صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 3751

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

الطماطم في طبقين!

كيف يمكن إنقاذ الطماطم الرديئة، وماذا يحصل حين تتعفن؟ هل يمكن نزع العفن وحده؟ الإجابة السريعة أننا يجب أن نتخلّص من الطماطم التي تحمل بقعاً سوداء أو عفناً أبيض اللون، لأن بعض العفن الذي ينمو على الفاكهة خطير ويسبّب الأمراض. لذا تقضي أفضل خطوة آمنة بالتخلص منها.

نسمع دوماً عن أهمية تجنّب تخزين الطماطم في البراد لأن تبريدها يجعل تركيبتها شاحبة وسرعان ما تتلاشى نكهتها تحت تأثير البرد.

لكن تجدّد الحديث اليوم عن تخزين الطماطم في البراد. تتعلق إحدى أشهر القصص بمعلومة نشرها موقع Serious Eats الذي اكتشف في عام 2014 أن تبريد الطماطم ليس سيئاً بقدر ما يظن الناس. لكن يجب أن نحدّد التوقيت المناسب لتبريدها. اكتشف الموقع ألا مشكلة في تبريد الطماطم الناضجة. وحين تصبح جاهزة، يجب أن تعود إلى حرارة الغرفة قبل استعمالها.

إليك أفضل طريقة لتجميد الطماطم:

يمكنك تجميد الطماطم الطازجة سواء كانت مقشّرة أو غير مقشَرة. تُستعمَل هذه الطماطم المخزّنة بأفضل طريقة في الأطباق المطبوخة. استعمليها في الحساء أو الأطباق الحارة أو اليخنات. لتقشيرها، انزعي جذوعها وارسمي إشارة {X} في أسفلها وسخنيها في ماء مغلي لثلاثين ثانية تقريباً، ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة. حين تبرد بما يكفي، انزعي القشور. أو يمكنك تقطيع الطماطم إلى مربعات. في مطلق الأحوال، ضعيها في أكياس التجميد وأغلقيها بإحكام ودوّني تاريخها.

تطول لائحة استعمالات الطماطم الطازجة، بدءاً من سندويتشات اللحم المقدد الكلاسيكية وصولاً إلى السلطات وصلصات الطماطم السريعة. جرّبي الوصفات التالية التي تستعمل طماطم طازجة.

معكرونة مع الطماطم الطازجة والجرجير

الجرجير نوع من الخضراوات الحارة. إذا كنت لا تحبين المذاق الحار، استبدلي به السبانخ.

المقادير:

• بين 220 و340 غراماً من معكرونة {زيتي} الجافة أو المعكرونة القصيرة المفضلة لديك.

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

• فصّا ثوم مقشران ومفرومان.

• بصلة متوسطة ومقطعة.

• بين 4 و6 حبات طماطم متوسطة ومنزوعة البذور ومفرومة بخشونة (نحو 3 أكواب).

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• ثمن أو ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المسحوق (اختياري).

• 4 أكواب من الجرجير المعلّب و/أو السبانخ المفرومة خشنة.

• ربع كوب صنوبر أو لوز محمّص.

• ربع كوب من جبنة الغورغونزولا المفتتة أو البارميزان المبروشة.

الطريقة:

• اطبخي المعكرونة وفق التعليمات الواردة على الغلاف في ماء مغلي ومالح، ثم صفّيها وأبقيها دافئة.

• في غضون ذلك، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي الثوم واطبخي الخليط لثلاثين ثانية أو إلى أن تفوح رائحته. عندئذ، أضيفي شرائح البصل واطبخيها إلى أن تصبح طرية، ثم أضيفي الطماطم والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المسحوق إذا كنت تستعملينه.

• اطبخي الطعام وحركيه على نار متوسطة أو قوية لدقيقتين أو إلى أن تسخن الطماطم وتبث بعض السوائل، ثم أضيفي الجرجير أو السبانخ وسخنيها إلى أن تذبل.

• عند تقديم الطعام، وزعي المعكرونة في أطباق واسكبي فوقها خليط الطماطم. رشّي عليها الصنوبر المحمّص وجبنة الغورغونزولا.

في الحصة: 362 سعرة حرارية (30% من الدهون)، 12 غراماً من الدهون (3 غرامات من الدهون المشبعة)، 53 غراماً من الكربوهيدرات، 13 غراماً من البروتينات، 424 ملغ من الصوديوم، 6 ملغ من الكولسترول، 4 غرامات من الألياف.

ملاحظة: لتنويع الخلطات، أضيفي كوبين من الدجاج المطبوخ والمفروم مع الجرجير.

سلطة «بانزانيلا» مع الخضراوات

تتميز سلطة الخبز عن غيرها لأنها تتحمّل أي نوع من الخضراوات ويمكن تحضيرها بخبز محفوظ منذ يوم أو يومين. ألا تريدين استعمال الخبز؟ استعملي فتاتاً جاهزاً يمكن شراؤه من المتاجر. تمتص قطع الخبز المحمّص السوائل من الصلصة والطماطم.

المقادير:

• 110 غرامات من اللوبياء الطازجة.

• شريحتان من الخبز المقرمش، بسماكة إنش.

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

• حبتا طماطم كبيرتان ومقطعتان إلى شرائح بحجم نصف إنش.

• خيارة صغيرة ومقشّرة ومنزوعة البذور ومقطّعة إلى شرائح بسماكة نصف إنش.

• نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو والمشوي والمقطع إلى شرائح بحجم قضمات صغيرة.

• نصف كوب من البصل الأحمر الصغير المقشّر والمقطّع إلى شرائح رقيقة.

• ربع كوب من زيتون كالاماتا منزوع البذور ومقطّع إلى النصف.

• قبضة من ورق الحبق الطازج.

مقادير الصلصة

• ربع كوب من زيت الزيتون.

• ملعقتان كبيرتان من روح العنب الأحمر.

• ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من الخردل.

• فص ثوم مهروس.

• نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر.

• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المفتت.

• رشّة سكر.

الطريقة:

• جهّزي وعاءً من الماء المثلّج. انزعي جذوع اللوبياء وقطعيها إلى قطع بحجم إنشين.

• في طنجرة كبيرة، اطبخي اللوبياء في ماء مغلي ومالح لدقيقتين، ثم استعملي ملعقة مثقوبة لنقلها إلى وعاء الماء المثلج. حين تبرد اللوبياء، صفّيها وضعيها جانباً.

• ادهني شرائح الخبز بملعقة زيت كبيرة، ثم حمّصيها على المشواة إلى أن تتحمّر واقلبيها مرّة. برّديها قليلاً ثم مزّقي الخبز إلى قطع بحجم إنش.

• في وعاء كبير، اخلطي اللوبياء مع الخبز والطماطم والخيار والفلفل الحلو والبصل الأحمر والزيتون والحبق.

لتحضير الصلصة: في مرطبان صغير، اخلطي زيت الزيتون مع الخل والخردل والثوم والملح والفلفل والسكر. غطّي المرطبان وحرّكيه كي يمتزج. اسكبي نصف كمية الصلصة فوق خليط الطماطم وحركي المقادير جيداً، ثم اسكبي الصلصة المتبقية فوق خليط الطماطم. غطّي السلطة واتركيها جانباً لنصف ساعة.

في موعد تقديم الطبق، حركي السلطة مجدداً ورشّي عليها كمية إضافية من الملح والفلفل عند الحاجة.

في الحصة: 175 سعرة حرارية (67% من الدهون)، 13 غراماً من الدهون (غرام من الدهون المشبعة)، 13 غراماً من الكربوهيدرات، غرامان من البروتينات، 304 ملغ من الصوديوم، خالية من الكولسترول، غرامان من الألياف.

ملاحظة: يمكنك أن تشوي الفلفل الأحمر بنفسك أو اشتريه في مرطبان.