدة.

8 - بعد تحضير الثوم، امسحي يديكِ جيداً في حوض المطبخ الاستانلس استيل قبل غسلهما، ستزول الرائحة من يديكِ تماماً.

9 - ضعي الدواجن في محلول ملحي قبل طهيها، حتى تظهر نكهتها بقوة في أثناء الطهي.

10 - اسلقي المكرونة لأقل بدقيقة عما ينصح به على العبوة، ثم حضّري الصلصة الخاصة بها.

نصائح رمضانية:

1 - يجب عدم إهمال وجبة السحور لتجنب الشعور بالجوع خلال ساعات الصوم.

2 - تجنُب تناول كمية كبيرة من الطعام في وجبة الإفطار لعدم الإصابة بالخمول.

3 - ينصح بمضغ الطعام جيداً لتسهيل عملية الهضم، وعدم تناول المشروبات الغازية لأنها تؤذي المعدة.

4 - يجب عدم الإفراط في تناول الحلويات عموما لتجنب زيادة الوزن.

5 - ضرورة الحرص على عدم الشبع في وجبة الإفطار لتجنب الإصابة بالتخمة، وترك المجال لتناول وجبات خفيفة خلال الفترة ما بين بين الإفطار والسحور.

6 - تأخير وجبة السحور حتى آخر وقت قبل الفجر، لتقليل الإحساس بالجوع والعطش في أثناء الصوم، وينصح بأن تكون الوجبة غنية بالنشويات بطيئة الامتصاص، كخبز القمح الكامل، للمحافظة على مستويات السكّر في الدم.