ضلوع البقر المغطاة بصلصة الفلفل الحار والقيقب ـــــــــ 6 أشخاص

نشر في 01-03-2017
آخر تحديث 01-03-2017 | 00:00
ضلوع البقر
ضلوع البقر
صحيح أن إعداد الضلوع يتطلب بعض الوقت، إلا أنني لا أعرف أحداً لا يحبها، فضلاً عن أن الضلوع في هذه الوصفة غنية بصلصة الفلفل الحار الحلوة والكثيرة التوابل. صحيح أن الإمساك بالضلوع بإحكام يتطلب بعض القوة والمهارة، ولكن من الضروري أن تتخلصي من الأغشية الزلقة على ظهر الضلوع قبل طهوها، ما يتيح لخلطة التوابل التغلغل في اللحم. نصيحة: تسمح لك محرمة ورقية بالإمساك بالجلد الفضي ونزعه دفعة واحدة.

المقادير:

• كيلوغرامان من ضلوع البقر الصغيرة.

• لإعداد خلطة التوابل الجافة:

• نصف كوب من السكر الأسمر.

• نصف كوب من البابريكا.

• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

• ملعقة كبيرة من الملح.

• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.

• ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.

• ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.

• ملعقة صغيرة من فلفل الكايان.

لأعداد صلصة الشواء:

• قرنا فلفل أحمر حار مفرومان.

• كوب من صلصة شواء أميركية، مثل صلصة Sweet Baby Rays.

• ثلث كوب من شراب القيقب.

• 3 فصوص ثوم مسحوقة.

• نصف ملعقة صغيرة من فلفل الكايان.

• رشة من ملح البحر.

الطريقة:

• انزعي الغشاء عن ظهر الضلوع. أدخلي سكيناً صغيرة حادة بين الغشاء (يبدو أشبه بجلد فضي) واللحم عند أحد أطراف الضلع. ثم مرّري أصابعك تحت الغشاء لينفصل قليلاً عن اللحم. وعندما تتمكنين من الإمساك بالغشاء بإحكام (يمكنك الاستعانة بمحرمة ورقية) من دون تمزيقه، شديه برفق لتنزعيه عن اللحم وتتخلصي منه. أزيلي أيضاً كمية الدهون الزائدة على الجوانب وأي شوائب أخرى.

• لإعداد خلطة التوابل الجافة، امزجي كل المكونات معاً. ثم افركي الضلوع بها واتركيها لتنتقع في البراد مدة لا تقل عن ساعة ولا تزيد على 3 ساعات.

• حمي الفرن على حرارة 150 درجة مئوية. صفي الضلوع في صينية تحمير، مشكلةً طبقة واحدة، غطيها بطبقتين من الألمنيوم، واحرصي على ألا تقفليهما بإحكام. اتركي الصينية في الفرن مدة ساعة ونصف الساعة.

• في هذه الأثناء، أعدي صلصة الشواء. انقعي قرنَي الفلفل في كوبين من الماء الساخن مدة 30 دقيقة أو إلى أن يطريا. ضعي بعد ذلك الفلفل مع نصف كوب من الماء في الخلاط الكهربائي واطحنيه. ثم اخفقي الفلفل المطحون في وعاء مع ما تبقى من مكونات صلصة الشواء.

• ضعي نحو نصف كوب من الصلصة جانباً، وصبي ما تبقى منها فوق الضلوع. غطيها وأعيديها إلى الفرن لنحو ساعة ونصف الساعة إلى أن يطرى اللحم تماماً ويكاد يسقط عن العظم. ولا تنسي أن تقلبيها مرة واحدة نحو منتصف مدة الطهو. انقلي بعد ذلك الضلوع إلى طبق وصبي كل ما تحتويه الصينية من عصارة فوق الصلصة التي وضعتها جانباً واخلطيهما جيداً.

• حمي الشواية مسبقاً على حرارة عالية. ضعي الضلوع عليها واطلي جانبيها بطبقة سميكة من الصلصة. اتركي الضلوع على الشواية إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً داكناً. ثم ضعيها جانباً مدة 5 دقائق، وقدميها مع الصلصة التي وضعتها جانباً.

back to top