زلابية متبّلة باللحم

نشر في 12-02-2016 | 00:01
آخر تحديث 12-02-2016 | 00:01
لا يسهل دوماً أن نعيد ابتكار الأطباق التي تقدمها المطاعم في المنزل. لكن لا مفر من تجربة بعض الأطباق التي نحبها.

هذا ما حصل حين قابلتُ أصدقائي على الغداء في مطعم P.F. Chang’s الذي قدم قائمة طعام مميزة بمناسبة رأس السنة الصينية وفيها ثمانية “أطباق محظوظة”. اخترنا أن نتذوق مقبلات اسمها “زلابية متبّلة باللحم”، وهي عبارة عن فطائر باللحم في صلصة من الثوم والسمسم مع البصل الأخضر.

لم يخب أملنا مطلقاً! أحبت صديقتي الفطائر لدرجة أنها فكرت بطلب طبق إضافي. ذكرت مواصفات الطبق على قائمة الطعام أنه خيار مناسب لرأس السنة الصينية: “تتخذ الزلابية شكل عملات ذهبية وفضية من الصين القديمة وترمز إلى الازدهار لأنها محشوة ومطويّة ومغلقة”. كانت الصلصة مدهشة وغنية بالتوابل لكنها ليست حارة بشكل مفرط. كذلك لا تُعتبر مالحة جداً رغم احتوائها على صلصة الصويا. مع القليل من المذاق الحلو، تصبح النكهة متوازنة على نحو مثالي. تُعتبر الصلصة الغنية بالصويا حادة لكنها من أفضل مميزات الوصفة. أما الحشوة، فقد كانت بسيطة لكن لذيذة. أردت أن أجرب هذه الوصفة في مطبخي لأنها تشكل مقبلات مدهشة يمكن تقديمها في أي اجتماع للعائلة أو الأصدقاء. أفضل ما في هذه الوصفة عدم احتواء الحشوة على اللحم المفروم فقط، بل إنها متبّلة بالزنجبيل وزيت السمسم إلى جانب الجزر المبروش والبصل الأخضر ورشّة من الزنجبيل الطازج والمفروم.

لكن يكمن التحدي في تشكيل الزلابية. حين تحضّرين بعض القطع، ستطورين طريقتك الخاصة لتشكيلها.

سوزان سيلاسكي

المقادير:

• 220 غراماً من اللحم المفروم.

• ملعقتان كبيرتان من الجزر المفروم.

• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم.

• ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.

• ربع ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

• 36 عجينة للفطائر.

مقادير الصلصة:

• كوب من صلصة الصويا قليلة الصوديوم (أقل بـ50% كحد أدنى).

• ملعقتان كبيرتان من خل الأرز أو الخل الأبيض.

• ملعقة كبيرة من زيت الفلفل الحار.

• ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار.

• ملعقتان كبيرتان من السكر.

• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

• زيت سمسم.

مقادير الطبخ:

• ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.

• كوب من مرق الدجاج.

مقادير الزينة:

• شرائح من البصل الأخضر.

• كزبرة مفرومة.

الطريقة:

• في وعاء متوسط، اخلطي اللحم والجزر والبصل والزنجبيل وصلصة المحار وزيت السمسم. احرصي على أن يصبح الخليط ناعماً.

• جهّزي وعاءً صغيراً من الماء مع فرشاة. حضري ست فطائر في كل دفعة وضعي المربعات على السطح الذي تعملين عليه. ضعي ملعقة صغيرة من خليط اللحم فوق وسط العجينة بقليل ثم بللي جميع الزوايا. اثني العجينة على شكل مثلث وأغلقي الأطراف.

أمسكي بزاويتين على الطرف الطويل وعلى الطرف السفلي ووجّهيهما نحو الوسط كي تلتقيا. اضغطي عليهما معاً لإقفال الفطيرة جيداً.

• في طنجرة صغيرة، اخلطي جميع مقادير الصلصة واغليها. خففي النار وأبقي الخليط دافئاً. تذوقيه وعدّلي التوابل عند الحاجة.

• في مقلاة كبيرة وغير لاصقة، سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي على حرارة متوسطة. اعملي على دفعات وضعي نصف الفطائر في المقلاة واطبخيها إلى أن يتحمر الأسفل قليلاً.

• أضيفي نصف كوب من مرق الدجاج وغطي المقلاة واطبخي الفطائر، مدة 8 دقائق. ثم انزعيها وضعيها في طبق وغطيها كي تبقى دافئة. كرري العملية نفسها مع الفطائر المتبقية.

• استعملي وعاءً عميقاً واسكبي فيه الكمية التي تريدينها من الصلصة ثم ضعي الزلابية عليها. زينيها بالبصل الأخضر والكزبرة ورشّة من بذور السمسم إذا رغبت في ذلك.

• هذا الطبق مقتبس من وصفات عدة.

في القطعة: 47 سعرة حرارية (22% من الدهون)، غرام من الدهون (غرام من الدهون المشبعة)، 6 غرامات من الكربوهيدرات، غرامان من البروتينات، 313 ملغ من الصوديوم، 5 ملغ من الكولسترول، خالية من الألياف.

كسكس الروبيان المغربي المحمّر

سوزان سيلاسكي

المقادير:

• ساقان من إكليل الجبل الطازج.

• فصا ثوم.

• قليل من ملح البحر.

• قليل من زيت الزيتون.

• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.

• رشة كبيرة من الزعفران.

• 6 حبات كبيرة من الروبيان النيء الكبير الحجم منظفة.

• برتقالتان.

• نصف كوب من كسكس القمح الكامل.

• 400 غرام من الخضر الموسمية الملونة، مثل البازيلاء، الهليون، الشمر، الكوسا، الكرفس، البصل الأخضر، والفليفلة الحمراء والصفراء.

• قرن فلفل أحمر طازج.

• نصف ضمة من النعناع الطازج (نحو 14 غراماً).

• ليمونة حامضة.

• ملعقتان كبيرتان من اللبن العادي.

• رمانة (إن شئت).

الطريقة:

• انزعي أوراق إكليل الجبل وضعيها في جرن ودقيها.

• أضيفي إليها الثوم وتابعي الدق مع رشة من ملح البحر.

• أضفي إلى الجرن بعد ذلك ملعقة كبيرة من الزيت، البابريكا، الزعفران، والقليل من الماء الساخن وحركيها بالمدقة لتحصلي على نقوع. قطعي البرتقالة إلى فصوص (من دون تقشيرها)، وقلبيها مع الروبيان والنقوع.

• اتركي الخليط جانباً مدة 10 دقائق.

• ضعي الكسكس في وعاء وأضيفي إليه الماء المغلي إلى أن يغطيه. ضعي فوق الكسكس طبقاً واتركيه لينفش مدة 5 دقائق.

• في هذه الأثناء، أنهي تقطيع كل الخضر الموسمية الملونة التي اخترتها مع الفلفل الأحمر، وضعيها في وعاء تقديم جميل. انتقي بضع أوراق من النعناع وضعيها جانباً. ثم انزعي الأوراق المتبقية من النعناع وافرميها وأضيفيها إلى الوعاء. اعصري ما تبقى من برتقال وليمون حامض وأضيفي العصير إلى الوعاء.

• أضيفي بعد ذلك الكسكس وقلبي كل المكونات وطيبيها حسبما تشاءين. ضعي مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق على نار عالية. أضيفي إليها الروبيان، النقوع، ومثلثات البرتقال. واطهيها إلى أن يشتد الروبيان ويصبح مقرمشاً، أي نحو 4 إلى 5 دقائق. وزعي الخليط فوق الكسكس. صبي فوقه اللبن، ثم اقطعي الرمانة إلى نصفين واحملي كل نصف بين أصابعك واضربيه من الخلف لتسقط جواهره الصغيرة فوق الطبق الذي أعددته. زينيه بأوراق النعناع المتبقية وقدميه.

من كتاب جيمي أوليفر الأخير Everyday Super Food (الطعام الخارق اليومي).

برغر بالجبنة في المقلاة

المقادير:

• كوبان من المعكرونة المعدّة من القمح الكامل أو من المعكرونة الأنبوبية الصغيرة المنحنية التي تحتوي على كمية عالية من الألياف.

• حبة فليفلة حمراء صغيرة مغسولة ومقطعة.

• ثلاثة أرباع كوب من البصل المقطع المجلد.

• 3 فصوص ثوم مقشرة ومسحوقة.

• 75 غراماً من جبنة شيدار القليلة الدسم.

• نصف كيلوغرام من لحم الحبش أو البقر الخالي من الدهون.

• علبة (400 غرام) من الطماطم المقطعة خالية من الملح المضاف (لا تصفيها).

• ملعقة كبيرة من ورق الصعتر المجفف.

• ملعقة صغيرة من الملح.

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

الطريقة:

• ضعي المعكرونة في مقلاة لا يقل عمقها عن سبعة سنتمترات. صبي فوقها نحو قنينة ونصف قنينة (480 غراماً) من الماء البارد. واتركيها على النار لتغلي مع تحريكها من حين إلى آخر. تابعي الطهو إلى أن تنضج المعكرونة من دون أن تخسر قرمشتها، أي نحو 7 دقائق. ستلاحظين أن الكمية الأكبر من السائل قد اختفت. ولكن صفي ما تبقى منه. ضعي المعكرونة جانباً.

• أثناء طهو المعكرونة، اغسلي الفليفلة وقطعيها. قشري البصل وافرميه فرماً ناعماً. قشري الثوم واسحقيه. وابشري الجبنة.

• في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة، أضيفي اللحم، الفليفلة، البصل، والثوم. استخدمي ملعقة لتفتتي اللحم، وتابعي الطهو إلى أن يفقد اللحم لونه الوردي، أي نحو 15 دقيقة. صفي الدهن.

• في المقلاة، أضيفي المكونات المتبقية إلى خليط اللحم. رشي فوقها الجبنة، غطي المقلاة وتابعي الطهو على حرارة متوسطة إلى أن تذوب الجبنة، أي نحو 5 إلى 7 دقائق.

•  ملاحظة: يمكنك إضافة أي نوع من الخضر تفضلينه (مثل السبانخ أو البروكولي المطهوة) إلى الخضر الأخرى. وهكذا تضفين تنوعاً وغنى على محتوى هذه الوصفة من الخضر.

• لكل حصة: 300 سعرة حرارية (25% منها من الدهون)، 8 غرامات من الدهون (3 غرامات من الدهون المشبعة)، 34 غراماً من النشويات، 25 غراماً من البروتين، 360 مليغراماً من الصوديوم، و4 غرامات من الألياف.

نودلز بالزنجبيل والبصل الأخضر

ينبت البصل الأخضر في الأرض على مدار السنة ويتسم بنكهة منعشة وحادة، حتى في أشهر البرد.

يمكن أن نقطّعه بالطول على شكل شرائح متداخلة أو بالعرض على شكل هلال. لا يجعلنا هذا البصل نذرق الدموع بقدر البصل العادي!

نحصل على طبقة خضراء واسعة حين نجمع أكوام البصل المقطّع على شكل دوائر. لا يُستعمل البصل في هذه الحالة كزينة أو تابل أو طبقة خارجية فوق الأطباق، بل إنه مكوّن بحد ذاته. عند خلطه مع قبضة من الزنجبيل الغني بالتوابل وكمية من الخل والملح، سنحصل على صلصة طازجة وحادة ترضي جميع الأذواق.

يمكن سكب البصل فوق النودلز لأن نكهته تناسب هذا الطبق.

المقادير:

• نصف كيلوغرام من البطاطا الذهبية.

• كوب من مرق الدجاج الخالي من الدسم والقليل الصوديوم.

• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

• ملح وفلفل أسود مطحون طازج.

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

الطريقة:

• اغسلي البطاطا وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. ضعيها في قدر متوسطة الحجم مع مرق الدجاج وزيت الزيتون. يجب أن يغمر السائل كامل كمية البطاطا. لذلك أضيفي المزيد من المرق إن شئت.

• غطي القدر واتركيها على نار خفيفة مدة 15 دقيقة إلى أن تطرى البطاطا وتمتص كامل السائل.

• طيبيها بالملح والفلفل ورشي فوقها البقدونس.

• في الحصة: 190 سعرة حرارية (12% منها من الدهون)، 2.6 غرام من الدهون (0.4 غرام من الدهون المشبعة و1.7 غرام من الدهون غير المشبعة)، خال من الكولسترول، 6.9 غرامات من البروتين، 36.8 غراماً من النشويات، 4 غرامات من الألياف، و118 مليغراماً من الصوديوم.

back to top