صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 3990

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

اليقطين... أطباق لذيذة ومبتكرة

يمكنك تحضير أطباق لذيذة باليقطين. لكن يجب أن تحرصي على شراء النوع المناسب. تجنّبي اليقطين الضخم بحجم كرة السلة لأنه ليفيّ ولا نكهة له. ابحثي عن «يقطين السكر» لأنه أصغر حجماً ويزن كيلوغراماً عموماً. عند طبخه، يصبح اللب طرياً وحلو المذاق وتتماشى هذه النكهة مع الوصفات المبتكرة أدناه.

تاكو باليقطين مع النقانق و«الشيبوتل»
-التحضير: 30 دقيقة. مدة الطبخ: 35 دقيقة.

المقادير:

• حبة مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات بحجم ¾ إنش من يقطين السكر (نحو كيلوغرام).

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

• ملعقة ملح صغيرة.

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

• نصف كيلو من النقانق.

• حبة أو حبتان مفرومتان من الفليفلة.

• فصا ثوم مفرومان.

• ملفوف أحمر مبروش.

• ربع كوب من بذور اليقطين المحمّصة.

• قبضة من أوراق الكزبرة الطازجة والمفرومة.

• 12 قطعة دافئة من تورتيلا الذرة.

الطريقة:

• سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، واخلطي مكعبات اليقطين مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والقرفة والملح والكمون. بعد ذلك، ضعي الخليط في صينية مغطاة بورق البرشمان وانقليها إلى الفرن واطبخي الخليط لعشر دقائق.

• اقلبي قطع اليقطين بملقط أو مجحاف، كل 10 دقائق إلى أن تصبح طرية، خلال مدة إجمالية تتراوح بين 30 و40 دقيقة.

• في غضون ذلك، اسكبي الملعقة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي النقانق وفتّتيها بملعقة خشبية واطبخيها إلى أن تتحمّر قليلاً، مدة 15 دقيقة.

• أضيفي الفليفلة والثوم وحركي الخليط جيداً واطبخيه إلى أن تفوح رائحته. أضيفي اليقطين المشوي إلى المقلاة وحرّكي الخليط إلى أن تتغطى القطع بالنقانق.

• قدّمي حشوة اليقطين والنقانق في قطع تورتيلا الذرة ورشّي عليها الملفوف وبذور اليقطين والكزبرة.

في القطعة: 287 سعرة حرارية، 20 غراماً من الدهون، 6 غرامات من الدهون المشبعة، 33 ملغ من الكولسترول، 16 غراماً من الكربوهيدرات، غرامان من السكر، 11 غراماً من البروتينات، 668 ملغ من الصوديوم، غرامان من الألياف.

متبّل باليقطين
- التحضير: 35 دقيقة. مدة التبريد: ساعتان أو طوال الليل. مدة الطبخ: 45 دقيقة.

نقترح عليك البدء باستعمال عصير ليمونة (نحو 3 ملاعق كبيرة) ثم أضيفي المزيد عند الحاجة.

المقادير:

• يقطينة كبيرة (نحو كيلوغرام).

• رأس ثوم كامل (افصلي الأفصاص ولا تقشريها).

• ملح بحر.

• قبضة من الزعتر الطازج.

• زيت زيتون.

• ربع كوب من اللبن اليوناني.

• 3 ملاعق كبيرة من الطحينة.

• عصير ليمون (بين حبة و4 حبات).

• حبة رمان منزوعة البذور.

• أغصان نعناع طازجة.

• خبز بيتا دافئ.

الطريقة:

• سخني الفرن على حرارة 210 درجات مئوية. قطعي اليقطين إلى شرائح على شكل هلال وانزعي بذورها.

• ضعي اليقطين في صينية مع الثوم، ثم تبّلي الخليط بالملح ووزعي أغصان الزعتر.

• اسكبي كمية سخية من زيت الزيتون ثم اشوي القطع إلى أن تتحمّر، مدة 45 دقيقة. دعي قطع اليقطين تبرد قبل نزع القشور وصفّيها من فائض الماء.

• انقلي اليقطين إلى الخلاط وأضيفي إليه أفصاص الثوم وتخلصي من قشورها. اخفقي الخليط، ثم أضيفي إليه اللبن والطحينة وعصير الليمون والملح، وأضيفي المزيد من الملح عند الحاجة.

• ضعي الخلطة في البراد وغطّيها كي تزيد سماكتها خلال ساعتين أو طوال الليل.

• عند تقديم المتبّل، اسكبي عليه بذور الرمان والنعناع. قدّميه مع خبز البيتا.

في الحصة: 135 سعرة حرارية، 7 غرامات من الدهون، غرام من الدهون المشبعة، 1 ملغ من الكولسترول، 17 غراماً من الكربوهيدرات، 8 غرامات من السكر، 4 غرامات من البروتينات، 182 ملغ من الصوديوم، غرامان من الألياف.

فطائر «إمبانادا» باليقطين
- التحضير: ساعة (ومدة إضافية للراحة). مدة الطبخ: 45 دقيقة.

ستحصلين على كمية إضافية من الحشوة ويمكن تجميدها بلا مشكلة. استعمليها في السلطات أو كطبق جانبي أو في ساندويتشات كويساديلا.

المقادير:

العجينة:

• 3 أكواب طحين.

• ملعقة ملح كبيرة.

• 170 غراماً (3/4 كوب وثلاثة ملاعق كبيرة) من السمن النباتي.

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة والمقطعة إلى مكعبات.

• نصف كوب من الماء المثلج.

• ملعقتان كبيرتان من روح العنب الأبيض (اختياري).

الحشوة:

• حبة مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات بحجم ¾ إنش من يقطين السكر (نحو كيلوغرام).

• بصلة صغيرة ومفرومة بنعومة.

• فصا ثوم مفرومان.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.

• ملعقة كبيرة من البابريكا.

• حبة فليفلة حمراء منزوعة البذور ومفرومة.

• ملعقتان كبيرتان من ملح كوشير.

• ثلث كوب من مرق الخضراوات أو الدجاج.

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• كوب ونصف كوب من جبنة الريكوتا.

• بيضة كبيرة ومخفوقة مع ملعقة كبيرة من الماء.

الطريقة:

• اخلطي الطحين والملح في وعاء كبير، واعجني معهما السمن والزبدة بأصابعك أو في الخلاط إلى أن يشكّل الخليط كتلاً بحجم البازلاء. أضيفي الماء ببطء (وروح العنب إذا كنت تستعملينه) واخلطي المقادير إلى أن تمتزج جيداً.

• ضعي الخليط الرخو على لوح مغطى بقليل من الطحين وشكّلي منه دائرة واعجنيها بكعب يدك إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة لكن لا تبالغي في عجنها. لفّيها في منشفة ودعيها ترتاح في البراد طوال 30 دقيقة.

• في غضون ذلك، سخني قدراً من الماء المالح ودعيها تغلي، واطبخي قطع اليقطين فيها إلى أن تصبح طرية، مدة 5 دقائق، ثم صفّيها.

• أطهي البصل والثوم في الزيت داخل مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وحركي الخليط إلى أن يصبح البصل طرياً، مدة 3 دقائق.

• أضيفي الأوريغانو والبابريكا والفليفلة الحمراء، وأطهي الخليط وحركيه لدقيقة، ثم أضيفي اليقطين والملح والمرق.

• سخني الخليط إلى أن يغلي ثم خففي النار، واطبخيه وغطّيه بين 5 و8 دقائق.

• انزعي الغطاء ودعي الخليط على نار هادئة وحركيه من وقت إلى آخر إلى أن يتبخر السائل، مدة 3 دقائق. تذوّقيه وأضيفي الملح عند الحاجة. برّدي الحشوة بالكامل، واخلطي الفلفل الأسود مع الريكوتا وضعي الخليط جانباً.

• سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. لفّي العجينة على شكل جذع وقطعيها إلى 12 قطعة متساوية. مع كل شريحة، لفّي قطع العجين على شكل دوائر قطرها 8 إنشات وسماكتها ربع إنش. ضعي ملعقتين كبيرتين على الأقل من خليط اليقطين في كل دائرة ثم ملعقة كبيرة من الريكوتا. اتركي مساحة ¾ إنش حول طرف العجينة وادهني الطرف بقليل من الماء.

• اطوي العجينة فوق الحشوة وشكّلي أنصاف أقمار، ثم أغلقي الأطراف عبر قرصها بأصابعك أو استعملي أسنان شوكة. كرري العملية نفسها مع كمية العجينة المتبقية.

• ضعي الفطائر في صينية مغطاة بورق برشمان. ادهنيها بمرق البيض وأحدثي ثلاثة ثقوب صغيرة في كل واحدة بعود أسنان كي يخرج البخار خلال الخَبْز. اخبزيها إلى أن تتحمّر العجينة وتسخن الحشوة، مدة 20 دقيقة.

• قدّمي الفطائر فوراً مع الصلصة المفضلة لديك.

في الفطيرة: 531 سعرة حرارية، 26 غراماً من الدهون، 9 غرامات من الدهون المشبعة، 41 ملغ من الكولسترول، 62 غراماً من الكربوهيدرات، 3 غرامات من السكر، 12 غراماً من البروتينات، 1582 ملغ من الصوديوم، 3 غرامات من الألياف.