غراتان بالبارميزان والمريمية والبطاطا
نشر في 05-06-2018
آخر تحديث 05-06-2018 | 00:00
• تتكوّن وصفات الغراتان من أطباق الخضراوات النشوية مع كريما أو حليب وطبقة من الجبنة. قد تستعمل وصفة غراتان البطاطا مثلاً 3 أكواب من الكريما الثقيلة وكوباً من الحليب الكامل وكوبين من جبنة الشيدر.
• يمكن أن تقدّم الوصفة 16 حصة، وبفضل بعض البدائل الصحية يمكنك أن تحصلي على نسخة غنية ولذيذة لكن غير دسمة.
• قد نستعمل مثلاً مرق الدجاج قليل الصوديوم. وبدل الأجبان الطرية والدسمة، اخترنا جبنة البارميزان الغنية بنسبة مفاجئة من الكالسيوم.
• نصيحة عند التسوق: اختُبِرت الوصفة مع البطاطا الحلوة الطرية التي تكون قشرتها نحاسية اللون ولبّها برتقالياً داكناً وطُبِخت إلى أن أصبحت طرية ورطبة. يُطبَخ هذا الصنف من البطاطا بوتيرة أسرع من الصنف الجاف والصلب. إذا كنت تستعملين نوعاً أكثر صلابة، قد تحتاجين إلى تعديل مدة الطبخ.
• نصيحة للنباتيين: يكون لون مرق الدجاج أخف من مرق الخضراوات. لتحضير طبق نباتي، يمكنك استعمال مرق الخضراوات قليل الصوديوم، لكن قد يبدو الطبق النهائي داكناً أكثر من العادة بسبب لون المرق.
• يمكن أن تقدّم الوصفة 16 حصة، وبفضل بعض البدائل الصحية يمكنك أن تحصلي على نسخة غنية ولذيذة لكن غير دسمة.
• قد نستعمل مثلاً مرق الدجاج قليل الصوديوم. وبدل الأجبان الطرية والدسمة، اخترنا جبنة البارميزان الغنية بنسبة مفاجئة من الكالسيوم.
• نصيحة عند التسوق: اختُبِرت الوصفة مع البطاطا الحلوة الطرية التي تكون قشرتها نحاسية اللون ولبّها برتقالياً داكناً وطُبِخت إلى أن أصبحت طرية ورطبة. يُطبَخ هذا الصنف من البطاطا بوتيرة أسرع من الصنف الجاف والصلب. إذا كنت تستعملين نوعاً أكثر صلابة، قد تحتاجين إلى تعديل مدة الطبخ.
• نصيحة للنباتيين: يكون لون مرق الدجاج أخف من مرق الخضراوات. لتحضير طبق نباتي، يمكنك استعمال مرق الخضراوات قليل الصوديوم، لكن قد يبدو الطبق النهائي داكناً أكثر من العادة بسبب لون المرق.
المقادير:
• ملعقة صغيرة ونصف من زيت الزيتون.• نصف كوب من البصل المفروم.• كوب وربع كوب من مرق الدجاج قليل الصوديوم.• نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف.• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.• ملح بحسب الرغبة.• حبتان متوسطتان ومقشرتان ومقطعتان إلى شرائح رفيعة من البطاطا الحلوة (كل حبة 220 غراماً).• حبة بطاطا ذهبية “يوكون” مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح رفيعة (170 غراماً).• ثلثا كوب من فتات الخبز “بانكو”.• ربع كوب من جبنة البارميزان المبروشة. • نصف ملعقة صغيرة من المريمية الجافة.• ملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة.
الطريقة:
• سخني الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية. رشّي رذاذ طبخ غير لاصق في صينية مستديرة.• سخني زيت الزيتون في طنجرة صغيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي إليها البصل واطبخيه وحركيه باستمرار إلى أن يصبح مقرمشاً وطرياً في آن، بين دقيقتين و3 دقائق.• أضيفي المرق والزعتر والفلفل والملح. سخني الخليط بين دقيقتين و3 دقائق أو إلى أن يبدأ المرق ببث البخار.• وزعي البطاطا في الصينية المحضّرة على شكل شرائح متداخلة، ثم اسكبي المرق الساخن وخليط البصل فوق البطاطا.• غطّي الصينية بورق الألمنيوم واخبزيها مدة 30 دقيقة أو إلى أن تصبح البطاطا شبه طرية.• في غضون ذلك، اخلطي في وعاء صغير فتات الخبز والبارميزان والمريمية والزبدة. أزيلي الغطاء عن البطاطا ورشّي الفتات فوقها. اخبزيها من دون تغطيتها بين 15 و20 دقيقة أو إلى أن تتحمّر البطاطا وتصبح طرية. ضعيها جانباً لعشر دقائق قبل تقديم الطبق.في الحصة: 158 سعرة حرارية (26% من الدهون)، 5 غرامات من الدهون الإجمالية (غرامان من الدهون المشبعة)، 8 ملغ من الكولسترول، 25 غراماً من الكربوهيدرات، 6 غرامات من البروتينات، 113 ملغ من الصوديوم، 3 غرامات من الألياف الغذائية.