5 فطائر ممتازة ستدهش عائلتك!

المقادير:

• كوبان من السكر العادي.

• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح (اقسمي الكمية إلى نصفين).

• نصف كوب من السكر العادي (مقسوم إلى نصفين) فضلاً عن ملعقة كبيرة منه وكمية إضافية للطبقة العلوية.

• نصف كوب (قالب ونصف القالب) من الزبدة المملحة، والمقطعة إلى مكعبات كبيرة، والمبردة جيداً.

• كوب من الماء شديد البرودة، فضلاً عن ملعقتين كبيرتين إلى ثلاث ملاعق إضافية منه.

• نصف كوب من رقاقات الشوفان سريع التحضير أو التقليدي (لا الفوري).

• كوب ونصف الكوب من الجوز المقطع إلى قطع كبيرة.

• 3 بيضات مخفوقة قليلاً.

• نصف كوب ممتلئ جيداً من السكر الأسمر الداكن.

• ملعقة صغيرة من القرفة.

• نصف كوب من الكريما الكثيفة، فضلاً عن المزيد للطلي.

• نصف كوب من شراب الذرة الداكن.

• نصف كوب (قالب ونصف القالب) من الزبدة المذوبة والمسخنة على النار إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً داكناً وتفوح رائحتها.

• ملعقة كبيرة من الفانيلا.

ملاحظة: يمكنك أن تستخدمي عجينة فطائر جاهزة من المتجر في هذه الوصفة. في هذه الحالة، تجاهلي الخطوتين الأولى والثانية.

الطريقة:

• ضعي الطحين، ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من السكر العادي في الخلاط الكهربائي. اضغطي على زر الخفق النابض (pulse) بضع مرات لتخفقي هذه المكونات. أضيفي الزبدة الباردة واضغطي على الزر 3 أو 4 مرات مع الاحتفاظ ببعض القطع الكبيرة في الخليط. أضيفي بعد ذلك كوباً من الماء البارد وتابعي الضغط على الزر إلى أن يمتزج الخليط جيداً. أضيفي المزيد من الماء، الملعقة الكبيرة تلو الأخرى، إلى أن يصبح فتات الخليط بحجم حبات اللؤلؤ الصغيرة وتتلاصق هذه الحبات معاً عندما تضغطين عليها بأصابعك.

• انقلي العجينة إلى قطعة كبيرة من ورق الزبدة وحوليها إلى كرة. اقسمي بعد ذلك العجينة إلى نصفَين، وحولي كل نصف إلى كرة ثم إلى قرص. لفي كل قرص بورق زبدة واتركيه في البرادة مدة 30 إلى 60 دقيقة.

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية.

• وزعي الشوفان في صينية خبز غير مطلية بمواد دهنية، محولةً إياه إلى طبقة واحدة. اتركيه في الفرن إلى أن يكتسب لوناً داكناً وتملأ رائحته المطبخ، أي نحو 10 دقائق. ضعيه جانباً ليبرد. وزعي بعد ذلك الجوز في صينية خبز غير مطلية بمواد دهنية، محولةً إياه إلى طبقة واحدة. أدخليه إلى الفرن واتركيه ليتحمّص ويكتسب لوناً داكناً وتفوح رائحته الطيبة، أي نحو 8 إلى 10 دقائق. وأحرصي على تحريكه من حين إلى آخر. أخرجيه بعد ذلك من الفرن واتركيه جانباً ليبرد.

• مدي طبقة العجين العلوية وأعدي منها 5 قطع مستطيلة قليلة العرض بواسطة دولاب تقطيع أو سكين. استخدمي كمية العجين المتبقية لتصنعي أشكالاً مختلفة من أوراق الخريف التي تفضلينها. وأتركيها في البراد إلى أن يحين موعد استخدامها.

• مدي طبقة العجين السفلية وضعيها في طبق فطائر بقطر 22 سنتمتراً. زيني أطرافها كما تشائين. غطي العجينة بورق زبدة أو رشي قطعة من ورق الألمنيوم برذاذ الطعام وضعي الجانب المغطى بالرذاذ فوق العجينة. املئي العجينة بحبوب الفاصوليا المجففة أو أوزان الفطائر واطهيها في الفرن مدة 20 دقيقة. انزعي بعد ذلك ورق الألمنيوم والأثقال برفق، مصلحةً أي تمزق في العجين بواسطة قطع صغيرة من العجين المتبقي. أعيدي عجينة الفطيرة إلى الفرن لعشر دقائق إضافية كي تكتسب لوناً ذهبياً. أخرجيها بعد ذلك من الفرن واتركيها جانباً.

• في وعاء كبير، اخفقي جيداً البيض مع نصف الكوب المتبقي من السكر العادي، والسكر الأسمر، والقرفة، ونصف الملعقة الصغيرة المتبقية من الملح، والكريما الكثيفة، وشراب الذرة، والشوفان المحمص، والجوز المحمص، والزبدة المطهوة، والفانيلا. صبي الخليط في عجينة الفطيرة التي أعددتها.

• ضعي الفطيرة في صينية مغطاة بورق ألمنيوم واتركيها في الفرن مدة 30 دقيقة. لا تطفئي الفرن. ضعي قطع العجين المتداخلة فوق سطح الفطيرة، منطلقة من زاويتها العلوية. واحرصي على العمل بسرعة لأن الفطيرة ساخنة. اطلي بعد ذلك الأوراق بقليل من الكريما ورشي فوقها السكر العادي، ثم زيني بها أعلى الفطيرة. ضعي بعضها حول الشرائط وبعضها الآخر عليها. أعيدي الصينية إلى الفرن واطهيها مدة 20 إلى 30 دقيقة إضافية إلى أن تخرج السكين التي تقحمينها في إحدى زواياها نظيفة وتكتسب زينتها لوناً ذهبياً داكناً.

• عندما تصبح حرارتها معادلة لحرارة الغرفة، قدميها مع قليل من الكريما المخفوقة أو المثلجات بنكهة الفانيلا أو القرفة.

في الحصة: 873 سعرة حرارية، 57 غراماً من الدهون، 27 غراماً من الدهون المشبعة، 178 مليغراماً من الكولسترول، 11 غراماً من البروتين، 84 غراماً من النشويات، 52 غراماً من السكر، 3 غرامات من الألياف، 524 مليغراماً من الصوديوم، 82 مليغراماً من الكالسيوم.

المقادير:

• قالب (نصف كوب) من الزبدة.

• كوب من السكر الأسمر.

• 3 بيضات.

• 340 غراماً من رقاقات الشوكولاتة نصف الحلوة ذائبة.

• ملعقتان صغيرتان من مسحوق القهوة الفورية.

• ملعقة صغيرة من خلاصة عصير العنب.

• ملعقتان كبيرتان من عصير العنب.

• ثلث كوب من جوز الهند المبشور أو رقاقاته.

• كوب من الطحين العادي.

• كوب من الجوز المقطع.

• عجينة فطيرة بقطر 22 سنتمتراً.

• نصف كوب من أنصاف الجوز للزينة.

• كريما مخفوقة (اختياري).

الطريقة:

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية.

• في وعاء الخلاط الكهربائي الكبير، اخلطي الزبدة مع السكر إلى أن تحصلي على خليط ناعم منتفخ. أضيفي بعد ذلك البيض الواحدة تلو الأخرى من دون التوقف عن الخفق. أضيفي أيضاً الشوكولاتة الذائبة، والقهوة الفورية، وخلاصة عصير العنب والعصير، وجوز الهند. أضيفي أخيراً الطحين وقطع الجوز.

• صبي الخليط في العجينة، ثم زينيها بنصف الكوب المتبقي من أنصاف الجوز.

• اتركي الفطيرة في الفرن مدة 25 دقيقة، ثم أخرجيها ودعيها جانباً لتبرد وزينيها بالكريما المخفوقة إن شئت.

في الحصة: 595 سعرة حرارية، 36 غراماً من الدهون، 15 غراماً من الدهون المشبعة، 85 مليغراماً من الكولسترول، 8 غرامات من البروتين، 66 غراماً من النشويات، 46 غراماً من السكر، 5 غرامات من الألياف، 138 مليغراماً من الصوديوم، و63 مليغراماً من الكالسيوم.

المقادير:

• 340 غراماً من الكوكيز بالزنجبيل.

• ملعقتان كبيرتان من السكر الأسمر، فضلاً عن ملعقتين صغيرتين منه.

• ملعقتان صغيرتان من القرفة، كل منهما على حدة.

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون مقسوم إلى نصفين.

• قالب زبدة مذوب.

• علبة من هريس اليقطين (لا حشوة الفطائر).

• نصف كوب من السكر العادي.

• نصف ملعقة صغيرة من بشر جوزة الطيب.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح، فضلاً عن رشة منه.

• بيضتان.

• صفار بيضة.

• 340 غراماً من الحليب المبخَّر.

• نصف كوب من أنصاف جوز البقان.

• قطرة من خلاصة الفانيلا.

• ملعقتان صغيرتان من الماء.

الطريقة:

• حمي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.

• ضعي كوكيز الزنجبيل في الخلاط الكهربائي واطحنيه إلى أن يتحوّل إلى فتات خشن. انقليه إلى وعاء وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من السكر الأسمر، وملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل. قلبيها بواسطة شوكة لتمتزج جيداً. أضيفي بعد ذلك نصف كمية الزبدة الذائبة وتابعي الخفق إلى أن تمتزج جيداً، ثم صبي ببطء ما تبقى من الزبدة من دون التوقف عن التحريك إلى أن تحصلي على خليط متجانس.

• انقلي خليط كوكيز الزنجبيل إلى صينية فطائر من دون طليها بأي مواد دهنية، ثم استخدمي أصابعك لتضغطي الخليط بقوة على أسفل الصينية. اتركيها في الفرن مدة 8 دقائق، ثم أخرجيها واتركيها لتبرد مدة 10 دقائق. لا تطفئي الفرن.

• في الخلاط الكهربائي، اخلطي هريس اليقطين مع السكر العادي. أضيفي إليه الملعقة الصغيرة المتبقية من القرفة، ونصف الملعقة الصغيرة المتبقية من الزنجبيل، وجوزة الطيب، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. أضيفي البيضتين الواحدة تلو الأخرى ثم الصفار، وواصلي الخفق بعد كل إضافة إلى أن تحصلي على خليط متجانس. صبي بعد ذلك ببطء الحليب المبخَّر وحركي الخليط جيداً، ثم صبي الخليط فوق عجينة الزنجبيل الباردة.

• اتركي الصينية في الفرن مدة 30 دقيقة، ثم أخفضي الحرارة إلى 160 درجة مئوية وتابعي الطهو مدة 20 إلى 30 دقيقة إضافية. عندما تنضج الفطيرة، تحافظ على شيء من تماوجها عندما تهزينها. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد بالكامل، أي نحو 3 ساعات.

• ضعي مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة إلى خفيفة، أضيفي إليها جوز البقان واطهيه مع تحريكه باستمرار الى أن تملأ رائحته المطبخ، أي نحو 5 إلى 8 دقائق.

• اخلطي رشة الملح المتبقية مع الفانيلا والماء والملعقتين الصغيرتين المتبقيتين من السكر الأسمر في وعاء وأضيفي الخليط إلى المقلاة مع جوز البقان. ارفعي الحرارة وواصلي التحريك فيما تنتظرين غليان الخليط. عندما يغلي ويزداد كثافة، ارفعي المقلاة عن النار وانقلي الجوز إلى ورق زبدة ليبرد. افصلي حبات الجوز إحداها عن الأخرى فيما لا تزال ساخنة قبل أن تشتد وتتحول إلى كتلة واحدة صلبة.

• زيني الفطيرة بحبات جوز البقان المغطاة بالسكر وقدميها مع المثلجات أو الكريما المخفوقة.

في الحصة: 547 سعرة حرارية، 29 غراماً من الدهون، 12 غراماً من الدهون المشبعة، 112 مليغراماً من الكولسترول، 8 غرامات من البروتين، 65 غراماً من النشويات، 43 غراماً من السكر، 4 غرامات من الألياف، 354 مليغراماً من الصوديوم، 149 مليغراماً من الكالسيوم.

المقادير:

• نصف قالب زبدة.

• كوب وثلث الكوب من رقاقات جوز الهند.

• نصف كوب من جوز البقان المقطع.

• 225 غراماً من الجبنة القشدية الطرية.

• 400 غرام من الحليب المركز المحلى.

• 450 غراماً من الزينة المخفوقة المثلجة مثل Cool Whip، مذوبة.

• عجينتا فطائر مخبوزتان منزليتا الصنع أو جاهزتان.

• 340 غراماً من المثلجات بالكراميل للزينة.

الطريقة:

• ذوبي الزبدة في مقلاة متوسطة على حرارة متوسطة. أضيفي إليها جوز البقان وجوز الهند، ثم حركيهما ليكتسيا بالزبدة، وواصلي الطهو إلى أن يتحمصا قليلاً، أي نحو 5 دقائق، وضعيهما جانباً.

• في وعاء كبيرة، اخفقي الجبنة القشدية مع الحليب المركز المحلى إلى أن تحصلي على خليط متجانس. أضيفي إليه الزينة المخفوقة المثلجة والمذوبة.

• صبي نصف الخليط في كل من عجينتي الفطائر، ثم زيني كل من الفطيرتين بنصف كمية جوز الهند وجوز البقان. أضيفي بعد ذلك طبقة أخرى. رشي أخيراً صلصة الكراميل. اتركي الفطيرة في الثلاجة طوال الليل، وقدميها في الحال فور إخراجها من الثلاجة.

في الحصة من 20 حصة: 326 سعرة حرارية، 17 غراماً من الدهون، 10 غرامات من الدهون المشبعة، 18 مليغراماً من الكولسترول، 4 غرامات من البروتين، 38 غراماً من النشويات، 29 غراماً من السكر، غرام من الألياف، 207 مليغرامات من الصوديوم، و81 مليغراماً من الكالسيوم.

المقادير:

• 7 تفاحات ذهبية مقسومة إلى نصفين.

• عصير ليمونة حامضة.

• رشة من الملح.

• رشة من القرفة.

• ملعقة صغيرة من فجل الخيل الريفي المعدّ.

• 4 تفاحات حمراء.

• عجينة تارت.

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.

• ملعقتان كبيرتان من العسل (اختياري).

الطريقة:

• حمي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.

• قشري 4 تفاحات ذهبية، انزعي نواتها، وقطعيها إلى شرائح. أضيفي إليها عصير الليمون الحامض، والملح، والقرفة، والفجل، واطهيها على حرارة متدنية إلى أن تحصلي على صلصة التفاح، أي نحو 20 دقيقة. لا تستعجلي هذه الخطوة.

• اطهي عجينة التارت إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً داكناً. لا تطفئي الفرن.

• انزعي نواة التفاحات الذهبية الثلاث المتبقية والتفاحات الحمراء وقطعيها إلى شرائح بالغة الرقة. أضيفي إليها قليلاً من الليمون الحامض لتحولي دون اسودادها. ضعي التفاح في الميكروويف مدة دقيقتين إلى 3 دقائق كي يطرى قليلاً.

• عندما تصبح صلصة التفاح جاهزة، صفّي العصير الفائض بواسطة مصفاة وضعي الصلصة في أسفل عجينة التارت. وزعي فوقها شرائح التفاح، واحدة حمراء ثم ذهبية، على أطراف العجينة. واحرصي على إقحام الشرائح بزاوية مائلة في صلصة التفاح.

• في قدر صغيرة، ذوبي الزبدة على حرارة متوسطة إلى عالية. وتابعي طهوها إلى أن يتبخر نحو نصف كميتها ثم صبيها برقة فوق التارت فور الانتهاء من تحضيره. أدخلي التارت إلى الفرن مدة 20 دقيقة. أخرجيه بعد ذلك، واتركيه ليبرد، ثم قدميه. يمكنك أن ترشي العسل فوقه إن شئت.

في الحصة: 316 سعرة حرارية، 12 غراماً من الدهون، 5 غرامات من الدهون المشبعة، 11 مليغراماً من الكولسترول، 2 غرام من البروتين، 53 غراماً من النشويات، 30 غراماً من السكر، 4 غرامات من الألياف، 140 مليغراماً من الصوديوم، و20 مليغراماً من الكالسيوم.