أشهى الوصفات بالعجينة المنتفخة العجيبة

يتطلّب إعداد هذه العجينة في المنزل، الوقت، والالتزام، وكثيراً من الجهد. وإلى أن تتقني طريقة تحضيرها، ستحصلين على قطعة مسطحة ثقيلة وقاسية من العجين. صحيح أن العجينة التي أعددتُها بدت هشة، إلا أنها لم تنتفخ مطلقاً.

لذلك ألجأ إلى العجينة المتوافرة في المتاجر، ولا أخجل بذلك. يمكنك العثور على العجينة المنتفخة في قسم المنتجات المجلدة في متاجر البقالة.

عندما تشترينها، ينشأ السؤال: ماذا يمكنك أن تصنعي بها؟ ولكن حري بك أن تسألي: ما لا يمكنك أن تصنعي بها؟ تصلح هذه العجينة للأطباق الحلوة والمالحة. كذلك تستطيعين استخدامها لإعداد المقبلات والحلوى.

استعملتُها في أربعة أطباق، وسُررت جداً بالنتيجة التي حصلتُ عليها. وسواء كانت الوصفات بسيطة جداً أو معقدة إلى حد ما، تزيدها العجينة المنتفخة الجاهزة سهولة ولذة.

المقادير:

• نصف علبة (490 غراماً أو طبقة) من العجينة المنتفخة المجلدة بعد تذويبها ومدها.

• 5 ملاعق كبيرة من الزبدة، كل منها على حدة.

• نصف كوب من الطحين العادي، فضلاً عن ملعقتين كبيرتين منه.

• 5 أكواب من مرق الدجاج الساخن، كل منها على حدة.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح، إذا دعت الحاجة.

• نصف كيلوغرام من لحم صدر الدجاج المطهو.

• ربع كوب من الكراث (الجزء الأبيض) المغسول والمقطع إلى شرائح رقيقة.

• ربع كوب من الجزر المقطع إلى شرائح رقيقة.

• نصف كوب من البازيلاء المطهوة (يمكنك استخدام البازيلاء المجلدة).

• علبة من حبوب الذرة الحلوة الكاملة مصفاة ومغسولة.

الطريقة:

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 218 درجة مئوية وغطي داخل صينية خبز بورق زبدة. يمكنك استخدام القوالب الفردية التي ستقدمين فيها الفطيرة أو قاطعة الحلوى لتعدي دوائر من العجينة المنتفخة (إن لم تحصلي على الدوائر الأربع من طبقة عجين واحدة، مديها بواسطة شوبك لتصبح بالحجم المناسب وتتمكني من تقطيعها إلى أربع دوائر). ضعي الدوائر في صينية الخبز التي أعددتها واخبزيها إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً داكناً، أي نحو 10 دقائق. اتركيها على مشبك لتبرد.

• ذوبي 4 ملاعق كبيرة ونصف الملعقة من الزبدة في قدرة متوسطة على نار متوسطة. أضيفي إليها الطحين وحركيه إلى أن يمتزجا بالكامل. أضيفي تدريجياً 3 أكواب من مرق الدجاج الساخن من دون التوقف عن الحرك. تذوقي الخليط وطيبيه بالملح إذا دعت الحاجة، ثم ضعيه جانباً وأبقيه ساخناً.

• قطعي الدجاج إلى مكعبات صغيرة وأبقيه طرياً وساخناً بإضافته إلى الكوبين المتبقيين من مرق الدجاج الساخن، ثم ضعيه جانباً.

• ذوبي نصف الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة في مقلاة متوسطة غير قابلة للالتصاق على حرارة متوسطة. أضيفي الكراث والجزر وقليهما إلى أن يطريا، أي نحو 7 دقائق. أضيفي بعد ذلك البازيلاء والذرة وتابعي الطهو إلى أن يسخن الخليط بالكامل، أي نحو دقيقة إضافية.

• أضيفي أولاً الخضراوات إلى الصلصة ثم قطع الدجاج الساخن (احتفظي بالمرق لاستعمال آخر). وزعي هذه الحشوة على القوالب الأربعة وغطي كلاً منها بدائرة من العجينة المنتفخة وقدميها في الحال.

في الحصة: 579 سعرة حرارية، 33 غراماً من الدهون، 17 غراماً من الدهون المشبعة، 103 مليغرامات من الكولسترول، 39 غراماً من البروتين، 47 غراماً من النشويات، 6 غرامات من السكر، 4 غرامات من الألياف، 1769 غراماً من الصوديوم، و47 مليغراماً من الكالسيوم.

المقادير:

• ملعقة كبيرة من بذور الخشخاش.

• ملعقة كبيرة من بذور السمسم.

• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم أو الثوم المفروم والمجفف.

• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل أو البصل المفروم والمجفف.

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الخشن.

• بيضة.

• ملعقتان كبيرتان من الخردل الألماني.

• ملعقتان كبيرتان من الطحين العادي.

• نصف علبة (490 غراماً أو طبقة) من العجينة المنتفخة المجلدة بعد تذويبها.

• كوبان من جبنة مونستر المبشورة.

• 200 غرام من نقانق الديك الرومي المقطعة، أي نحو كوب ونصف كوب.

الطريقة:

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية، وغطي داخل صينية خبز بورق زبدة. اخلطي بذور الخشخاش مع بذور السمسم، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل في وعاء صغير. وفي وعاء صغير آخر، اخفقي البيض مع الخردل بواسطة شوكة.

• رشي قليلاً من الطحين على السطح الذي تعملين عليه. مدي العجينة عليه وقطعيها إلى ثلاث قطع مستطيلة على طول خط الطي، ثم قطعي كل قطعة بالطول إلى نصفين لتحصلي على ست قطع.

• حوّلي كل قطعة عجين إلى مستطيل (40 سنتمتراً x 8 سنتمترات). يسهل عليك ذلك إن بدأت بمدها بالطول. اطلي نصف كل مستطيل بالطول بخليط البيض (احتفظي بالكمية المتبقية)، ثم وزعي عليه ثلث كوب من الجبنة ونحو ربع كوب من النقانق. ابدئي من الجانب المغطى بالحشوة. لفي العجينة لتحصلي على حبل طويل. اضغطي على الطرفين والشقوق لتقفليها. اصنعي من الحبل شكلاً شبيهاً بالبريتزل (احرصي على ترك مسافة كافية كي ينتفخ العجين). ثم اطلي الطرفين بقليل من خليط البيض لتعززي التصاقهما. انقلي كل قطعة إلى الصينية عندما تنتهين من إعدادها.

• اطلي البافزيل بخليط البيض ورشي فوقها خليط بذور الخشخاش.

• اتركيها في الفرن مدة 25 دقيقة أو إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً داكناً. انقلي الصينية إلى مشبك واتركيها لتبرد مدة 10 دقائق.

في القطعة: 470 سعرة حرارية، 34 غراماً من الدهون، 16 غراماً من الدهون المشبعة، 94 مليغراماً من الكولسترول، 21 غراماً من البروتين، 20 غراماً من النشويات، 2 غرام من السكر، 2 غرام من الألياف، 946 مليغراماً من الصوديوم، و305 مليغرامات من الكالسيوم.

المقادير:

• نصف علبة (490 غراماً أو طبقة) من العجينة المنتفخة المجلدة.

• زيت نباتي للقلي.

• سكر ناعم أو خليط السكر والقرفة.

الطريقة:

• اقطعي العجينة إلى أربع دوائر كبيرة، ثم اقطعي دائرة أصغر بكثير من وسط كل دائرة. صبي كمية كافية من الزيت في قدر كبيرة واحرصي على أن يبلغ عمقه نحو 5 سنتمترات على الأقل. حميه لتصل حرارته إلى 175 درجة مئوية (على حرارة مماثلة، يحمر مكعب صغير من الخبز في غضون 35 ثانية). اقلي الدونات، كل اثنتين معاً، واقلبي كل واحدة مرة على الأقل إلى أن يكتسب جانباها لوناً ذهبياً داكناً. ثم اقلي الكرات التي أخرجتها من وسط الدوائر إلى أن يكتسب جانباها أيضاً لوناً ذهبياً داكناً.

• اتركيها على مشبك لتبرد. رشي بعد ذلك السكر الناعم على جانبيها أو قلبيها في خليط السكر والقرفة.

في القطعة: 351 سعرة حرارية، 26 غراماً من الدهون، 8 غرامات من الدهون المشبعة، خالٍ من الكولسترول، 4 غرامات من البروتين، 30 غراماً من النشويات، 10 غرامات من السكر، غرام من الألياف، 168 مليغراماً من الصوديوم، وخالٍ من الكالسيوم.

المقادير:

• 3 أكواب من الماء، فضلاً عن كمية إضافية للطلي.

• ثلاثة أرباع كوب من السكر العادي فضلاً عن نصف ملعقة كبيرة منه، كل منهما على حدة.

• نصف قرن فانيلا مقسوم.

• 4 حبات من الإجاص الموشح أو الداكن اللون بعد نزع نواتها وتقشيرها.

• نصف كوب من الكريما الكثيفة.

• نصف علبة (490 غراماً أو طبقة) من العجينة المنتفخة المجلدة بعد تذويبها.

• كوب من العنبية الطازجة.

الطريقة:

• سخني الماء مع ثلاثة أرباع كوب من السكر وقرن الفانيلا في قدر سعتها ليتران على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر، واحرصي على تحريك الخليط من حين إلى آخر.

• أضيفي الإجاص وتابعي الطهو مدة 10 دقائق أو إلى أن يطرى مع تقليبه من حين إلى آخر. ارفعي بعد ذلك الإجاص من القدر واتركي خليط السكر فيها. غطي الإجاص وضعيه في البراد مدة ساعة أو إلى أن يبرد.

• أضيفي الكريما إلى الخليط في القدر، واتركيه على نار خفيفة إلى أن يتبخر الماء منه، ولا يتبقى في القدر سوى ثلاثة أرباع كوب. احرصي على تحريكه من حين إلى آخر. انزعي بعد ذلك قسمَي قرن الفانيلا، إن شئت، وفتتي بذورهما في الصلصة.

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية.

• مدي العجينة على سطح مغطى بطبقة رقيقة من الطحين، ثم اقطعيها بالطول إلى 8 قطع مستطيلة. اطلي هذه القطع بالماء ورشي فوقها نحو نصف الملعقة الكبيرة المتبقية من السكر.

• ألصقي طرفَي قطعتين من العجين معاً بالضغط عليهما لتحصلي على قطعة كبيرة. ابدئي العمل من أعلى الإجاصة. لفي قطعة العجين حول الإجاصة واحرصي على أن تتداخل جوانبها. ضعي طرف العجينة تحت الإجاصة (استخدمي مسواكاً لتبقي قطعة العجين في مكانها إن دعت الحاجة). كرري العملية ذاتها مع ما تبقى من إجاص وعجين. ضعي الإجاص الملفوف في صينية خبز ورشي فوقها ربع الملعقة الكبيرة المتبقية من السكر.

• اتركي الإجاص في الفرن مدة 25 دقيقة أو إلى أن يكتسب العجين لوناً ذهبياً داكناً. وزعي صلصة الفانيلاً على أربعة أطباق، ثم ضعي فوقها الإجاص وزينيها بالعنبية.

في الحصة: 626 سعرة حرارية، 34 غراماً من الدهون، 26 غراماً من الدهون المشبعة، 41 مليغراماً من الكولسترول، 10 غرامات من البروتين، 96 غراماً من النشويات، 60 غراماً من السكر، 9 غرامات من الألياف، 239 مليغراماً من الصوديوم، و48 مليغراماً من الكالسيوم.

المقادير:

• نصف كيلو من شرائح السمك الصخري منزوع الجلد والعظام (أو أي نوع آخر من السمك الأبيض الصلب).

• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثاً.

• كمية كبيرة من عيدان الزعفران.

• كوب من مرق السمك أو الدجاج.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• حبة كراث (قطّعي الجزء الأبيض والأخضر الباهت إلى أصابع مستطيلة).

• حبة شمار مقطعة إلى النصف (افرميها واحتفظي بملعقتين كبيرتين من الورق).

• ربع ملعقة صغيرة من فلفل الكايين المطحون.

• كوب من الطماطم المعلّبة.

• كوب من روح العنب الأبيض.

• صلصة أيولي (راجعي الوصفة).

• 4 شرائح سميكة من الخبز الفرنسي المحمّص.

الطريقة:

• اخلطي قطع السمك مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل ثم برّدي الخليط.

• فتّتي الزعفران في المرق وضعيه جانباً.

• في طنجرة كبيرة، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم اسكبي الكراث والشمار. تبّلي الخليط بنصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكايين. اطبخي الخليط إلى أن يصبح طرياً وتفوح رائحته، مدة 12 دقيقة، ثم أضيفي الطماطم. اطبخي الطعام إلى أن تزيد سماكته، مدة 8 دقائق، ثم اسكبي المرق وروح العنب. اغلي الخليط ثم خففي النار واطبخيه لخمس دقائق.

• أضيفي السمك. اطبخيه لخمس دقائق إلى أن يجهز ثم انزعي المقلاة عن النار. أضيفي ملعقة أو ملعقتين من صلصة الأيولي.

• اسكبي اليخنة في طبقَين ورشّي عليها ورق الشمار. قدّمي الطبق مع الخبز المحمص والمزيد من الأيولي.

• وصفة الأيولي: افقسي بيضة في الخلاط المزوّد بشفرة بلاستيكية. انزعي أي براعم خضراء من فصَّي ثوم واهرسيهما مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم أضيفي الثوم إلى البيض مع ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون الطازج. حرّكي الخليط إلى أن يصبح لونه باهتاً، مدة 15 ثانية. أثناء تشغيل الخلاط، اسكبي الخليط ببطء (قطرة تلو الأخرى في البداية ثم على شكل سيل رفيع) في نصف كوب من زيت الكانولا وربع كوب من زيت الزيتون. أخيراً، اسكبي الخليط النهائي في مرطبان زجاجي وبرّديه.