روبيان مع فريك الجبنة

إذا حصلت على فرصة الأكل في مطعمJack Fry’s في لويزفيل، كنتاكي، يُعتبر الروبيان وفريك الجبنة طبقاً كلاسيكياً هناك. يُذوَّب الروبيان في المقلاة ويُقدَّم فريك الجبنة مع صلصة حمراء لذيذة.

تحمل نسختي بعض المجازفة لأنني أستعمل الفحم الساخن وهي حارة بعض الشيء بسبب إضافة توابل الكاجون وصلصة الشواء المصنوعة من الطماطم.

لننطلق!

أولاً، لا بد من شراء روبيان يتسم بنوعية جيدة. أحب استعمال بين 10 و15 حبة (ما يعني وجود بين 10 و15 حبة روبيان في كل نصف كيلو). إنه الحجم المثالي لوضع القطع في الأسياخ. في منطقتي، تكون مجمّدة في العادة. إذا استطعت شراءها طازجة، يكون الخيار أفضل. استعملنا كيلوغراماً منه للعشاء ولم تنتهِ الكمية كلها.

يجب تذويب الروبيان (إلا إذا كانت طازجة) ثم نزع الصدف وإزالة العروق. ضعي الروبيان في الأسياخ الخشبية بعد نقعها. اثقبي لحم الروبيان وصولاً إلى الذيل على أن تتخذ الحبة شكل حرف C. يمكن أن تتلامس حبات الروبيان لكن من دون المبالغة في حشرها.

فريك الجبنة

المقادير

- كوب من الجريش الفوري.

- 3 أكواب من الحليب الكامل الدسم.

- كوب من برش جبنة الشيدر البيضاء والحادة المذاق.

- ملح وبهار.

الطريقة

1. سخني الحليب على حرارة متوسطة إلى أن تبدئي برؤية بعض الفقاعات على الجوانب.

 

2. يجب أن تحركي الحليب طوال الوقت لمنع أسفله من الاحتراق.

3.  أضيفي الجريش ببطء. حركي الخليط إلى أن تحصلي على تركيبة شبيهة بالكريما مثل الفريك المطبوخ.

4.  رشي الملح والبهار لتعزيز نكهة الطعام. أضيفي الجبنة الآن. تابعي التحريك إلى أن تذوب وتتحول إلى جريش.

الصلصة

1. حضري الصلصة عبر وضع كوب من صلصة الشواء المفضلة في وعاء صغير.

 

2. دعيها تغلي ولا تتوقفي عن تحريكها. اسكبي جزءاً من الصلصة في وعاء آخر واحفظيه حتى تقديم الطبق.

3. رشي توابل الكاجون المفضلة لديك على جانبَي الروبيان الموضوعة في الأسياخ.

 

4. وزعي كمية الصلصة المتبقية كما تريدين على جانبَي الروبيان.

 

5. ضعي أسياخ الروبيان فوق الفحم الساخن. يمكن استعمال مشواة على الغاز أيضاً. لا يحتاج طهي الروبيان إلى وقت طويل: ربما ثلاث دقائق على إحدى الجهتين ودقيقتين على الجهة الأخرى. لا تبالغي في شوي الروبيان وإلا ستصبح مطاطية. ينضج الروبيان حين يصبح لونه زهرياً.

التقديم

1. وزعي طبقة من فريك الجبنة على الطبق.

2. ضعي الآن ثلاث أو أربع حبات من الروبيان المشوي فوق الطبقة.

3. رشّيها بكمية صلصة الشواء التي احتفظت بها.

* دايف لوبيك