صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 3906

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

فطيرة «تاتان» بالتفاح

  • 20-08-2018

تتعدّد التحليات التي يمكن تحضيرها بالتفاح، لكن تُعتبر فطيرة «تاتان» أفضل من غيرها نظراً إلى شكلها الجميل وتقنياتها البسيطة. يقال إن هذا الاختراع ظهر عن طريق الخطأ في مطعم فرنسي في فندق «تاتان» (تحت إدارة الشقيقتين تاتان) خلال الثمانينيات.

تركّز فطيرة «تاتان» على نكهة التفاح بشكل أساسي. لا تحتوي الوصفة على القرفة أو جوزة الطيب أو الفانيلا أو الجوز. لكنها تشمل الزبدة والسكر اللذين يمتزجان لتشكيل صلصة كراميل تسبح فيها أنصاف التفاح.

لا بد من تحضير العجينة المنتفخة التي تجهز خلال 10 دقائق، مع أنك تستطيعين تجنب هذا العناء وشراء عجينة جاهزة من متجر البقالة.

بهذه الطريقة، يمكنك أن تستعملي خياراتك المفضلة. يبرز رأيان حول عجينة هذه الفطيرة: يؤيد البعض استعمال عجينة صلبة كتلك المستعملة في فطيرة التفاح، بينما يفضّل البعض الآخر عجينة أكثر تفتتاً مثل المعجنات المنتفخة.

اعتمدنا حلاً وسطياً في هذه الوصفة واستعملنا العجينة المنتفخة السريعة تزامناً مع تخفيض كمية الزبدة إلى النصف. نتيجةً لذلك، حصلنا على عجينة أكثر صلابة بقليل من العجينة المنتفخة النموذجية لكنها أكثر تفتتاً من عجينة الفطائر التقليدية.

لكن ثمة حيلة أساسية لتحضير هذه التحلية وتقضي بقَلبها بحذر من القدر الذي تُخبَز فيه فوق الطبق النهائي. يمكنك تحقيق هذا الإنجاز البسيط إذا كانت قبضتك قوية وإذا كنت تثقين بقدراتك!

ملاحظة:

إذا كنت تحضّرين العجينة بنفسك، خطّطي للوصفة مسبقاً لأنها ستحتاج إلى ساعتين في البراد. أو اشتري عجينة فطيرة مجمّدة أو مبرّدة أو عجينة منتفخة من متجر البقالة. التزمي بالتعليمات الواردة على غلاف العلبة قبل استعمالها. من الأفضل أن تستعملي صنفاً واحداً من التفاح كي تُطبَخ بالطريقة نفسها.

المقادير:

• عجينة منتفخة سريعة (راجعي الوصفة والملاحظة).

• 6 أو 7 حبات تفاح (بحسب حجمها).

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملّحة.

• كوب من السكر الأسمر المعلّب.

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

الطريقة:

• حضّري العجينة المنتفخة السريعة (أو اشتري نسخة محضّرة مسبقاً أو مذوّبة أو مبرّدة).

• سخني الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية. قشّري التفاح وقطّعيه إلى النصف ثم انزعي بذوره بملعقة صغيرة.

• في قدر آمن للفرن وغير لاصق، ذوّبي الزبدة ثم أضيفي السكر الأسمر. اطبخي الخليط على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر ثم اطبخيه لدقيقة إضافية.

• أضيفي قطع التفاح إلى القدر على شكل طبقة حتى لو بدت متراصة. سرعان ما تَسَع في القدر حين تُطبَخ وتزداد طراوة. اسكبي عصير الليمون فوق التفاح، ثم اطبخي القطع مدة 10 دقائق وقلّبيها باستمرار كي تصبح تركيبتها مثل الكراميل من الجهات كافة.

• في المرحلة الأخيرة، وزعيها ووجّهي الجهة المقطّعة نحو الأعلى بأسلوب جميل. املئي كل تجويف ببعض الكراميل ثم أطفئي النار.

• انزعي العجينة من البراد. على سطح مغطّى بكمية كافية من الطحين، اعجنيها على شكل دائرة بحجم 12 إنشاً (أو استعملي غطاء وعاء وانزعي الأطراف الفائضة كي تحصلي على دائرة بحجم 12 إنشاً). إذا كنت تستعملين عجينة جاهزة، قد تحتاجين إلى عَجْن دائرة أكبر حجماً. وإذا استعملتِ عجينة منتفخة، ستحتاجين إلى عجنها وترتيبها بالشكل المناسب.

• ضعي العجينة بحذر فوق التفاح واستعملي المجحاف لتقريب أطراف العجينة حول التفاح.

• اخبزي الفطيرة طوال 25 دقيقة إلى أن تتحمّر.

• انزعيها من الفرن ودعيها جانباً لعشر دقائق. ضعي طبقاً مستديراً له طرف مرتفع فوق القدر. بواحدة من يديك أمسكي الطبق بقوة مقابل القدر الأساسي وأمسكي باليد الأخرى مقبضاً لقَلْب الفطيرة كي تقطر فوق الطبق. اسكبي أي فائض كراميل فوق التفاح وقدّمي الفطيرة ساخنة.

• يمكنك أن تخبزي الفطيرة أيضاً في وقت سابق وتضعيها جانباً من دون قَلْبها. قبل موعد تقديمها مباشرةً، أعيدي تسخينها على حرارة 150 درجة مئوية طوال 10 دقائق لتليين الكراميل ثم باشري بالخطوات الآنف ذكرها.

عجينة منتفخة سريعة

المقادير:

• كوب ونصف الكوب من الطحين.

• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• 8 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة وغير المملّحة.

• ثلث كوب وملعقة كبيرة من الماء المثلج.

الطريقة:

• في وعاء متوسط، اخلطي الطحين مع مسحوق الخبز والملح. قطعي الزبدة إلى قطع بحجم نصف إنش ثم أضيفي الطحين. في الخلاط أو بأصابعك، اعجني الزبدة في العجينة إلى أن تحصلي على قطع بحجم البازلاء. ثم أضيفي الماء المثلج واخفقي الخليط إلى أن تتماسك العجينة وتُشكّل كتلة سميكة. اقلبي العجينة على المنضدة واعجنيها بضع مرات إلى أن تتماسك.

• رشّي كمية سخية من الطحين على السطح الذي تعملين عليه ثم اعجني العجينة على شكل مستطيل بعرض 8 إنشات وطول 14 إنشاً. انطلاقاً من الأطراف الطويلة، اطوي العجينة على شكل مغلّف وضعي ثلثها فوق الثلث الأوسط ثم الثلث المتبقي فوقه وانفضي فائض الطحين.

• انطلاقاً من أحد الأطراف القصيرة، اعجني العجينة على شكل حزمة مشدودة ثم اضغطيها للحصول على مكعّب سميك. غلّفيها بغطاء بلاستيكي ودعيها تبرد لساعتين على الأقل قبل استعمالها (يمكنك وضع العجينة في البراد ليومين أو ثلاثة أيام. إذا وضعتِها في الثلاجة، ذوّبيها طوال الليل في البراد).