هايلي باركر تعلّمك وصفات مميّزة

قطع التشيزكيك الصغيرة بخليط العنبية

المقادير:

• كوب من فتات بسكويت غراهام.

• ملعقتان كبيرتان من السكر الأسمر.

• ربع كوب (نصف قالب) من الزبدة المذوبة.

الحشوة:

• علبتان (وزن كل منهما 225 غراماً) من الجبنة القشدية تعادل حرارتهما حرارة الغرفة.

• ثلثا كوب من السكر.

• بيضتان.

• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.

• ثلث كوب من الكريما الحامضة.

الزينة:

• كوبان من خليط حشوة فطيرة العنبية، كل منهما على حدة.

• كريما مخفوقة.

• كوب ونصف كوب من خليط أنواع العنبية الطازجة.

• أوراق نعناع للزينة.

الطريقة:

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية وغطي داخل 18 قالباً صغيراً لصنع المافن بورق زبدة وضعيها جانباً.

• في وعاء متوسط الحجم، اخلطي فتات البسكويت مع السكر الأسمر والزبدة الذائبة إلى أن تمتزج جيداً. ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة جيداً من الخليط في كل قالب مافن واضغطي عليها بأسفل ملعقة القياس لتحصلي على طبقة متراصة. اتركي القوالب في الفرن مدة 5 إلى 7 دقائق أو إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً. اخرجيها بعد ذلك من الفرن واتركيها لتبرد.

• أثناء الخبز، أعدي الحشوة. في وعاء خلاط كهربائي ثابت، اخلطي الكريما مع الجبنة القشدية والسكر إلى أن تطرى، أي نحو دقيقتين. أضيفي إليها البيض، البيضة تلو الأخرى، ثم الفانيلا وتابعي الخفق إلى أن تمتزج جيداً. أخيراً، أضيفي الكريما الحامضة وواصلي الخفق إلى أن تحصلي على خليط متجانس.

• وزعي الحشوة على قوالب المافن، مالئة ثلاثة أرباع كل كوب. وزعي فوقها ملعقة كبيرة من حشوة فطيرة العنبية، ثم استخدمي سكين زبدة لتخلطي التشيزكيك مع حشوة العنبية.

• أعيدي القوالب إلى الفرن مدة 25 إلى 30 دقيقة أو إلى أن تلاحظي أن التشيزكيك اشتد وانتفخ. اتركي القوالب جانباً لتبرد بالكامل، ثم أدخليها إلى البراد مدة ساعتين على الأقل.

• عند التقديم، ضعي فوق كل قالب قليلاً من الكريما المخفوقة وملعقة ممتلئة جيداً من حشوة فطيرة العنبية، ثم زينيها بخليط العنبية الطازجة وأوراق النعناع. قدميها في الحال أو احفظيها في البراد إلى أن يحين موعد تقديمها.

ألواح الليمون الحامض اللزجة

• علبة من خليط الكيك بنكهة الليمون الحامض.

• بيضة.

• نصف كوب (قالب) من الزبدة المذوبة.

• علبة (225 غراماً) من الكريما القشدية تعادل حرارتها حرارة الغرفة.

• 3 بيضات.

• علبة (500 غرام) من السكر الناعم، فضلاً عن كمية إضافية للزينة.

• ربع كوب من الزبدة المذوبة.

• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

• بشر ليمونة حامضة.

الطريقة:

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية، وغطي داخل صينية خبز (22 سنتمتراً x 33 سنتمتراً) بورق ألمنيوم. احرصي على أن يغطي الورق جوانب الصينية بالكامل، ثم رشيه بمقدار كافٍ من رذاذ الطهو.

• في وعاء كبير، امزجي خليط الكيك مع بيضة ونصف كوب من الزبدة المذوبة وتابعي الخلط إلى أن تحصلي على عجينة طرية. مديها بشكل متساوٍ داخل الصينية التي أعددتها وضعيها جانباً.

• في هذه الأثناء، اخفقي في وعاء كبير آخر الكريما القشدية مع 3 بيضات والسكر الناعم على سرعة منخفضة مدة دقيقة أو إلى أن تمتزج المكونات جيداً. أضيفي إليها ببطء نصف كوب من الزبدة المذوبة وعصير الليمون الحامض وبشره، وواصلي الخفق إلى أن تمتزج بالكامل. ستحصلين عندئذٍ على خليط كثيف. صبيه فوق العجينة في الصينية.

• اتركي الصينية في الفرن مدة 35 إلى 40 دقيقة أو إلى أن يكتسب سطحها لوناً ذهبياً فاتحاً ويشتد وسطها بعض الشيء. ستلاحظين أن القالب يتماوج عند هزه، فلا بأس في ذلك. احرصي أيضاً على ألا تفرطي في الخبز، فهي في النهاية ألواح لزجة.

• اتركي الصينية جانباً لتبرد بالكامل، ثم أدخليها إلى البراد مدة ساعتين على الأقل أو إلى أن تجمد بالكامل. قطعيها بعد ذلك إلى مربعات. وقبيل التقديم، رشي فوقها مزيداً من السكر الناعم.

كوكيز خليط الكيك والزبدة اللزجة

المقادير:

• علبة من خليط كيك «فانفيتي».

• علبة (225 غراماً) من الجبنة القشدية تعادل حرارتها حرارة الغرفة.

• نصف كوب من الزبدة الطرية.

• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

• ملعقة صغيرة من خلاصة الزبدة.

• بيضة.

• كوب من السكر الناعم.

الطريقة:

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية، وغطي داخل صينيتي خبز بورق الزبدة أو ببطانة من السليكون، وضعيهما جانباً.

• في وعاء كبير، اخفقي خليط الكيك مع الكريما القشدية، الزبدة، خلاصة الفانيلا، خلاصة الزبدة، والبيضة في خلاط كهربائي إلى أن تحصلي على عجينة طرية، أي نحو دقيقة.

• حوّلي هذه العجينة إلى كرات بحجم ملعقة كبيرة، مستخدمة ملعقة خاصة بالكوكيز أو ملعقتين عاديتين. دحرجي كرات عجينة الكوكيز في السكر الناعم وضعيها في الصينيتين اللتين أعددتهما، تاركةً بين الكرة والأخرى مسافة 5 سنتمترات تقريباً.

• دعي كل الصينية في الفرن مدة 10 إلى 12 دقيقة، مع إدارتها نحو منتصف مدة الخبز. اتركي الكرات لتبرد بالكامل قبل تقديمها.

كوكيز حلوى BUTTERSCOTCH المملحة

المقادير:

• علبة (400 إلى 500 غرام) من خليط الكوكيز بالسكر.

• نصف كوب (قالب) من الزبدة تعادل حرارته حرارة الغرفة.

• بيضة.

• ملعقتان كبيرتان من الكريما الكثيفة أو الحليب.

• علبة (100 غرام) من خليط بودينغ butterscotch السريع التحضير.

• ثلاثة أرباع كوب من رقاقات حلوى butterscotch.

• ملح بحر للزينة.

الطريقة:

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية، وغطي داخل صينيتي خبز بورق الزبدة أو ببطانة من السليكون، وضعيهما جانباً.

• في وعاء كبير، اخفقي خليط الكوكيز بالسكر مع الزبدة، البيضة، الكريما أو الحليب، وخليط بودينغ butterscotch وتابعي الخلط إلى أن تحصلي على عجينة طرية. أضيفي بعد ذلك رقاقات butterscotch واخفقيها جيداً.

• وزعي ملاعق كبيرة ممتلئة جيداً من عجينة الكوكيز في صينيتي الخبز، تاركةً مسافة 5 سنتمترات بين الملعقة والأخرى، ثم رشي فوق كل كرة عجينة رشة كبيرة من ملح البحر.

• اتركي كل صينية في الفرن مدة 10 إلى 12 دقيقة أو إلى أن تشتد قطع الكوكيز. واحرصي على إدارة الصينية نحو منتصف مدة الخبز. قد تبدو لك قطع الكوكيز طرية، ولكن احرصي على ألا تفرطي في الخبز. اتركيها جانباً لتبرد بالكامل في الصينية.

كاب كيك حلوى الفول السوداني والشوكولاتة

المقادير:

• علبة من خليط كيك الفادج بالشوكولاتة.

• نصف كوب من زيت الطهو.

• كوب من الماء.

• 3 بيضات.

• علبة (100 غرام) من خليط بودينغ الشوكولاتة السريع التحضير.

الطبقة العلوية:

• نصف كوب (قالب) من الزبدة تعادل حرارته حرارة الغرفة.

• نصف كوب من زبدة الفول السوداني الطرية.

• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

• 3 إلى 4 أكواب من السكر الناعم.

• كريما كثيفة أو حليب حسب الحاجة.

الزينة:

• نصف مرطبان (سعته 340 غراماً) من صلصة الكراميل.

• 8 إلى 10 ألواح سنيكرز صغيرة الحجم مقطعة.

الطريقة:

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية، وغطي داخل 18 قالباً صغيراً لصنع المافن بورق زبدة وضعيها جانباً.

• في وعاء كبير، اخفقي خليط كيك الفادج بالشوكولاتة مع الزيت، الماء، البيض، وخليط البودينغ الجاف في خلاط كهربائي مدة دقيقتين أو إلى أن تمتزج المكونات جيداً. وزعي الخليط بعد ذلك بالتساوي على قوالب المافن، مالئة ثلاثة أرباع كل قالب.

• اتركي القوالب في الفرن مدة 15 إلى 18 دقيقة أو إلى أن يخرج المسواك الذي تقحمينه في وسطها وقد علقت به فتات رطبة لا مبلولة. اتركي القوالب جانباً لتبرد بالكامل.

• لإعداد الطبقة العلوية، اخفقي في وعاء خلاط كهربائي ثابت الكريما مع الزبدة، زبدة الفول السوداني، والفانيلا إلى أن تحصلي على خليط ناعم طري، أي نحو دقيقتين. أضيفي بعد ذلك السكر الناعم، الكوب تلو الآخر، إلى أن تحصلي على خليط خفيف ومنتفخ. أما إذا لاحظت أن الخليط كثيف، فأضيفي إليه بضع ملاعق من الكريما أو الحليب، الواحدة تلو الأخرى.

• انقلي الخليط إلى كيس تزيين قابل للرمي لرأسه شكل نجمة، ووزعيه فوق قطع الكاب كيك الباردة. رشي فوق كل قطعة قليلاً من صلصة الكراميل وزينيها ببضع قطع من ألواح السنيكرز المقطعة وقدميها.

بيتزا ملفوفة بالسبانخ وصلصة البيستو

المقادير:

• كوب من ورق السبانخ الطازجة (انزعي الجذوع الأكبر حجماً).

• نصف كوب من صلصة البيستو المحضّرة (تكون النسخة المبرّدة أفضل من الأوعية الجاهزة).

• عجينة بيتزا جاهزة.

• كوبان من الموزاريلا المبروشة.

• كوب من جبنة البارميزان المبروشة.

• صلصة بيتزا.

الطريقة:

• سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية. وزعي ورق الألمنيوم أو ورق البرشمان غير اللاصق في صينية.

• اخفقي السبانخ مع صلصة البيستو في الخلاط للحصول على معجون. ضعيه جانباً.

• على لوح مغطّى بالطحين، استعملي شوبكاً عليه القليل من الطحين لتمديد عجينة البيتزا وجعلها رقيقة قدر الإمكان (بطول 14 أو 16 إنشاً وبِعرض 9 إنشات).

• وزعي خليط السبانخ والبيستو فوق العجينة وصولاً إلى آخر الأطراف القصيرة لكن اتركي إنشاً فارغاً على أحد الأطراف الطويلة. رشّي الموزاريلا فوق البيستو ثم وزعي نصف كوب من البارميزان.

• ابدئي بأطول طرف من جهتك واستعملي مجحافاً لرفع العجينة. لفّيها بإحكام واعجنيها إلى أن يصبح شكلها شبيهاً بالجذع. أدخلي أي جبنة فائضة وأغلقي الأطراف بأصابعك. استعملي سكيناً مسنّنة لتقطيع القطع بسماكة إنش ثم ضعيها في الصينية المحضّرة. اسكبي فوقها نصف كوب من البارميزان.

• اخبزي البيتزا عشرين دقيقة، إلى أن تتحمّر العجينة. برّديها لخمس دقائق ثم انزعي القطع كي تبرد. قدّميها دافئة أو على حرارة الغرفة مع صلصة البيتزا.

ملاحظة: قد تتسرّب كمية صغيرة من الجبنة والبيستو. انتظري إلى أن تبرد القطع قبل نزعها حفاظاً على شكل البيتزا.

* ديبي أرينغتون