صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 3599

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

حبّات الباذنجان الصغيرة اصنعي منها أطباقاً لذيذة!

تتعدد أسماء الباذنجان، إلا أن لتلك الحبات البنفسجية طعماً مميزاً وفريداً عند إعدادها في الفرن.

يحتفظ الباذنجان بقشرة متكاملة وتركيبة طرية عند خبزه. وإذا رغبتِ في إعداد طبق مخبوز بسيط، قطعي الباذنجان (يُعتبر من الفاكهة من الناحية النباتية لأنه يحتوي على البذور) بالطول إلى شرائح بعرض سنتمتر تقريباً. اطلي الشرائح بزيت الزيتون وطيبيها بملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج. واتركيها في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية مدة 20 إلى 30 دقيقة. وهكذا تصبح جاهزة. يمكنك تناول الشرائح وحدها أو تغميسها باللبن المطيب بالثوم.

أما إذا أردتِ إعداد طبق أكثر تعقيداً، فأزيلي أولاً اللب الطري، ثم املئي الباذنجان بالخضراوات التي تكتسب نكهة لذيذة أثناء الطهو وتختلط بصلصة البيشاميل، فضلاً عن اللب الذي أزلته. رشي فوق الطبق قليلاً من الكعك المسحوق لتضفي عليه قرمشة لذيذة.

أخيراً، زينيه بقرون فلفل حلو صغيرة مقطوعة بالطول إلى نصفَين كي تمنحي الوصفة طبقة إضافية من اللون والطعم اللذيذ.

المقادير:

الحشوة:

• 6 أوراق ملفوف مفرومة فرماً ناعماً.

• جزرة كبيرة مبشورة.

• قبضة من الفاصوليا الخضراء المفرومة.

• 5 حبات باذنجان صغيرة.

• 5 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.

• ملح بحسب الذوق.

• فلفل أسود مطحون طازج.

• 3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز.

• 3 ملاعق كبيرة من جبنة بارميزان المبشورة.

صلصة البيشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

• ملعقة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.

• ملعقتان كبيرتان من الطحين.

• كوبان من الحليب.

الزينة:

• 5 قرون فلفل حلو مقطوعة بالطول إلى نصفين.

• ملعقتان كبيرتان من البازيلاء.

الطريقة:

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية.

• ضعي الملفوف، الجزر، والفاصوليا في الميكروويف مدة 5 دقائق أو إلى أن تطرى.

• اقطعي الباذنجان بالطول إلى نصفين، أزيلي لبه، واطلي داخله وخارجه بالزيت. ضعيه جانباً.

• أضيفي لب الباذنجان إلى الخضراوات وطيبيها بقليل من الملح والفلفل. ضعي الخليط جانباً.

• لإعداد صلصة البيشاميل، حمي الزبدة على نار متوسطة في قدر صغيرة. وعندما تذوب، أضيفي إليها البصل وقليه مع تحريكه باستمرار إلى أن يطرى، أي نحو 3 دقائق.

• أضيفي إلى القدر الطحين وحركيه مدة 3 دقائق إلى أن تحصلي على خليط متجانس. أضيفي بعد ذلك الحليب وحركيه، ثم طيبي الصلصة بالملح والفلفل وواصلي التحريك إلى أن تشتد ويزول طعم الطحين النيء.

• اخلطي صلصة البيشاميل مع الخضراوات وحركي الخليط برفق.

• املئي الباذنجان بخليط الخضراوات، ثم رشي فوقه فتات الخبز وجبنة بارميزان.

• وزعي الباذنجان في صينية خبز تكونين قد غطيت داخلها بورق ألمنيوم واتركيه في الفرن مدة 25 دقيقة أو إلى أن يطرى الباذنجان ويكتسب سطحه لوناً ذهبياً داكناً.

• زينيه بالفلفل الصغير ووزعي فوقه البازيلاء.

سندويتش السلمون

يمكنك التلذّذ أيضاً بخليط السلمون هذا مع «بايغل البومبرنيكل» المحمص.

المقادير:

• علبة (225 غراماً) من الجبنة القشدية الخفيفة والطرية.

• ربع كوب من الكريما الحامضة.

• بشر نصف ليمونة حامضة.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

• رشتان إلى 3 رشات من صلصة الفلفل الأحمر الحارة (إن شئت).

• ربع كوب من بصل الشمر (أو الكرفس) المفروم فرماً ناعماً.

• ربع كوب من الفليفلة الحمراء المحمرة والمقطعة إلى مكعبات (المنزلية الصنع أو المحفوظة في مرطبان).

• ربع كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم.

• 113 غراماً من السلمون المدخن والمقطع، مثل قطع سلمون نوفا، نحو كوب.

• علبة (170 غراماً) من سلمون ألاسكا البري الأحمر أو الوردي، مصفاة ومقطعة.

• زبدة طرية (اختياري).

• 6 إلى 12 شريحة من خبز الشيلم السميكة.

• للزينة: سوق شمر طازجة، بشر بصل شمر طازج، شرائح طماطم، وشرائح تفاح رقيقة.

الطريقة:

• اخلطي الجبنة القشدية الطرية مع الكريما الحامضة في وعاء متوسط الحجم وتابعي الخلط إلى أن تحصلي على خليط متجانس. أضيفي إليهما بشر الليمون الحامض، الملح، الفلفل، والصلصة الحارة وتابعي الخفق إلى أن تمتزج المكونات كافة جيداً. أضيفي بعد ذلك الشمر، الفليفلة الحمراء، والثوم المعمر وواصلي التحريك. وأخيراً، أضيفي السلمون المعلب والمدخن. غطي الخليط واحفظيه في البراد مدة تصل إلى 3 أو 4 أيام.

• لإعداد السندويتشات، مدّي طبقة رقيقة من الزبدة الطرية (إن قررت استعمالها) على أحد جانبي الخبز. أضيفي فوقها طبقة من خليط السلمون سماكتها نحو سنتمتر. زينيها كما تشائين، وقدميها مع شوكة وسكين (أو غطيها بشريحة ثانية من الخبز المطلي بالزبدة وانسي أمر الشوكة والسكين).

في الحصة: 249 سعرة حرارية، 10 غرامات من الدهون، 4 غرامات من الدهون المشبعة، 57 مليغراماً من الكولسترول، 19 غراماً من النشويات، 5 غرامات من السكر، 18 غراماً من البروتين، 733 مليغراماً من الصوديوم، و2 غرام من الألياف.

تارت الطماطم

المقادير:

• ربع كوب (غير مضغوط) من أوراق الريحان المقطعة.

• ربع كوب من جبنة بارميزان الطازجة المبشورة.

• ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج.

• عجينة تارت.

• 700 غرام من الطماطم الناضجة (من الأفضل اختيار خليط من الألوان والأحجام المختلفة) المقطعة إلى دوائر رقيقة.

• زيت زيتون.

• قليل من الملح والفلفل.

الطريقة:

• الخلط: اخلطي الريحان مع الجبنة والزعتر.

• المد: على سطح مغطى بطبقة رقيقة من الطحين، مدي العجينة وحوليها إلى دائرة بقطر 33 سنتمتراً. اطويها إلى أرباع، ثم افتحيها في صينية تغطين داخلها بورق زبدة.

• الحشو: وزعي خليط الجبنة والأعشاب على العجينة من دون تغطية نحو خمسة سنتمترات عند أطرافها. أضيفي الطماطم إلى الخليط واحرصي على أن تتداخل الشرائح قليلاً، ثم رشي زيت الزيتون فوق شرائح الطماطم وطيبي الحشوة بالملح والفلفل.

• التشكيل: اطوي أطراف العجينة فوق الطماطم، مشكلةً تارتاً ريفياً بعرض 23 سنتمتراً.

• الخَبز: حمي الفرن على حرارة 210 درجات مئوية وضعي الصينية على الرف السفلي داخله. اتركيها في الفرن إلى أن تصبح العجينة مقرمشة وتكتسب لوناً ذهبياً داكناً، أي نحو 30 دقيقة. أخرجيها بعد ذلك من الفرن واتركيها جانباً مدة عشر دقائق لتبرد. قطعيها وتلذذي بها.

عجينة التارت:

ضعي في الخلاط الكهربائي كوباً من الطحين، ملعقة صغيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح وشغلي الخلاط إلى أن تمتزح هذه المكونات. أضيفي إليها بعد ذلك قالب زبدة غير مملحة (مقطعاً إلى 5 قطع) واضغطي على زر الخفق (pulse) خمس مرات أو إلى أن يتحوّل الخليط إلى كتل صغيرة ومتوسطة الحجم. انقلي خليط الطحين إلى وعاء كبير، رشي فوقه الماء شديد البرودة، الملعقة الكبيرة تلو الأخرى، وحركي العجينة بواسطة ملعقة مسطحة مرنة إلى أن تتحوّل إلى كتلة كبيرة متماسكة. ستحتاجين إلى 5 ملاعق كبيرة من الماء تقريباً. حوّلي العجينة إلى اسطوانة، رشي فوقها الطحين، لفيها بورق بلاستيكي، واتركيها في البراد مدة ساعة.

نسخ صحية من الكريما المثلّجة بالفانيلا

المقادير:

• ليتر من مكعبات الثلج.

• 50 سنتليتراً من الحليب قليل الدسم.

• صفار 5 بيضات.

• 150 غراماً من السكر.

• عود فانيلا.

• 20 سنتليتراً من الكريما المخفوقة.

الطريقة :

• افتحي عود الفانيلا واجمعي البذور بسكين وضعيها في طنجرة مليئة بالحليب وعود الفانيلا و100 غرام من السكر.

• اغلي الخليط، ثم انزعيه عن النار ودعيه ينتقع لساعة من الوقت.

• اخفقي بقية السكر مع صفار البيض. انزعي عود الفانيلا وسخّني الحليب مجدداً ثم اسكبيه تزامناً مع خفق صفار البيض.

• اسكبي المقادير كلها في الطنجرة واخفقيها إلى أن تزيد سماكتها.

• انزعي الخليط عن النار ودعيه يبرد ثم اسكبيه في آلة صنع المثلجات أو ضعيه داخل الثلاجة. حرّكيه كل 30 دقيقة بملعقة كي يتماسك. ثم قدّميه فوراً.

نسخ أخرى:

• إذا أردت تجنّب اللاكتوز، اختاري حليباً نباتياً (حليب جوز الهند، حليب الأرز)، أو يمكنك استعمال خليطاً فيه كميات متساوية من النوعين معاً. واستبدلي بالكريما المخفوقة كريما الصويا واخفقيها بنفسك.

• إذا أردت تحضير نسخة نباتية، ذوّبي 25 غراماً من دقيق الذرة في 25 سنتليتراً من حليب جوز الهند، ثم اسكبي الخليط في 50 سنتليتراً من حليب الأرز مع 150 غراماً من السكر الأسمر وبذور عود الفانيلا. بعد ذلك، سخّني الخليط وحركيه إلى أن تزيد سماكته ودعيه يبرد. أخيراً، ضعيه في آلة صنع المثلجات (أو داخل الثلاجة).

• إذا أردت الاستغناء عن البيض، اخلطي وعائين من كريما التحلية بنكهة الفانيلا مع 20 سنتليتراً من الكريما المخفوقة و50 غراماً من السكر، ثم ضعي الخليط في آلة صنع المثلجات أو داخل الثلاجة.

• إذا كنت تتبعين حمية منحّفة، استعملي 100 غرام من شراب الصبار مع 800 غرام من الجبنة البيضاء الخالية من الدسم. أضيفي عود الفانيلا وبذوره، ثم ضعي الخليط في الثلاجة وحركيه كل 30 دقيقة بملعقة كي تصبح تركيبته متجانسة.