الحبش المطلي بالقيقب

قد تتطلب هذه الوصفة بعض التخطيط، إلا ان تتبيل لحم الحبش يجعله طرياً جداً وغضاً. تطيب هذه الوصفة السهلة بعصير التفاح وشراب القيقب. استخدمت نصف صدر (نحو كيلوغرام ونصف) وحصلت على نتيجة ممتازة.

المقادير:

الخلطة المطيبة والحبش:

• كوبان من عصير التفاح.

• نصف كوب من شراب القيقب.

• نصف ضمة من أوراق الزعتر.

• ورقتا غار.

• نصف كوب من ملح كوشر.

• برتقالة مقطعة إلى أرباع.

• صدر حبش كامل من دون نزع عظمه أو جلده (نحو 3 كيلوغرامات).

للتطييب بالتوابل وخليط التحمير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.

• ملعقة صغيرة من البابريكا.

• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.

• نصف ملعقة صغيرة من القصعين الجاف.

• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.

• ربع كوب من شراب القيقب.

• ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون.

الطريقة:

1 لإعداد الخطلة المطيبة: في قدر كبيرة كفاية تسع  صدر الحبش بسهولة، اخلطي ليتري ماء مع عصير التفاح، شراب القيقب، الزعتر، أوراق الغار، الملح، وأرباع البرتقال. واتركي الخليط على نار خفيفة ليغلي. ارفعيه عن النار وأضيفي ليترين من الماء المثلج (نصف ماء ونصف ثلج). واتركي الخليط لتبلغ حرارة درجة حرارة الغرفة. غمسي الحبش في الخليط إلى أن يغمره بالكامل، غطي القدر، واتركيها في البراد طوال اليوم (نحو 12 ساعة).

2 حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. ضعي مشبكاً داخل صينية تحمير كبيرة (من الأفضل أن يكون المشبك على شكل V، وإلا أي مشبك يفي بالغرض).

3    أخرجي الحبش من الخليط، اغسليه، وجففيه. حرري الجلد عن اللحم بعض الشيء بواسطة أصابعك وافركي اللحم تحته بالزبدة. في وعاء صغير، اخلطي البابريكا مع الخردل الجاف، القصعين، مسحوق الثوم، والفلفل، وافركي كامل صدر الحبش به. ضعي الحبش على الرف، واحرصي على أن يكون الصدر إلى الأعلى وحمريه مدة 30 دقيقة.

4 في هذه الأثناء، اخلطي في وعاء صغير شراب القيقب مع الخردل. بعد 30 دقيقة، أخفضي الحرارة إلى 170 درجة مئوية واطلي الحبش بواسطة فرشاة بالقليل من هذا الخليط. واصلي التحمير، مع طلي الحبش بالخليط مرتين إضافيتين، إلى أن يشير ميزان حرارة اللحم عندما تقحميه في الجزء الأكثر سماكة من الحبش إلى 74 درجة مئوية، أي نحو ساعة ونصف الساعة، وذلك وفق حجم الصدر. اتركي صدر الدجاج ليرتاح على لوح التقطيع مدة 15 دقيقة قبل أن تباشري بتقطيعه.