سؤال وجواب

ما هو الطهو الصحي؟

الطهو الصحي أكثر فائدة وينجم عنه الطعام الصحي الذي يمد الجسم بالعناصر الغذائية الضرورية لنموه ووقايته من الأمراض، على أن تعادل السعرات الحرارية التي نتناولها الطاقة المستهلكة لنمو الجسم من دون زيادة أو نقصان.

وقد حدد خبراء التغذية في منظمة الصحة العالمية أساليب الطهو الصحي التي لا تفقد المواد الغذائية عناصرها ومكوناتها المفيدة للجسم وهي:

• الطهو على البخار:

إحدى أفضل الطرق التي تؤمن للجسم احتياجاته من الفيتامينات والمعادن، وهذه الطريقة تحافظ على معظم العناصر الغذائية في الطعام.

• السلق:

الطريقة الأسهل ولكن تفضل في اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية، فمن الناحية العلمية تفقد الخضراوات المسلوقة بعض مكوناتها وعناصرها الغذائية، وفي المجمل الطعام المسلوق هو الأفضل صحياً من الطعام المقلي.

• الشوي:

البديل الثالث الصحي لطهو الطعام بشرط الحرص على ابتعاد الطعام المشوي عن مصدر اللهب كي لا يحترق ويكون مواد هيدروكربونية مسرطنة.

نصائح

من جهة أخرى يؤكد خبراء التغذية على مراعاة أمور معينة عند طهو الطعام كي نضمن أقصى فائدة له:

• نزع الجلد والدهون الظاهرة عن الدجاج واللحم قبل طهوها.

• عدم إضافة كميات كبيرة من الماء عند طهو الخضراوات كي لا تنفصل المعادن والفيتامينات عنها في الماء، كذلك يُنصح بإعادة استخدام ماء السلق كحساء أو عند إعداد الطعام بهدف الاحتفاظ بأقصى قيمة للعناصر الغذائية التي انفصلت عن الخضراوات أثناء سلقها.

• يجب ألا تطهى اللحوم لفترات طويلة كي تحتفظ بأكبر قيمة غذائية لها، خصوصاً أنها مصدر جيد للبروتين والحديد.

• يفضل ألا تقشر الخضراوات كالخيار والجزر أو الفاكهة كالتفاح أو التخلص من الأوراق الخارجية كالملفوف والخس عند إعدادها للأكل، إذ تحتوي القشرة أو الأوراق الخارجية على كثير من الفيتامينات والمعادن الطبيعية التي تفقد بمجرد نزعها عنها.

• تخفيف مقدار الملح المضاف إلى الطعام ويفضل استبداله بالتوابل وعصير الليمون.

• الزيوت النباتية  أفضل من الدهون الأخرى الحيوانية كالسمنة والزبدة.

• طهو اللحوم والأسماك بالسلق أو الفرن بدلاً عن القلي.

• عدم استخدام المايونيز والصلصات العالية المحتوى من الدهون.

• تناول الفاكهة الطازجة بدلاً من تناول الحلويات الدسمة العالية المحتوى من السعرات الحرارية.

• الحرص على توفير طبق الخضراوات الطازجة في كل وجبة لاحتوائها على الألياف.

• تجنب استخدام معجون الطماطم في المطبخ واستبداله بعصير الطماطم الطازج.