علّمي أولادك الطهو

نشر في 30-05-2015 | 00:01
آخر تحديث 30-05-2015 | 00:01
No Image Caption
لا تواجه أوليفيا غوسيت البالغة من العمر 12 سنة مشكلة في إعداد القليل من الريكوتا المنزلية الصنع. والدتها كليمونس طاهية حلويات من مالكي مدرسة {غورمانديز} في سانتا مونيكا. ترعرعت أوليفيا فعلياً في المطبخ، وما الجبنة إلا إحدى وصفات كثيرة تعرفها عن ظهر قلب. رغم ذلك، تبدو متوترة قليلاً اليوم. فهي ستقدم أول تجربة لها في وصفاتها المصورة.
أظهرت كليمونس كيفية إعداد حلوى {سكون} أولاً بمساعدة سيباستيان. بدت العجينة رخوة في البداية فيما حولاها إلى كرة قبل وضعها في الثلاجة لتبريدها بعض الشيء. وعندما أصبحت جاهزة، قطعا الحلوى بقوالب بسكويت. وذكرت كليمونس سيباستيان: {ادفع بها إلى الخارج من دون أن تلفها، وإلا ستقفل الطبقات وتعوق ارتفاع الحلوى}.

فيما راحا يراقبان حلوى {سكون} وهي تُخبز، حذرت كليمونس من إخراجها باكراً. وقالت: {لا تخف. اللون جيد. من الأفضل متابعة  خبز الحلوى فترة أطول كي تحصل على لون داكن بعض الشيء، ما يمنحها نكهة أغنى}.

أحاط بكليمونس الأولاد الثلاثة فيما راحت تعرض كيفية تحمير الفراولة. قالت ضاحكة، بينما كان كسافير يساعد في غسل حبات الفراولة الطرية: {هذا عمل ممتاز للأولاد}. الوصفة بسيطة: انزعي أوراق الفراولة وعنقها ومن ثم حمريها في صينية إلى أن تطرى وتملأ رائحتها المطبخ. تعزز الحرارة عمق نكهة الفراولة فيما تتحمص وتفوح رائحتها. تحلق الأولاد من حولها متحمسين لتذوق الفراولة مع حلوى {سكون}.

بعدما أنهت تجربتها، صفت أوليفيا الريكوتا. ستُقدم هذه الجبنة لتطلى على الحلوى. راحت أوليفيا توضح بهدوء أمام الكاميرا: {يتألف الحليب من 90 في المئة من الماء تطفو فيه جزيئات صغيرة من الدهون والكازين. وعند تسخينه، تخاف الدهون والكازين من الماء. وعندما تضيف الحمض، تتعانق الدهون والكازين لتشكل الروائب}. ثم نظرت إلى والدتها للحصول على موافقتها، وظهرت علامة الفخر على وجهها فيما راحت والدتها تهنئها.

تحدثت كليمونس عن تشجيع والديها لها في بداية حياتها وتأمينهما دوماً المكونات لها كي تجرب اختباراتها في المطبخ، قائلة: {لم أخف يوماً في المطبخ. وقد ألف والداي هذا المشهد}. فضلاً عن فهم الطرق والأسباب وراء الوصفات، يعتمد الطهو والخبز على بناء الثقة في الآخرين وتعلم الوثوق بهم. وهذا صحيح بالتأكيد إن كنت في الثالثة من العمر أو في الثانية عشرة أو أي سن.

• حلوى {سكون} مع الفراولة المحمرة

مدة الإعداد: ساعة.

العدد: 8 حبات سكون بالاستناد إلى الحجم.

المقادير:

• كوبان (264 غراماً) من الدقيق.

• ملعقة كبيرة من البايكينغ باودر.

• ملعقة صغيرة من الملح.

• ملعقتان كبيرتان من السكر.

• ربع كوب مبروش  من جبنة الغرويير أو الشيدار البيضاء.

• ربع كوب من الزبدة الباردة جداً والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.

• ثلاثة أرباع كوب من اللبن الرائب (buttermilk) أو حليب مع ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون الحامض مضافتين إليه.

• ملعقتان كبيرتان من الكريما الكثيفة.

• 3 ملاعق كبيرة من الحليب.

• ملعقتان كبيرتان من السكر الخشن للزينة.

الطريقة:

• حمي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.

• في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع البايكينغ باودر، الملح، السكر، والجبنة.

• افركي الزبدة بخليط الدقيق إلى أن تصبح كل قطعة بحجم ظفر إصبعك.

• أضيفي بعد ذلك اللبن الرائب والكريما الكثيفة وحركي الخليط إلى أن يمتص الدقيق كل السائل.

• ضعي العجينة في صينية تغطين داخلها بورق زبدة، ثم اضغطي براحة يدك المفتوحة على العجينة لتحصلي على سماكة متجانسة (نحو سنتمتر ونصف السنتمتر). اتركي العجينة في البراد طوال 30 دقيقة.

• استخدمي قالب تقطيع البسكويت أو أي قالب تقطيع آخر لتقطعي حلوى سكون. وزعي القطع على صينية لخبز الكعك تغطين داخلها بورق زبدة. واحرصي على أن تفصل بينها مسافة 5 سنتمترات تقريباً.

• اطلي الحلوى بالحليب بواسطة فرشاة ورشي فوقها السكر الخشن.

• اتركيها في الفرن إلى أن تنتفخ ويصبح لونها ذهبياً داكناً، أي نحو 10 إلى 20 دقيقة، وفق حجمها.

• اتركيها لتبرد قليلاً قبل إخراجها من الصينية وتقديمها.

• الفراولة المحمرة

المقادير:

سلة (120 غراماً) من الفراولة.

الطريقة:

• حمي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.

• انزعي أوراق الفراولة وضعيها رأساً على عقب على ورق زبدة أو ألمنيوم داخل صينية خبز. حمريها في الفرن إلى أن تطرى وتفوح رائحتها، أي نحو 10 إلى 20 دقيقة.

• اتركي الصينية جانباً إلى أن تبرد.

• اسحقي ثلث الكمية لتقديمها مع حلوى سكون، واحتفظي بالباقي لأطباق أخرى.

• ريكوتا

مدة التحضير: 15 دقيقة، فضلاً عن وقت التصفية.

• كوبان من الجبنة.

المقادير:

• 3 أكواب من الحليب الكامل الدسم.

• كوب من الكريما الكثيفة.

• ملح.

• 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.

الطريقة:

• ضعي الحليب، الكريما، ورشة من الملح في قدر كبيرة.

• ضعي القدر على نار متوسطة مع تحريكها بانتظام إلى أن يسخن الخليط جيداً.

• ارفعي القدر عن النار وأضيفي إليها الخل. حركيها مرتين أو ثلاث مرات برفق لتوزعي الخل في كل أنحاء القدر وضعيها جانباً من دون المساس بها لبضع دقائق.

• ضعي طبقتين أو ثلاث طبقات من قماش إعداد الجبنة في مصفاة (مع وضع المصفاة في المجلى أو في وعاء كبير لاحتواء المصل). صبي برفق الخليط على القماش. وإن كنت لا تملكين قماشاً لصنع الجبنة، فيمكنك استبدالة بمحرمة واحدة من القماش الرقيق.

• ضعي المصفاة جانباً للتخلص من المصل مدة لا تقل عن ساعة. وكلما طال انتظارك، حصلت على جبنة قاسية. وعندما تبلغ الجبنة الكثافة التي ترغبين فيها، انقليها إلى وعاء وضعيها في البراد في الحال.

back to top