حضّري صلصات مميّزة بالفاكهة والخضراوات والجوزيات

نشر في 26-06-2017
آخر تحديث 26-06-2017 | 00:00
عندما تتنافس المطيبيات الصيفية المميزة، نلاحظ أن الصلصات تتفوّق بسهولة على سندويش الهوت الدوغ التقليدي مع الكاتشاب والخردل.
يعتبر كثيرون الصلصات مجموعة طعام أساسية قائمة بذاتها، لا مجرد غموس مغذٍّ لرقاقات تورتيلا الذرة. فتشكّل الصلصات، الغنية بالفاكهة الطازجة، الأعشاب، والخضر التي يسهل الحصول عليها، إضافة ممتازة إلى الدجاج، واللحم، وثمار البحر، فضلاً عن أنها خليط غني بالألوان يطيب المعكرونة، والأرز، والسلطة. علاوة على ذلك، لا تتطلب الصلصة الطهو عموماً، ما يجعلها الوصفة الأنسب خلال فصل الصيف الحار والرطب الذي يسلبك طاقتك.
لكلمة صلصة، التي تعود إلى أصول إيطالية وإسبانية، تاريخ غني ولذيذ. فقبل وقت طويل من إطلاق الأب الإسباني ألونسو دي مولينا الاسم صلصة على خلطة الطماطم والفلفل الحار التقليدية عام 1571، استمتعت بها شعوب المايا، الأزتيك، والإنكا. فقد عمدت قبل آلاف السنين إلى خلط الفلفل الحار مع التوماتيلو، الطماطم، وبذور القرع لتتناولها مع الكركند، السمك، الحبش، ولحم الغزال. وهكذا تحولت الصلصة إلى ركن أساسي في المطابخ المكسيكية منذ ذلك الحين.

تشمل الصلصات الأبرز صلصة روخو المنعشة، التي تُعدّ من الطماطم، الفلفل، الثوم، والبصل. ومن الممكن استبدال الطماطم الحمراء بالتوماتيلو وإضافة القليل من عصير الليمون الحامض الأخضر والكزبرة لتحصلي على صلصة {فردي} (الصلصة الخضراء) التقليدية. لكن خلطات النكهات، التي تستطيعين الاستمتاع في إعدادها في المنزل، لا تنتهي.

من خصائص الصلصة الأهم تنوعها وقدرتها على التكيف. فقد تكون مكوناتها كبيرة أو صغيرة، حارة أو حلوة، تحفل بالخضراوات أو الفاكهة وأحياناً كلتيهما. إذاً، أمامك خيارات لا تُعد ولا تحصى من الصلصات. ولا حدود لما يمكنك تحضيره منها إلا مخيلتك وما يتوافر في حديقتك أو سوق الخضراوات أو المتاجر التي تقصدينها.

على سبيل المثال، يضفي العنب (نعم، العنب!) نكهة مميزة على الخبز المحمص المطلي بجبنة الماعز بعد أن تضيفي إليه القليل من البصل، الطماطم الكرزية، عصير الليمون الحامض الأخضر، والأعشاب المفرومة. ويكتسب الزيتون الأخضر المالح طعماً لا يُقاوم عند مزجه مع اللوز المقطع والمحمص، عصير الليمون الحامض الأخضر، برش البرتقال، والفلفل الحار المدخن الجاف، فيغني الخضراوات الخفيفة المذاق والكثيرة العصارة، مثل الكوسا والباذنجان. أما الأناناس المشوي والدراق الحلو اللذيذ، فيبرزان مذاق السمك واللحم اللذيذ ويمنحان الدجاج طعماً مختلفاً، عندما يُخفقان مع الفلفل، الليمون الحامض الأخضر، البصل الأحمر، والتوابل.

ومَن يقول إن حبوب الذرة يجب أن تظل في أكوازها هذا الصيف؟ لمَ لا ترفعين نوع الخضراوات الأقل تميزاً والأكثر انتشاراً في هذا الفصل إلى مرتبة أعلى بمزج حبوب الذرة المشوية مع إحدى فواكه الصيف المفضلة: الأفوكادو؟

ومع أنواع صلصة مبتكرة كهذه، تستطيعين بالتأكيد إنعاش صيفك الحار.

صلصة الزيتون الأخضر واللوز

تلائم هذه الصلصة المقرمشة والمالحة الخضراوات المشوية، مثل الكوسا والباذنجان.

المقادير:

• ثلث كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.

• نصف كوب من الزيتون الأخضر الكبير المنزوع النواة.

• نصف كوب من اللوز المقشور، المقطّع، والمحمص.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض الطازج.

• ملعقة صغيرة من برش البرتقال الناعم.

• ملعقة صغيرة من الزعتر البري الطازج المفروم.

• ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل الحار المدخّن الجاف أو مسحوقه.

• ربع ملعقة صغيرة من ملح كوشر أو أكثر حسب الذوق.

الطريقة:

• في وعاءٍ صغير، ضعي الزيت، الزيتون، اللوز، عصير الليمون الحامض، برش البرتقال، الزعتر البري، والفلفل الحار المدخّن الجاف. اخلطي هذه المكونات جيداً، تذوقيها، وعدليها إن شئت.

• اتركيها جانباً خارج البراد مدة ساعة قبل التقديم.

• يمكنك إعداد هذه الصلصة قبل يوم، ولكن لا تضيفي إليها اللوز المقطع إلا قبيل التقديم كي يحافظ على قرمشته.

• قدميها مع الخضراوات المشوية.

الذرة المشوية وصلصة الأفوكادو

تلائم الدجاج أو السمك، فضلاً عن أنها تشكّل إضافة لذيذة إلى التاكو.

المقادير:

• كوزَا ذرة.

• كوبان من الأفوكادو المقطعة إلى مكعبات.

• عصير ليمونة حامضة خضراء.

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.

• بصلتان خضراوان مفرومتان.

• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

• ملح بحر وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق.

الطريقة:

• على نار الشواية المرتفعة، اشوي كوزي الذرة إلى أن تظهر عليهما علامات الشواء جلياً، أي نحو 4 دقائق لكل جانب.

• افصلي حبوب الذرة عن الكوز مستخدمةً سكيناً حادة، وتوخّي الحذر خلال هذه العملية.

• في وعاء متوسط الحجم، اخلطي حبوب الذرة مع الأفوكادو، عصير الليمون الحامض الأخضر، الكزبرة، البصل الأخضر، وزيت الزيتون.

• أضيفي إلى الخليط ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق. قلّبيه واتركيه جانباً إلى أن يحين موعد تقديمه.

صلصة العنب

لا تتطلب إضافة هذه الفاكهة إلى الصلصة التقليدية أي جهد يُذكر. قدميها مع الخبز المحمص المطلي بجبنة الماعز.

المقادير:

• كوبان من العنب المنزوع البذور والمقطع إلى نصفين أو إلى أرباع.

• نصف بصلة حمراء مقطعة إلى مكعبات.

• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض الأخضر أو الأصفر.

• ملعقة صغيرة من الزعتر البري المفروم.

• ملح وفلفل حسب الذوق.

• ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.

• رشة من فلفل كايان المطحون (إن شئت).

• نصف كوب من الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين أو إلى أرباع.

الطريقة:

• قلّبي برفق العنب مع البصل، البقدونس، عصير الليمون الحامض الأخضر، والزعتر البرّي في وعاء متوسط الحجم.

• أضيفي الملح، الفلفل، الخل، وفلفل كايان. يمكنك تعديل هذه المطيبات حسبما تشائين.

• أضيفي الطماطم قبيل التقديم.

صلصة الأناناس المشوي

تلائم حلاوة الأناناس المشوي عصير الليمون الحامض الأخضر الحاد ونكهة الكمون الغنية في هذه الصلصة السهلة التحضير. لم أشأ إشعال الشوية. لذلك شويت الفاكهة في مقلاة غليظة القعر. وتشكّل هذه الصلصة إضافة ممتازة أيضاً إلى تاكو السمك.

المقادير:

• حبة أناناس متوسطة الحجم مقشرة.

• ملعقة كبيرة من الزيت.

• ربع كوب من البصل الأحمر المفروم.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض الأخضر الطازج.

• ملعقتان من أوراق الكزبرة المفرومة.

• نصف ملعقة صغيرة من ملح كوشر.

• ربع ملعقة من الكمون المطحون.

الطريقة:

• حمّي الشواية على حرارة متوسطة.

• قطعي الأناناس عرضياً إلى شرائح رقيقة (لا تزيلي النواة)، واطلي جانبيها بالزيت.

• ضعي شرائح الأناناس على الشواية على حرارة متوسطة وغطيها. تابعي الشي إلى أن تطرى وتظهر عليها علامات الشواء، أي نحو 5 إلى 8 دقائق. قلبيها مرة واحدة. ارفعي الأناناس عن الشواية، ثم انزعي النواة وتخلصي منها.

• قطّعي الأناناس وضعيه في وعاء متوسط الحجم. أضيفي إليه البصل، عصير الليمون الحامض الأخضر، الكزبرة، الملح، والكمون وقلبيها إلى أن تغطي هذه المكونات الأناناس بالكامل.

صلصة الدراق الغنية بالتوابل

لا تناسب هذه الصلصة الحلوة واللذيذة رقاقات التورتيلا فحسب، بل تغني أيضاً اللحم والسمك.

المقادير:

• 4 حبات دراق ناضجة مقطعة إلى مكعبات.

• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المسحوق.

• قرنا فلفل حار مفرومان.

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض الأخضر أو أكثر حسب الذوق، فضلاً عن القليل من برشه.

• نصف كوب إلى ثلث كوب من الكزبرة المقطعة.

• ربع كوب من البصل الأحمر المفروم.

• فص ثوم مسحوق.

• رشة كبيرة من ملح البحر وأخرى من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

الطريقة:

• في وعاء صغير، اخلطي جيداً الدراق مع الزنجبيل، الفلفل الحار، عصير الليمون الحامض الأخضر وبرشه، الكزبرة، البصل الأحمر، والثوم.

• طيبي الخليط بالملح والفلفل حسب الذوق، تذوقيه، وعدلي مطيباته حسبما تشائين. اتركيه جانباً خارج البراد مدة ساعة قبل تقديمه.

شراب بسيط بنكهة الريحان المميزة

تغطي هذه الحلوى الطرية الدسمة كتلة كبيرة من الكريما المخفوقة وقطع من الكعك المقرمش بنكهة إكليل الجبل الغنية. لكن المكوّن الأبرز في طبق الحلوى هذا كان مخبأ تحت الكريما المخفوقة وفتات الكعك: الشراب. بالإضافة إلى طعمه الحلو، حمل هذا الشراب نكهة عشبية. فقد انبعثت منه رائحة الريحان وكان طعمه لا يُقاوم.

حرصتُ على تناول القليل من هذا الشراب مع كل قضمة من الحلوى لأنه ساهم في اندماج كل النكهات معاً بطريقة عجيبة. وأقول القليل لأن طبق الحلوى كان كبيراً وأردت أن أحظى بما يكفي من الشراب لكل قضمة. الشراب سهل التحضير ويمكنك تعديله كما تشائين، فضلاً عن أنه يلائم الكثير من الوصفات. فتستطيعين إضافته مثلاً إلى المثلجات أو البودينغ. كذلك يُعتبر الشراب أساسياً في خليط العصائر والمشروبات غير الكحولية.

يُعتبر الشراب بسيطاً لأنه لا يتطلب إلا السكر والماء. تشمل الوصفة الرئيسة كمية متساوية من السكر والماء. تضعينهما في قدر على النار إلى أن يغليا. عندئذٍ تخفضين الحرارة قليلاً وتحركين الخليط إلى أن يذوب السكر. وهكذا يصبح جاهزاً. يمكنك الاحتفاظ بهذا الشراب في البراد مدة 3 إلى 4 أسابيع.

تكمن ميزة الشراب البسيط هذا في أنك تستطيعين أن تضيفي إليه النكهة التي تشائين. كل ربيع، أزرع عدداً من بذور الريحان وأراقبها وهي تنمو بوفرة طوال الصيف. أستخدم هذه النبتة في الكثير من الأطباق خلال هذه الفترة. وفي نهاية هذا الفصل، يتبقى لدي كمية كبيرة منها. تشكّل وصفة الشراب بنكهة الريحان هذه طريقة مميزة للاستفادة من أوراق الريحان هذه.

بعد إعداد الشراب، يمكنك الاحتفاظ به في البراد مدة أسبوعين. ولا تترددي في صبه فوق المثلجات أو الفاكهة المشوية، وخصوصاً الاستوائية منها مثل المانغا، الكيوي، والبابايا. كذلك تستطيعين مزجه مع عصير الليمون الحامض وغيره من المشروبات الصيفية. وفي المرة التالية التي أشوي فيها الدراق أو النكتارين، سأضيف إليهما القليل من الكريما الطازجة وشراب الريحان.

جربي هذه الوصفة الأساسية وأضيفي إليها النكهات التي ترغبين فيها. استخدمي أعشاباً مثل الريحان، الطرخون، أو النعناع. كذلك تستطيعين إضافة أعشاب مثل الزعتر أو إكليل الجبل، ولكن احرصي على استخدامها منفصلة لأن نكهتها أكثر بروزاً وقوة.

المقادير:

• كوب من أوراق الريحان الطازجة.

• كوب من الماء.

• كوب من السكر العادي.

الطريقة:

اغسلي أوراق الريحان بالماء البارد.

في قدر صغيرة، ضعي الماء، السكر، والريحان واتركيها على النار إلى أن تغلي ثم أخفضي الحرارة قليلاً.

واصلي الطهو إلى أن يذوب السكر.

ارفعي القدر عن النار واتركي الخليط ليبرد. صفيه بعد ذلك وتخلصي من أوراق الريحان.

back to top