قرع ساخن مع سلطة الكالي (12 شخص)

المقادير

للعنبية:

- كوب ونصف الكوب من عصير العنب.

- نصف كوب من الخل الأحمر.

- كوبان من العنبية المجففة.

لصلصة الخل والزيت:

- ربع كوب من خل التفاح الأبيض.

- نصف كوب من المايونيز.

- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من شراب القيقب.

- ملعقة كبيرة من البصل المفروم.

- ملعقة كبيرة من الصعتر الطازج.

- ملعقة كبيرة من خردل ديجون.

- كوب من زيت الكانولا.

- قليل من ملح كوشر والفلفل حسب الذوق.

للقرع:

- كوب من الجوز المقطع.

- 4 ملاعق كبيرة من بذور الشمر.

- كيلوغرام من القرع المقشر، المنزوع البذور، والمقطع إلى مكعبات.

- ربع كوب من الزبدة المذوبة غير المملحة.

- نصف كوب من زيت الكانولا.

- ملعقة كبيرة من القصعين الطازج المقطع.

- قليل من ملح كوشر والفلفل الأسود حسب الذوق.

للسلطة:

- 6 إلى 8 أكوب من الكالي الصغير.

- قليل من ملح كوشر والفلفل المطحون الطازج حسب الذوق.

- قليل من جبنة البارميزان المبروشة للزينة.

الطريقة:

لإعداد العنبية:

1. ضعي عصير العنب، الخل، والعنبية في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة واتركيها إلى أن يبدأ السائل بالغليان بخفة.

2. أطفئي النار وتركي العنبية لتنتقع مدة ساعة.

3. عندما تصبحين جاهزة لاستخدامها، صفيها واحتفظي بالسائل لاستعمال آخر مثل صلصة السلطة. ضعي العنبية جانباً (نصيحة: “يمكنك الاحتفاظ بالعنبية في البراد طوال أسبوع على الأقل).

لإعداد الصلصة:

1. في خلاط كهربائي، امزجي الخل مع المايونيز، شراب القيقب، البصل، الصعترـ والخردل على سرعة خفيفة.

2. أضيفي تدريجاً زيت الكانولا إلى أن تحصلي على خليط متجانس. أضيفي الملح والفلفل حسب الذوق (ملاحظة: يمكنك الاحتفاظ بها في البراد مدة أسبوع).

لإعداد القرع:

1. حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وضعي في صينيتين ورق الزبدة.

2. وزعي الجوز في صينية، مشكلة طبقة واحدة وحمصيه مدة 8 إلى 10 دقائق. تحققي منه باستمرار لئلا يحترق.

3. حمصي بذور الشمر في مقلاة صغيرة على حرارة منخفضة إلى أن تملأ رائحتها المطبخ.

4. اتركي البذور جانباً إلى أن تبرد ومن ثم اخلطيها مع الزنجبيل (ملاحظة: يمكنك تحميص الجوز وبذور الشمر في وقت سابق).

5. ضعي مكعبات القرع في وعاء خلط كبير وغطيها جيداً بالزبدة الذائبة، زيت الكانولا، مسحوق الشمر، والقصعين، وطيبيها بالملح والفلفل.

6. انقلي القرع إلى الصينية الثانية وحمريها مدة 40 إلى 50 دقيقة أو إلى أن تخترقها الشوكة بسهولة.

7. اخرجي الصينية واتركيها جانباً إلى أن يصبح القرع فاتراً، فلا يسبب ذبول السلطة الخضراء إن أضيف إليها (ملاحظة: يمكنك الاحتفاظ بالخضروات المحمصة فترة من الزمن. تستطيعين مثلاً إبقاءها ساخنة في الفرن أو الميكروويف إلى أن يحين موعد تقديمها).

لإعداد السلطة:

1. في وعاء للسلطة أو وعاء عميق، اخلطي الكالي مع العنبية والجوز وطيبيها بالملح والفلفل.

2. أضيفي نحو ربع كوب من الصلصة أو أكثر إن رغبت.

3. أضيفي إليها القرع، ثم زيدي كمية الصلصة وعدلي الملح والفلفل.

4. رشي جبنة البارميزان فوقها وقدمي هذا الطبق في الحال.

في الحصة: 282 سعرة حرارية (12% من الدهون)، 24 غراماً من الدهون (4 غرامات من الدهون المشبعة)، 11 مليغراماً من الكولسترول، 16 غراماً من النشويات، 5 غرامات من البروتين، 32 مليغراماً من الصوديوم، و3 غرامات من الألياف الغذائية.