كروستاتا بالكوسا والبيض والأرز

  • 19-07-2018

مقادير الحشوة:

• كوبان من أرز أربوريو غير المطبوخ.

• 4 أكواب من الكوسا المبشورة.

• 3 بيضات كبيرة.

• ملح بحسب الرغبة.

• فلفل أسود مطحون حديثاً.

• 3 أكواب من جبنة الريكوتا.

• كوبان من البصل الأخضر والأبيض.

• كوب ونصف الكوب من جبنة بارميجيانو ريجيانو المبروشة حديثاً.

• كوب ونصف الكوب من خليط الحليب والكريما.

• بقدونس مفروم.

مقادير عجينة الفطيرة:

• كوبان من طحين جميع الاستعمالات.

• نصف كوب من زيت الزيتون البكر.

• ملعقة صغيرة من الملح.

• ثلث كوب ماء.

• صفار بيضة أو زيت زيتون.

الطريقة:

• سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية. ادهني صينية مستطيلة لها أطراف بعلو نصف إنش بكمية صغيرة من الزبدة.

• لتحضير الحشوة، اخلطي الأرز والكوسا في وعاء كبير إلى أن يتوزعا بالتساوي، ثم دعي الخليط جانباً طوال 30 دقيقة.

• في وعاء صغير، اخلطي البيض مع الملح والفلفل، ثم امزجي خليط البيض مع الريكوتا والبصل وجبنة بارميجيانو ريجيانو في وعاء الخلاط الكهربائي. أضيفي الأرز والكوسا واخفقي المقادير بسرعة متدنية (أو يمكنك خفق الخليط يدوياً بملعقة خشبية). أضيفي خليط الحليب والكريما واخفقي المقادير جيداً ثم تبّليها بالملح والفلفل.

• لتحضير عجينة الكروستاتا، اخفقي كوبين من الطحين مع الزيت والملح في الخلاط إلى أن يصبح الخليط ناعماً واكشطي أطراف الوعاء مرة أو مرتين. تابعي تشغيل الخلاط واسكبي ما يكفي من الماء للحصول على عجينة ناعمة وطرية جداً.

• اقلبي العجينة على سطح مغطّى بقليل من الطحين واعجنيها طوال دقيقة. أضيفي الطحين إذا بدأت العجينة تلتصق بيديك إلى أن تصبح العجينة طرية ولا يبقى فيها أي أثر للطحين أو الزيت.

• غطّي العجينة بغلاف بلاستيكي ودعيها ترتاح مدة 30 دقيقة على حرارة الغرفة أو حتى يوم كامل في البراد.

• دعي العجينة المبرّدة ترتاح على حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من متابعة تحضير الفطيرة.

• على سطح مغطّى بقليلٍ من الطحين، اعجني العجينة على شكل مستطيل. غطّي السطح بالكمية التي تحتاجين إليها من الطحين لمنع العجينة من الالتصاق.

• اطوي العجينة على شكل مربعات وضعيها في وسط الصينية المحضّرة وافتحيها. يُفترض أن تغطّي العجينة جميع الأطراف بإنشَين تقريباً.

• اسكبي خليط الأرز في الصينية التي تشمل العجينة وملّسيها على شكل طبقة مسطّحة. اطوي العجينة المتدلية فوق الحشوة لتشكيل حدود بعلو إنشين على جميع الأطراف.

• ادهني العجينة بقليل من صفار البيض أو زيت الزيتون، ثم اخبزيها مدة 45 دقيقة، إلى أن تصبح الحشوة صلبة في الوسط وتبدو العجينة محمّرة. برّدي الكروستاتا لثلاثين دقيقة ثم رشّي عليها البقدونس المفروم وقطّعيها إلى مربعات وقدّميها دافئة.

في الحصة: 494 سعرة حرارية (47% من السعرات مشتقة من الدهون)، 25 غراماً من الدهون (11 غراماً من الدهون المشبعة)، 121 ملغ من الكولسترول، 47 غراماً من الكربوهيدرات، 19 غراماً من البروتينات، 121 ملغ من الصوديوم، غرام من الألياف الغذائية.