صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 3604

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

فشار بنكهات متنوعة!

  • 08-11-2017

الفشار وجبة مقرمشة لذيذة. يسهل تحضير الوصفات التالية منها: يتطلّب خلط بعضها بضع دقائق وتكون مثالية لحفلات التنكر أو لتناول وجبات خفيفة بكل بساطة.

الفشار غير مكلف، ويكون غنياً بالألياف وقليل السعرات الحرارية حين تحضّرينه بنفسك. نبدأ جميع هذه الوصفات بخطوة سهلة: انزعي الحبوب من أكواز الذرة، ثم سخّني ربع كوب من الزيت في طنجرة كبيرة وأضيفي ما يكفي من الحبوب لتغطية أسفل الطنجرة. حرّكي الطنجرة فوق النار إلى أن تتباطأ فرقعة الفشار.

تشمل الوصفات الخمس التالية كيساً من حبوب الذرة (900 غرام) وسيتبقّى لك ثمانية أكواب تقريباً. يمكنك أن تستعملي أيضاً فشار الميكروويف أو الفشار المُعلّب. لكن ستزيد في هذه الحالة السعرات التي تستهلكينها والكلفة التي تتكبدينها.

فشار «بوفالو»

المقادير:

• 12 كوباً من الفشار المُفَرقَع.

• ملعقة صغيرة من حبيبات الثوم أو مسحوق الثوم.

• نصف ملعقة صغيرة من الشبت.

• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

• نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر.

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.

• ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة.

الطريقة:

• في وعاء صغير، اخلطي حبيبات الثوم مع الشبت والكمون والملح، ثم ضعي الخليط جانباً.

• في وعاء آخر، ذوّبي الزبدة، ثم أضيفي الصلصة.

• اخلطي المقادير إلى أن تمتزج جيداً، ثم اخلطي الزبدة مع الفشار في وعاء كبير.

• أخيراً، اخلطي المقادير مع التوابل.

فشار بزبدة الفستق

المقادير:

• ربع كوب من حبوب الفشار.

• زيت نباتي.

• ملح ناعم.

• نصف كوب عسل.

• ثلث كوب سكر.

• نصف كوب من زبدة الفستق (خالية من السكر المضاف).

• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.

الطريقة:

• جهّزي كيساً ورقياً نظيفاً أو وعاءً كبيراً.

• سخني طنجرة كبيرة على نار متوسطة واسكبي الزيت النباتي في أسفلها. حين يسخن الزيت (من دون أن يبثّ الدخان)، أضيفي حبوب الفشار وحركي الطنجرة لتوزيعها ثم غطّي الطنجرة لكن اتركي فتحة صغيرة كي يتصاعد منها البخار.

• حين تفرقع أول حبة فشار، غطّي الطنجرة كلها. حين تبدأ فرقعة الفشار، حرّكي الطنجرة بقوة لتوزيع الحبوب بالتساوي. وحين تتباطأ الفرقعة وتفصل بينها بضع ثوانٍ، انزعي الطنجرة عن النار.

• اسكبي الفشار في كيس ورقي أو وعاء كي يبرد وحاولي ترك الحبوب التي لم تتفرقع في الطنجرة. (عند تغطية الحبوب غير المتفرقعة بكراميل زبدة الفستق، قد تسبب ضرراً جدّياً في الأسنان). رشّي قليلاً من الملح فوق الفشار.

• اخلطي العسل والسكر في قدر صغير واغلي الخليط. دعيه على نار خفيفة لدقيقتين تقريباً، ثم انزعيه عن النار وأضيفي إليه زبدة الفستق. حرّكيه بقوة إلى أن تذوب زبدة الفستق ثم اخلطيه مع الفانيلا.

• اسكبي كراميل زبدة الفستق فوق الفشار فوراً وحرّكيه بملعقة خشبية لها مقبض طويل إلى أن تتغطى الحبوب جيداً. دعي الفشار يبرد لعشر دقائق على الأقل قبل تقديمه.

فشار حلو المذاق

المقادير:

• 16 كوباً من الفشار المُفرقَع.

• بين 340 و450 غراماً من رقائق الشوكولاتة البيضاء والمذوّبة.

• ¾ كوب من سكاكر الذرة.

• ¾ كوب من الفستق.

• كوب ونصف من أصابع المقرمشات المالحة.

• كوب ونصف من سكاكر زبدة الفستق.

الطريقة :

• احرصي على نزع الحبوب غير المتفرقعة من الفشار وضعي الكمية الأخرى في وعاء كبير.

• ذوّبي الشوكولاتة البيضاء في وعاء مناسب للميكروويف.

• اسكبي الشوكولاتة فوق الفشار وحرّكي الخليط جيداً، ثم وزّعي الخليط في صينيتين كبيرتين فيهما ورق شمعي.

• وزّعي سكاكر الذرة وأصابع المقرمشات المالحة وسكاكر زبدة الفستق فوق الفشار.

• دعي الشوكولاتة تجهز ثم فتّتي الخليط.

فشار باللحم والجبنة

المقادير:

• 16 كوباً من الفشار المُفرقَع.

• ثلث كوب من الزبدة أو السمن.

• ربع كوب من سائل الجوز المدخّن.

• ثلث كوب من قطع اللحم المقدد.

• ثلث كوب من جبنة البارميزان المبروشة.

• ملعقة صغيرة من الملح المتبّل أو ملح كوشير.

الطريقة :

• ضعي الفشار في وعاء كبير. اسكبي الزبدة في وعاء صغير وذوّبيها في الميكروويف لعشرين ثانية، ثم اسكبي سائل الجوز فوق الزبدة.

• أضيفي خليط الزبدة فوق الفشار وحركيه كي يتوزع بالتساوي. وزعي قطع اللحم المقدد وجبنة البارميزان والملح فوق الفشار.

• أخيراً حرّكي الخليط وقدّميه فوراً.

فشار باليقطين والكراميل

المقادير:

• 15 كوباً من الفشار المُفرقَع.

• مكعّب ونصف من الزبدة.

• ¾ كوب سكر.

• ربع كوب من شراب الذرة الخفيف.

• ربع كوب دبس.

• ملعقة صغيرة من توابل فطيرة اليقطين.

ربع ملعقة صغيرة من الملح.

الطريقة:

• سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 105 درجات مئوية.

• وزعي ورق البرشمان في صينية.

• ضعي الفشار في وعاء كبير واتركيه جانباً.

• في طنجرة متوسطة اغلي خليطاً من الزبدة والسكر وشراب الذرة والدبس وتوابل فطيرة اليقطين على نار متوسطة أو قوية.

• حرّكي الخليط قليلاً لمزج المقادير ثم دعيه يغلي لثلاث دقائق من دون تحريكه.

• انزعي الطنجرة عن النار واسكبي محتواها فوراً فوق الفشار.

•حرّكي الخليط لتغطيته بالتساوي. وزعي الفشار في الصينية المحضّرة وضعيها في الفرن طوال ساعة وحركيها كل 20 دقيقة، ثم أخرجيها من الفرن وفتّتي الخليط.

• قدّمي الفشار ساخناً أو على حرارة الغرفة.

طماطم محشوة بالطريقة الفرنسية

يحبّ الفرنسيون الطماطم المحلية لدرجة أنهم أطلقوا يوماً اسم «تفاح الحب» على فاكهة جديدة وغريبة، نظراً إلى قدرتها على تقوية الرغبة الجنسية.

إذا شاهدت يوماً لائحة طعام فيها عبارة «على طريقة بروفانس» (وهي الطريقة المتبعة في هذه الوصفة) يعني ذلك أن النكهات تشتقّ في الأصل من جنوب شرق فرنسا حيث يركّز رؤساء الطهاة على استعمال الثوم والطماطم وزيت الزيتون.

عند إضافة الصنوبر والجبنة الخفيفة إلى الطماطم، ستحصلين على طبق جانبي مثالي يناسب اللحوم المشوية أو وجبة منتصف الصباح، إذ يمكن تقديمه ساخناً أو بارداً.

إذا كان المتجر الكبير الذي تقصدينه يبيع {جبنة بأعشاب بروفانس} (خليط من الغرويير والشيدر)، يمكنك حذف الزعتر الطازج من الوصفة.

نصيحة أثناء التحضير: يعزّز تحميص الصنوبر نكهة الطعام. لتحميص الصنوبر، وزعي الحبوب على شكل طبقة في صينية، ثم اخبزيها على حرارة 175 درجة مئوية، بين 5 و7 دقائق، أو إلى أن تتحمّص الحبوب قليلاً.

لإزالة جذوع الزعتر، انزعي أعلى الجذع بأصابع يد واحدة، واسحبي الجذع باليد الأخرى. ستسقط الأوراق تلقائياً.

المقادير:

• 4 حبات صغيرة أو متوسطة من الطماطم الناضجة (إنشان أو إنشان ونصف).

• 4 شرائح من خبز السندويتش (حبة كاملة) مع نزع اللب.

• بصلة خضراء.

• ربع كوب من ورق الحبق الطازج.

• فصّا ثوم.

• نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الطازج.

• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.

• ملح وفلفل.

• نصف كوب من جبنة الغرويير المبروشة أو الجبنة السويسرية.

• زيت زيتون بحسب الذوق.

الطريقة:

• سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ورشّي رذاذ الطبخ غير اللاصق في صينية صغيرة.

• قطّعي الجزء العلوي من كل حبة طماطم، ثم اغرفي اللب واتركي كمية صغيرة في القشرة الخارجية. اقلبيها على مناشف ورقية كي تتصفّى.

• ضعي الخبز في خلاط صغير. اخفقيه إلى أن تحصلي على فتات، ثم ضعي الفتات في وعاء متوسط. أعيدي الوعاء إلى الخلاط، وافرمي البصل الأخضر إلى قطع بحجم إنش وضعيها في وعاء الخلاط مع ورق الحبق والثوم.

• اخفقي الخليط إلى أن يصبح ناعماً جداً، ثم أضيفي إليه خليط فتات الخبز، ووزّعي ورق الزعتر والصنوبر والملح والفلفل، ثم حركي المقادير جيداً كي تمتزج.

• ضعي الطماطم في الصينية المحضّرة، ثم اسكبي خليط الحشوة في أربع حبات طماطم وقسّميها بالتساوي.

• اخبزي الصينية من دون تغطيتها طوال 15 دقيقة، أو إلى أن تنضج الطماطم وتصبح طرية.

• رشّي الجبنة بالتساوي فوق الطماطم، ثم اسكبي قليلاً من زيت الزيتون، واخبزي الصينية لدقيقة إضافية أو إلى أن تذوب الجبنة.

• قدّمي الطبق ساخناً أو على حرارة الغرفة.

في الحصة: 176 سعرة حرارية (37% من الدهون)، 8 غرامات من الدهون الإجمالية (3 غرامات من الدهون المشبعة)، 13 ملغ من الكولسترول، 21 غراماً من الكربوهيدرات، 9 غرامات من البروتينات، 197 ملغ من الصوديوم، 4 غرامات من الألياف الغذائية.