صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 3986

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

حضّري ألواح بسكويت لذيذة!

سواء سكبنا الشوكولاتة السائلة أو كعك الستروسل المفتّت فوق ألواح البسكويت أو مربعات الفطائر المقطعة أو ألواح الغرانولا أو تحليات الأرز المقرمشة، تبقى الألواح جزءاً من التحليات المفضلة في أسواق بيع المخبوزات ووجبات الغداء المدرسية، وتكون مثالية في حفلات الشركات، أو يمكن تناولها بكل بساطة كوجبات خفيفة.

تشبه نوعية البسكويت المخبوز على شكل ألواح قوالب الحلوى، إذ يتحوّل دقيق الشوفان أو زبدة الفستق أو البسكويت برقائق الشوكولاتة إلى شرائح سميكة سطحها مقرمش ووسطها لزج وطريّ.

بسكويت السكر لذيذ وحده، أو يمكن استعماله كعجينة لدعم الطبقة الخارجية. غطّي البسكويت بمربى الليمون ومسحوق السكر أو زيّنيه بغطاء سميك من الكراميل ورشّي عليه ملحاً خشناً. كذلك أضيفي لمسة من مسحوق الخبز إلى البسكويت لتليين الفتات وتسهيل عملية تقطيع قاعدة البسكويت إلى ألواح.

أو استعملي وصفة الغرانولا المفضلة لديك وحوّليها إلى ألواح. لكن تذكّري أن ألواح الغرانولا المنزلية، على عكس الغرانولا التقليدية التي تُوزَّع في صينية وتُحَمَّص ببطء، تتطلب مدة خَبْز إضافية كي تجهز بالشكل المناسب، لكنها ستكون على الأرجح أكثر هشاشة من الألواح المعلّبة التي نجدها في المتاجر. يمكنك أيضاً أن تنوّعي النكهات ومواد التحلية بما يناسب ذوقك وتستعملي المقادير المتاحة في مطبخك.

بحسب الوصفة التي تختارينها، يمكن أن يشكّل زيت جوز الهند بديلاً نباتياً ممتازاً لبسكويت السكر أو السابليه. لتحضير ألواح مفتتة بالتوت، اسكبي المربى والتوت الطازج أو أي فاكهة تريدينها فوق قاعدة البسكويت المستوحاة من وصفة السابليه، ثم فتّتي المزيد من خليط البسكويت فوقها. تتناسب حلاوة الفاكهة مع مذاق البسكويت، وقد لا يشتبه ضيوفك بأن التحلية نباتية.

لا تتطلّب أفضل الألواح أي جهود كبرى، فالألواح غير المخبوزة سهلة التحضير وتتطلّب مجموعة صغيرة من المقادير. اخلطي الحبوب مع مقرمشات «غراهام» المفتتة أو البسكويت مع حلوى الخطمي الذائبة أو زبدة الفستق واضغطي الخليط في صينية أو قالب. اسكبي طبقة من الشوكولاتة فوق الألواح ووزعي المكسرات أو البرش، ثم ضعيها في البراد كي تجهز.

يمكنك تحويل معظم أنواع البسكويت والفطائر وحتى وصفات قوالب الحلوى إلى ألواح، لكن تذكّري أن مدة الخَبْز والحرارة النهائية تتغيّران حين تتغيّر الوصفة. قد تبرز الحاجة أيضاً إلى تعديل كميات المقادير لخَبْز الألواح مع التركيبة المناسبة. عموماً، من الأفضل أن تبحثي عن وصفات معروفة قبل أن تعدّلي المقادير بنفسك.

ربما يتعلق أفضل جانب في تحضير الألواح باحتمال تحويل هذه الفترة إلى مشروع ممتع مع الأولاد من الأعمار كافة، فينشغل الجميع بهذه المهمّة، ويحصل الأولاد في الوقت نفسه على وجبة مثالية للمدرسة أو وجبة خفيفة ولذيذة.

ألواح غير مخبوزة بزبدة الفستق

المقادير:

• مرطبان (340 غراماً) وثلث كوب من زبدة الفستق الناعمة.

• نصف كوب (مكعب) من الزبدة الطرية.

• كوبان من مسحوق السكر.

• علبة (340 غراماً) من حبوب الأرز المقرمشة.

• كوبان ونصف كوب من رقائق الشوكولاتة.

• نصف كوب أو كوب كامل من الفستق المالح والمحمّص والمفروم.

الطريقة:

• في وعاء الخلاط، اخفقي 340 غراماً من زبدة الفستق والزبدة العادية إلى أن يصبح الخليط طرياً. أضيفي مسحوق السكر واخفقي الخليط إلى أن يصبح ناعماً.

• اسحقي حبوب الأرز المقرمشة بخشونة: اخفقي الحبوب على دفعات في الخلاط، أو ضعي الحبوب في كيس بلاستيكي كبير وقابل للإغلاق، ثم اسحقيها بشوبك.

• أضيفي الحبوب إلى خليط زبدة الفستق واخفقي الخليط كي يمتزج جيداً. اضغطيه في صينية مستطيلة ومدهونة بالزبدة، ثم برّديه إلى أن يصبح صلباً.

• ضعي كوبين من رقائق الشوكولاتة في كوب قياس زجاجي أو طبق وأدخليه إلى الميكروويف. حرّكيه كل 30 ثانية تقريباً إلى أن يذوب الخليط ويصبح ناعماً. عندئذ، أضيفي ثلث كوب من زبدة الفستق وحركيه إلى أن يلين الخليط، ثم وزّعيه فوق ألواح زبدة الفستق.

• رشّي الفستق على ألواح زبدة الفستق، ثم ذوّبي نصف كوب من رقائق الشوكولاتة واسكبيها فوق الفستق. برّدي القطع إلى أن تصبح الشوكولاتة صلبة ثم قطعيها إلى ألواح.

التحضير: 30 دقيقة، بالإضافة إلى مدة التبريد.

الكمية: بين 16 و20 لوحاً.

ألواح بسكويت مالحة بالكراميل

مقادير البسكويت:

• كوب ونصف كوب (3 مكعبات) من الزبدة الطرية.

• كوب من مسحوق السكر.

• 3 أكواب من الطحين.

• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

الطريقة:

• سخني الفرن على حرارة 175 درجة مئوية.

• في وعاء الخلاط، اخفقي الزبدة والسكر إلى أن يصبح الخليط قشدياً، بين 3 و4 دقائق، ثم اخفقي الطحين ومسحوق الخبز واسكبي المزيج في خليط الزبدة.

• اضغطي العجينة في أسفل صينية مستطيلة. اخبزيها إلى أن تتحمّر، بين 30 و35 دقيقة، ثم برّديها على حرارة الغرفة.

مقادير الكراميل:

• كوب وثلث من السكر.

• نصف كوب ماء.

• ملعقة صغيرة من شراب الذرة.

• كوب من الكريما الثقيلة.

• ربع كوب من الزبدة.

• ملعقة صغيرة وربع من خلاصة الفانيلا.

• البسكويت المحضّر بعد تبريده.

• ملعقة صغيرة من ملح البحر الخشن.

الطريقة:

• في طنجرة كبيرة، اخلطي السكر والماء وشراب الذرة وحركي الخليط إلى أن تصبح تركيبة السكر شبيهة بالرمل الرطب. بعد ذلك، ضعي الطنجرة على نار قوية واطبخي الخليط إلى أن يذوب السكر ويبدأ بالغليان. لا تضيفي السكر لأنه قد يوقف غليان الخليط.

• أثناء طبخ السكر، اخلطي الكريما والزبدة في طنجرة على نار متوسطة، وراقبي السكر أثناء تسخين الكريما لمنعه من الاحتراق.

• اطبخي الخليط إلى أن تذوب الزبدة، ثم اسكبيه فوق الكريما. حين يغلي الخليط، انزعيه عن النار.

• تابعي طبخ السكر إلى أن يصبح لونه داكناً وشبيهاً بالكراميل، بين 7 و10 دقائق: سيصبح السكر داكناً سريعاً وستفوح رائحته. عندئذ، حرّكي القدر لتحديد لون الكراميل الحقيقي (قد يصبح السكر داكناً على دفعات عند وجود بقع ساخنة على الموقد). راقبي الخليط بحذر لأن السكر يمكن أن يحترق بسهولة في هذه المرحلة.

•حين يصبح لون السكر داكناً مثل الكراميل، انزعي الطنجرة عن النار وأضيفي خليط الكريما فوراً بوتيرة بطيئة وثابتة. سيشكّل السكر فقاعات وبخاراً عند إضافة الكريما. توخي الحذر لأن الخليط والبخار يكونان ساخنَين جداً. عندئذ، أضيفي الفانيلا بحذر، ثم تابعي تحريك الخليط حتى اختفاء الفقاعات. انزعيه عن النار وضعيه جانباً إلى أن يصبح دافئاً.

• اسكبي الكراميل المبرّد فوق البسكويت واستعملي مجحافاً لدفعه نحو أطراف الطبق على شكل طبقة متساوية، ثم رشّي الملح الخشن فوق القطع.

• ضعي القطع في البراد، وعندما تبرد قطّعيها إلى ألواح.

التحضير: 45 دقيقة بالإضافة إلى مدة التبريد.

عدد الحصص: بين 16 و24 لوحاً.

ألواح بسكويت بالتوت (وصفة نباتية)

مقادير قاعدة البسكويت:

• كوب وربع من زيت جوز الهند المكرر.

• كوب من السكر النباتي.

• ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.

• ملعقة صغيرة وربع من خلاصة اللوز.

• ¾ ملعقة صغيرة من الملح.

• كوبان من وجبة اللوز.

• ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من مسحوق الخبز.

• 3 أكواب طحين.

• كوب من مربى التوت.

• سلة من التوت الطازج.

• كوب من اللوز المقطع.

الطريقة:

• سخني الفرن على حرارة 175 درجة مئوية وادهني صينية مستطيلة بالزبدة.

• في وعاء الخلاط، اخفقي زيت الزيتون مع السكر وخلاصة الفانيلا وخلاصة اللوز والملح إلى أن يمتزج الخليط جيداً، بين دقيقة ودقيقتين.

• أضيفي وجبة اللوز بيدك، ثم اسكبي مسحوق الخبز والطحين وحركي الخليط إلى أن يمتزج بما يكفي. ستبدو العجينة مفتتة بعض الشيء ولا بأس بذلك.

• ضعي ثلاثة أرباع خليط العجينة في صينية مدهونة بالزبدة واضغطيها لتشكيل طبقة متساوية في أسفل الصينية.

• اسكبي المربى فوق العجينة ووزعيه على شكل طبقة متساوية تصل إلى أطراف العجينة، ثم وزعي حبات التوت.

• أضيفي قطع اللوز إلى العجينة المتبقية واضغطيها إلى أن تتشكّل كتلة بين يديك، وفتّتي الخليط فوق التوت والمربى.

• اخبزي العجينة إلى أن يصبح سطحها صلباً ومحمّراً، مدة 45 دقيقة، ثم أخرجيها من الفرن وبرّديها على أحد الرفوف قبل تقطيعها إلى ألواح.

ملاحظة: يُعالَج السكر غالباً عبر استعمال فحم عظام الحيوانات ولا يتقبّل النباتيون هذه الطريقة. لكن تستعمل هذه الوصفة السكر النباتي الذي يمكن إيجاده في المتاجر الغذائية الصحية أو عبر الإنترنت.

التحضير: ساعة بالإضافة إلى مدة التبريد.

الحصص: بين 12 و16 لوحاً.