كرات لحم الديك الرومي مع الصلصة الآسيوية!

نشر في 20-08-2018
آخر تحديث 20-08-2018 | 00:00
عندما أرغب في استخدام الفضلات، أفضّل وصفات تحمل تميزاً ما. ينطبق هذا الأمر على كرات اللحم خصوصاً. في هذه الوصفة، يمكنك إضافة أي نوع من الخضراوات إلى لحم الديك الرومي. استخدمت الزنجبيل، والجزر، والبصل الأخضر. لكن الخطوة الأساسية تبقى الحرص على فرم الخليط فرماً ناعماً. ويساهم بياض البيض وصلصة المحار في تماسك الخليط. بعد حشو الكرات وتشكيلها، اقليها بكمية صغيرة في الزيت كي يصبح أسفلها مقرمشاً ويكتسب لوناً ذهبياً داكناً. أضيفي بعد ذلك المرق والماء إلى المقلاة، وغطيها، واطهي الكرات على البخار. وهكذا تُطهى الكرات بسرعة، مع أن حشوها وتشكيلها يستغرقان بعض الوقت.

في الوصفة، استعملتُ مربعات ونتون صغيرة (5 سنتمترات x 5 سنتمترات). إلا أنك تستطيعين أيضاً استعمال عجينة لفّ مستديرة. ولكن يجب ألا تحشي أي نوع من العجينة بأكثر من ملعقتين صغيرتين من الحشوة. وعندما تضعين الحشوة على عجينة الونتون، يمكنك تشكيلها بطرائق عدة.

إذا رغبت في إعداد مثلثات، فاطلي أطراف العجينة بقليل من الماء واطويها فوق الحشوة من طرف إلى آخر، ثم اضغطي على الأطراف وأقفليها جيداً. وإذا رغبت في قليل من التنويع في الأشكال، فاسحبي زاويتي المثلث لتصبحا متداخلتين، واضغطي على الأطراف ثم أقفليها بالماء. أما إذا كنت تودين تحويل الكرات إلى ما يشبه الأكياس الصغيرة، فضعي العجينة في كف يدك واملئي وسطها بملعقتين صغيرتين من الحشوة. اطلي بعد ذلك الأطراف بالماء ثم ارفعيها لتغلّف الحشوة وأخيراً أديريها قليلاً. ولكن مهما كان الشكل الذي تختارينه، احرصي على إقفال الكرات جيداً، وإلا خرجت منها الحشوة خلال قليها أو إعدادها على البخار.

لكنني أفضل تحويلها إلى أكياس صغيرة لأن من السهل تناولها بمفردها أو إضافتها إلى المرق الساخن. تشكل هذه الكرات مقبلات ممتازة أو يمكنك تقديمها مع الخضراوات في المقلاة إلى جانب الصلصة.

تُعدّ صلصة السمك من الأنشوفة المخمّرة أو أي نوع آخر من السمك له رائحة حادة جداً. لكن هذه الرائحة سرعان ما تتبدد عند طهوه أو خلطه مع مكونات أخرى. تمتاز هذه الصلصة بلون داكن على غرار صلصة الصويا، مع أنها أقل كثافة.

المقادير:

• 250 غراماً من فضلات لحم الديك الرومي المطهو المفرومة.

• ملعقتان كبيرتان من الجزر المفروم.

• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.

• بياض بيضة مخفوق.

• ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.

• ربع ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

• 36 قطعة من الونتون.

الصلصة:

• نصف كوب من صلصة الصويا قليلة الصوديوم (تحتوي على الصوديوم بنسبة أدنى بنحو 50% على الأقل).

• ملعقة كبيرة من خل الأرز أو الخل الأبيض.

• ملعقة كبيرة من السكر.

• ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار (سامبال أويليك) أو حسب الذوق.

• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.

• ملعقة صغيرة من صلصة السمك.

الطهو:

• ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من زيت الكانولا.

• كوب من مرق الدجاج قليل الصوديوم أو الماء (مقسوم إلى نصفين).

الزينة:

• شرائح من البصل الأخضر.

• كزبرة مفرومة.

الطريقة:

• في وعاء متوسط الحجم، اخلطي لحم الديك الرومي مع الجزر، والبصل الأخضر، والزنجبيل، وبياض البيض، وصلصة المحار، وزيت السمسم.

• جهزي وعاء صغيراً فيه ماء وفرشاة. أعدي كل ست كرات معاً. وزعي ستة مربعات على السطح الذي تعملين عليه. ضعي ملعقتين كبيرتين من خليط لحم الديك الرومي وسط المربعات مع دفعهما قليلاً نحو الأعلى. اطلي الزوايا بالماء، ثم اطويها على شكل مثلث، مقفلة الأطراف كافة. أمسكي بعد ذلك الطرفين الطويلين والجزء السفلي واجمعيها في الوسط. أو ضعي مربع الونتون وسط كف يدك، ثم أضيفي إليه الحشوة، وبللي أطرافه. ارفعيها بعد ذلك فوق الحشوة وأديريها، محولةً المربع إلى كيس صغير.

• في قدر صغيرة، اخلطي مكونات الصلصة معاً واتركيها على النار لتغلي. أخفضي بعد ذلك الحرارة وأبقيها ساخنة. تذوقي الصلصة وعدّلي مطيباتها كما تشائين إلى أن تبلغ الحدة المرجوة.

• في مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق، حمي مقداراً قليلاً من زيت الكانولا على حرارة متوسطة. اعملي على دفعتين. أضيفي نصف كمية الكرات إلى المقلاة واطهيها إلى أن يكتسب أسفلها لوناً ذهبياً فاتحاً. أضيفي عندئذٍ نصف كوب من مرق الدجاج، وغطي المقلاة، وتابعي الطهو لثماني دقائق. انقليها بعد ذلك إلى طبق، غطيها لتبقى ساخنة، وكرري العملية ذاتها مع ما تبقى من كرات.

• استخدمي وعاء قليل العمق أو طبق تقديم. صبي قليلاً من الصلصة في أسفله وضعي الكرات في الصلصة. زينيها بالكزبرة والبصل الأخضر.

back to top