صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 3598

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

شطائر طماطم لا تفوّت!

  • 12-09-2017

لنبدأ بالأكثر شهرة. لا شك في أننا جميعنا سمعنا بالبروشيتا. تقتصر النسخة الأساسية البسيطة منها على شرائح خبز محمصة على الشواية أو في الفرن ومفروكة بالثوم ومطيبة بزيت الزيتون والملح. إذا استعملت نوعاً عالي الجودة من الخبز، تحصلين على نتيجة جيدة، وإن كانت مملة بعض الشيء. ولكن إذا أضفت الطماطم إلى الخليط أو ربما قليلاً من أوراق الريحان المقطعة، تستمتعين بنوع المقبلات الأكثر انتشاراً حول العالم، إذ تناقض قرمشة الخبز المحمص طراوة الطماطم المقطعة لتُضاف إليهما في النهاية نكهة الثوم اللذيذة.

في شمال إسبانيا، يقدمون طبقاً من الخبز المحمص والطماطم يُدعى {بان دي توماتي}. صحيح أن هذه الوصفة تتألف من المكونات ذاتها كما البروشيتا، إلا أن نتيجتها مختلفة تماماً. بدل تغطية الخبز بشرائح الطماطم وأوراق الريحان، يفرك الطاهي الطماطم المقطوعة إلى نصفين على الخبز المحمص، فيشبعه بالعصارة ويخلّف عليه أجزاء من اللب والبذور. صحيح أن مظهر هذه القطع يبدو فوضوياً وغير مرتب مقارنةً بالبروشيتا، لكن طعمها فائق اللذة، حتى إنها تتفوّق على النسخة الإيطالية من الطبق. ويعود ذلك إلى خليط الخبز المحمص المقرمش وداخله الطري المشبع بالطماطم.

أما إن كنت تفضّلين شطيرتك أكثر ترتيباً، فأعدي الشطائر الدنماركية غير المغطاة والمحضرة بدقة: السموربرود. صحيح أنك تستطيعين أن تضيفي إلى هذه الشطيرة ما تشائين والخيارات كثيرة، إلا أن عليك الانطلاق دوماً من قاعدة واحدة تشمل خبز الشيلم المحمص في الفرن أو على الشواية والمطلي بالزبدة. وإذا أردت أن تعدي نسخة سهلة، أضيفي إلى الخبز شرائح الطماطم والبيض المسلوق مع قليل من جرجير الماء. يمكنك أن تكدسي المكونات بعضها فوق بعض. لكن نيكا هازلتون تنصح في كتابها {الطهو الاسكندينافي الكلاسيكي} بوضع الطماطم على جهة والبيض المسلوق على جهة أخرى مع توزيع جرجير الماء بترتيب فوقهما. إلا أنك تستطيعين ترتيبها كما تشائين.

لا شك في أن النتيجة ستبدو أكثر ترتيباً. ولكن إن استخدمت الطماطم البيضاوية الصيفية، فلا مفر من الفوضى مع كل قضمة. تمنح شرائح البيض هذه الشطيرة غنى ودسامة، في حين يضفي عليها الجرجير نكهة حادة ممتعة.

لا داعي لتحميص شطائر الطماطم كافة، ففي جنوب الولايات المتحدة، تُعَدّ شطائر الطماطم على خبز أبيض غير محمص. صحيح أن الخبز الطري قد يبتل بعصارة شرائح الطماطم ويتفتت، إلا أن طبقة المايونيز الغنية تحميه.

البروشيتا

المقادير:

• حبة طماطم كبيرة.

• قليل من الملح والفلفل.

• شريحتان من الخبز الريفي سماكة كل منهما نحو سنتمتر.

• فص ثوم مقشر ومقطوع إلى نصفَين.

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

• 10 أوراق من الريحان مقطعة أو مفرومة.

الطريقة:

• قطعي الطماطم وتخلصي من سوقها ثم انقليها إلى وعاء. طيبيها برشة من الملح وأخرى من الفلفل واتركيها جانباً مدة 10 دقائق.

• أشعلي الفرن من الأعلى وحميه على درجة حرارة مرتفعة. ضعي الخبر في صينية خبز وأدخليه إلى الفرن. احرصي على وضعه على الرف الأعلى قرب النار. اتركي الخبز في الفرن إلى أن يتحمص سطحه جيداً، أي نحو دقيقتين، ثم اقلبيه وحمصي الجهة الأخرى لدقيقتين إضافيتين. أخرجي بعد ذلك الصينية من الفرن وافركي في الحال الجانب العلوي من الخبز بالجهة المقطوعة من الثوم.

• وزعي الطماطم المقطعة فوق الخبز المطلي بالثوم ورشي فوقها قليلاً من زيت الزيتون. زيني البروشيتا بأوراق الريحان الطازجة.

في الحصة: 153 سعرة حرارية، 8 غرامات من الدهون، غرام من الدهون المشبعة، 0 مليغرام من الكولسترول، 18 غراماً من النشويات، 3 غرامات من السكر، 3 غرامات من البروتين، 161 مليغراماً من الصوديوم، و2 غرام من الألياف. التحضير: 10 دقائق.مدة التحميص: 4 دقائق.

«سموربرود» الطماطم والبيض

المقادير:

• شريحة من خبز الشيلم السميك.

• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.

• نصف حبة طماطم كبيرة منزوعة الساق ومقطعة إلى شرائح.

• بيضة مسلوقة، مقشرة، ومقطعة إلى شرائح.

• قليل من الملح والفلفل.

• نصف كوب من جرجير الماء الطازج.

الطريقة:

• أشعلي الفرن من الأعلى. ضعي الخبز في صينية خبز وأدخليها إلى الفرن. احرصي على وضعه على الرف الأعلى قرب النار. اتركي الخبز في الفرن إلى أن يتحمص سطحه جيداً، أي نحو دقيقتين، ثم اقلبيه وحمصي الجهة الأخرى لدقيقتين إضافيتين. اطلي إحدى جهتيه بالزبدة.

• غطي نصف شريحة الخبز بشرائح الطماطم والنصف الآخر بشرائح البيض (تستطيعين أيضاً وضع شرائح الطماطم والبيض بعضها فوق بعض). طيبيها بالملح والفلفل ووزعي فوقها الجرجير.

في الحصة: 271 سعرة حرارية، 18 غراماً من الدهون، 9 غرامات من الدهون المشبعة، 217 مليغراماً من الكولسترول، 18 غراماً من النشويات، 4 غرامات من السكر، 10 غرامات من البروتين، 246 مليغراماً من الصوديوم، و3 غرامات من الألياف.

بان دي توماتي

المقادير:

• شريحتان من الخبز الريفي سماكة كل منهما سنتمتر.

• فص ثوم مقشر ومقطوع إلى نصفين.

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

• حبة طماطم كبيرة مقطوعة إلى نصفين.

• قليل من الملح والفلفل.

الطريقة:

• أشعلي الفرن من الأعلى وحميه على درجة حرارة مرتفعة. ضعي الخبر في صينية خبز وأدخليه إلى الفرن. احرصي على وضعه على الرف الأعلى قرب النار. اتركي الخبز في الفرن إلى أن يتحمص سطحه جيداً، أي نحو دقيقتين، ثم اقلبيه وحمصي الجهة الأخرى لدقيقتين إضافيتين. أخرجي بعد ذلك الصينية من الفرن وافركي في الحال الجانب العلوي من الخبز بالجهة المقطوعة من الثوم.

• رشي زيت الزيتون فوق الخبز وافركي نصف حبة طماطم بقوة على سطح إحدى الشريحتين، مخلفةً وراءك قليلاً من اللب والبذور من دون القشرة. كرري العملية ذاتها مع الشريحة الأخرى. طيبيهما بالملح والفلفل.

في الحصة: 136 سعرة حرارية، 8 غرامات من الدهون، غرام من الدهون المشبعة، 0 مليغرام من الكولسترول، 14 غراماً من النشويات، غرام من السكر، 2 غرام من البروتين، 156 مليغراماً من الصوديوم، وغرام من الألياف. مدة التحضير: 10 دقائق. مدة التحميص: 4 دقائق.

شطيرة الطماطم الجنوبية

المقادير:

• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.

• شريحتان من الخبز الأبيض.

• حبة طماطم كبيرة منزوعة الساق ومقطعة إلى شرائح رقيقة.

• قليل من الملح والفلفل.

الطريقة:

• اطلي أحد جانبي كل شريحة خبز بالمايونيز.

• ضعي إحداهما على الطاولة واحرصي على أن يكون جانبها المطلي بالمايونيز إلى الأعلى. أضيفي إليها شريحة طماطم وطيبيها بالملح والفلفل. واصلي إضافة الشرائح والملح والفلفل إلى أن تنتهي من كامل شرائح الطماطم.

• غطيها بشريحة الخبز الثانية واحرصي على أن يكون جانبها المطلي بالمايونيز إلى الأسفل. اقطعي الشطيرة في الوسط وقدميها.

في الحصة: 359 سعرة حرارية، 23 غراماً من الدهون، 3 غرامات من الدهون المشبعة، 12 مليغراماً من الكولسترول، 35 غراماً من النشويات، 9 غرامات من السكر، 6 غرامات من البروتين، 436 مليغراماً من الصوديوم، وغرامان من الألياف. مدة التحضير: 5 دقائق.

* نيك كيندلسبرغر