ماربيلا الدجاج... وصفة شهية!

نشر في 30-04-2016 | 00:00
آخر تحديث 30-04-2016 | 00:00
تحتاج كل امرأة إلى وصفة دجاج جيدة تحتفظ بها لمآدب العشاء المفاجئة أو الضيوف الذين يصلون على غفلة. ولا شك في أن الوصفة التالية ستحظى بإعجاب كل مَن يتناولها.

«ماربيلا الدجاج» من ابتكار جولي روسو والراحلة شايلي لوكينز، اللتين كانتا تملكان متجر Silver Palate للذواقة الشهير في الجهة الغربية من منطقة مانهاتن العليا في أواخر سبعينيات القرن الماضي. كان المتجر متخصصاً في المأكولات والمكونات الفاخرة. كذلك ألّفت روسو ولوكينز كتاب الطهوThe Silver Palate Cookbook.

في وصفة ماربيلا الدجاج الأصلية، يجب وضع دجاج مقطع إلى أربع قطع في نقوع يضم رأس ثوم طازجاً مسحوقاً، فضلاً عن الزيتون، القبار، ربع كوب ممتلئ جيداً من الصعتر البري الجاف، الزيت، والخل. فيتشرّب الدجاج النقوع، وتلتصق به تلك الأجزاء اللذيذة كافة من القبار، الثوم، والصعتر البري.

أما المشمش الذي تشمله مقادير الوصفة الأصلية فاستعملنا بدلاً منه الخوخ في وصفتنا التالية للحصول على حلاوة أكبر. إلا أنك تستطيعين استعمال هذين الصنفين معاً. كذلك استخدمنا قطعاً من صدر الدجاج منزوعة العظم، مبقين على جلدها.

بالنسبة إلى الثوم، قللنا كميته مع أنني أعشقه. عموماً، بإمكانك تعديل هذه الوصفة لتحصلي على طبق يلائمك.

تستطيعين، مثلاً، الاحتفاظ بالعظم. ولكن احرصي على أن تكون قطع الدجاج متساوية كي تنضج بالكامل. أما إذا قررت نزع العظم، فاحتفظي به بوضعه في كيس بلاستيكي وتركه في الثلاجة إلى أن تستخدميه في إعداد المرق.

بالإضافة إلى ذلك، لا يستغرق إعداد هذا الطبق أكثر من 15 إلى 20 دقيقة. أما الوقت المتبقي، فيُخصَّص للنقع والطهو. بعد نقع الدجاج، يكفي أن توزعيه في صينية لها جوانب، تصبي فوقه النقوع، وترشي قليلاً من السكر الأسمر وعصير العنب. ولكن لا تنسي خلال الطهو أن تصبي فوق الدجاج من حين إلى آخر قليلاً من العصارة في الصينية.

كذلك تستطيعين إعداد الوصفة مسبقاً، حفظها في الثلاجة، وتذويبها لإعادة تسخينها. وهكذا، يمكنك تحضير هذا الطبق اللذيذ والمميز والاحتفاظ به في الثلاجة إلى أن تستقبلي ضيوفاً يصلون فجأة.

دجاج مقلي حار وغني بالتوابل

المقادير:

• 6 قطع من صدر الدجاج المنزوع العظم من دون نزع الجلد (وزن كل منها 170 غراماً تقريباً).

• ثلث كوب من زيت الزيتون.

• 3 ملاعق كبيرة من شراب العنب الأحمر.

• كوب من المشمش المجفف (نحو نصف كوب).

• نصف كوب من الزيتون الأخضر الإسباني.

• 4 ملاعق كبيرة من القبار (مع قليل من عصيره).

• 6 إلى 8 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومسحوقة جيداً.

• ملعقتان كبيرتان من الصعتر البري المجفف.

• ملعقة صغيرة من ملح كوشر.

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

• ثلاث حبات صغيرة إلى متوسطة الحجم من الفطر منظفة ومقطعة إلى شرائح.

• نصف كوب من السكر الأسمر الفاتح أو الداكن.

• ثلاثة أرباع كوب من الخل الأبيض أو مرق الدجاج الخالي من الدهون وقليل الصوديوم.

• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.

الطريقة:

• ضعي الدجاج في كيس بلاستيكي كبير يمكنك إقفاله بإحكام.

• في كوب قياس كبير، اخلطي زيت الزيتون مع الخل، المشمش، الزيتون، القبار، الثوم، الصعتر البري، الملح، والفلفل. ثم صبي الخليط فوق الدجاج وقلبيه ليغطيه بالكامل. أقفلي الكيس وضعيه في البراد مدة لا تقل عن 4 ساعات، مع أن من الأفضل أن يبقى طوال الليل.

• حمي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.

• في صينية كبيرة لها جوانب وزعي الدجاج، مكونةً طبقة واحدة. وزعي بعد ذلك شرائح الفطر حول قطع الدجاج، ثم صبي النقوع فوقهما. رشي قليلاً من السكر الأسمر فوق قطع الدجاج وصبي الخل أو المرق أو كليهما.

• اتركي الصينية في الفرن إلى أن ينضج الدجاج بالكامل، أي نحو 25 دقيقة. ولا تنسي أن تصبي فوقه من حين إلى آخر قليلاً من العصارة في الصينية.

• استخدمي بعد ذلك ملعقة فيها ثقوب لنقل الدجاج، المشمش، الزيتون، القبار، والفطر إلى طبق التقديم. رشي فوقها قليلاً من العصارة في الصينية، فضلاً عن البقدونس.

• ضعي ما تبقى من عصارة في الصينية في وعاء تقديم صغير وقدميها مع الدجاج.

في الحصة: 399 سعرة حرارية (40% منها من الدهون)، 18 غراماً من الدهون (3 غرامات من الدهون المشبعة)، 25 غراماً من النشويات، 30 غراماً من البروتين، 611 مليغراماً من الصوديوم، 78 مليغراماً من الكولسترول، وغرامان من الألياف.

بيتزا خبز النان باليقطين

إن لم يتوافر لديك خبز النان الهندي، فاستخدمي نوعاً آخر من الخبز الخالي من الخميرة.

المقادير:

• رغيفان من خبز النان المعد من القمح الكامل أو من أي خبز مشابه آخر.

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.

• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.

• ملعقتان صغيرتان من القصعين المجفف.

• كوبان من هريس اليقطين المعلّب (لا حشوة الفطائر).

• كوبان من الجبنة المبروشة (الموتزاريلا، الغروير، الشيدر البيضاء، أو خليط منها).

• بيضتان.

الطريقة:

• حمي الفرن على حرارة 260 درجة مئوية. وحمي مقلاة غير قابلة للالتصاق على حرارة متوسطة.

• ضعي الخبز في المقلاة الجافة ليسخن بالكامل، ثم اقلبيه لتحمصي الجانب الآخر. انقليه بعد ذلك إلى صينية خبز.

• في المقلاة الساخنة، سخني الزيت وأضيفي إليه البصل. قليه مدة 5 دقائق إلى أن يطرى. أضيفي البصل والقصعين إلى هريس اليقطين.

• وزعي هريس اليقطين بالتساوي على رغيفي الخبز ورشي فوقه الجبن.

• استخدمي بعد ذلك ملعقة لتحدثي تجويفاً في وسط كل رغيف نان مغطى بالهريس والجبن، ثم اكسري بيضة في كل تجويف.

• ضعي الرغيفين في الفرن واتركيهما مدة 4 دقائق. أديري الصينية وتابعي الخبز لأربع أو خمس دقائق إضافية، إلى أن يشتد بياض البيض وينضج الصفار. قدميهما ساخنين.

عصير المانغا والدراق

إن كنت تهوين العصائر على الفطور، إلا أنك بدأت تسأمين من الأصناف المعتادة، يشكّل عصير يحتوي على اللبن طريقة فاعلة لاختبار وصفة جديدة.

المقادير:

• كوب من قطع المانغا المجلدة.

• كوب من شرائح الدراق المجلدة.

• كوب من اللبن العادي غير المحلى.

• كوب ونصف الكوب من الحليب الخالي من الدسم.

• ملعقة كبيرة من العسل.

• ملعقة صغيرة من الهال المسحوق (إن شئت).

الطريقة:

• ضعي المكونات كافة في الخلاط الكهربائي واخفقيها إلى أن تحصلي على خليط متجانس. قدميه بارداً.

خبز محمّص بالأفوكادو والفلفل والليمون

يشكّل الخبز المحمّص بالأفوكادو فطوراً سريعاً يحتوي على الدهون الجيدة. لكن إضافة بعض المكونات إليه تجعله أكثر لذة ومتعة.

المقادير:

• حبتا أفوكادو ناضجتان.

• عصير ليمونة حامضة خضراء.

• نصف ملعقة صغيرة من كل من ملح البحر والفلفل المطحون الطازج.

• 4 شرائح من الخبز المعد من الحبوب الكاملة.

• ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل الأحمر.

الطريقة:

• قطعي الأفوكادو إلى نصفَين، انزعي النواة، وقشريه.

• ضعي اللب في وعاء صغير وأضيفي إليه عصير الليمون الحامض الأخضر، الملح، والفلفل.

• اهرسي الخليط بالشوكة وضعيه جانباً.

• حمصي الخبز واطليه بخليط الأفوكادو. رشي فوقه رقاقات الفلفل وقدميه.

دقيق الشوفان عند الفطور

إليك وصفة سهلة وصحيّة للفطور: صبّي الحليب ودقيق الشوفان في وعاء، حرّكي المزيج واتركيه يرقد. الحليب، أو حليب اللوز، أو اللبن، أو زبدة الفول السوداني، أو زبدة اللوز، أو العسل، أو السكّر، أو الفواكه الطازجة، أو الفواكه المجفّفة، أو من دون فاكهة. حتى لو اختبرت العشر نكهات، ستكون النتائج متشابهة.

المقادير:

• ثلث كوب من الماء.

• ثلث كوب من الحليب.

• ثلث كوب من دقيق الشوفان.

• ثلث ملعقة صغيرة من الزبدة.

• ملعقة كبيرة من اللوز المقطّع.

• رشّة ملح.

• عود قرفة.

• ملعقة صغيرة من السكّر الأسمر.

الطريقة::

 

• الغلي: في قدر صغيرة على النار، ضعي الماء والحليب واتركيهما يغليان. أضيفي دقيق الشوفان وحرّكي من وقت إلى آخر نحو أربع دقائق حتى يصبح المزيج كثيفاً. ارفعي القدر عن النار، غطّيها واتركيها جانباً نحو دقيقتين.

• التحميص: في مقلاة صغيرة، ذوّبي الزبدة لدقيقتين، ثمّ أضيفي اللوز المقطّع وحرّكيه نحو 5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيفي الملح وعود القرفة.

 انقلي دقيق الشوفان إلى وعاء صغير. أضيفي السكّر الأسمر، والمكسّرات المحمّصة، واخلطيها.

back to top