البانزانيلا الإيطالية... سلطتك المثالية!
نشر في 01-03-2017
آخر تحديث 01-03-2017 | 00:10
تشكل البانزانيلا (سلطة الخبز الإيطالية) تزاوجاً متناغماً بين القديم والحديث. فبفضل فضلات الخبز البائت والخضراوات، تحصلين على طبق لا يُقاوم.يرتبط الوجه «القديم» من البانزانيلا بتقليد استعمال فضلات الطعام الشائع جداً في إيطاليا. مع كل احترامنا للتشديد الأخير (والضروري بالتأكيد) على الحد من هدر الغذاء حول العالم، يُعدّ الإيطاليون أطباقاً مميزة بفضلات الطعام منذ قرون. على سبيل المثال، يتحوّل الريزوتو المعَد قبل يوم إلى أرانشيني (كرات الأرز المقلية). أما المعكرونة المحضرة في المساء، فتُستخدم على الفطور في إعداد فريتاتا المعكرونة.يُعتبر الخبز خصوصاً العنصر الأبرز في الفضلات الإيطالية المتجددة. كذلك يحتاج الخبز وغيره من المأكولات المخبوزة إلى عملية إعادة تدوير مبتكرة لأن فضلات الخبز تمثل مكوناً رئيساً في الهدر الغذائي.
تشكّل وصفة البانزانيلا التقليدية هذه نسخة محدّثة تحتوي على الطماطم ومكعبات الخبز الشبيهة بالكروتون. ولا تتردّدي في إجراء بعض التجارب: استخدمي أنواعاً مختلفة من الخبز والخضراوات، طيّبي الوصفة بأصناف جبن مختلفة مثل الموتزاريلا، البارميزان، أو الفيتا، أو أضيفي مكوّنات جديدة مثل الزيتون، القبار، البيض المسلوق، حبوب الصنوبر، أو ما تحبينه في السلطة. كذلك جرّبي التونة (إضافة إيطالية تقليدية)، الأنشوفة (إضافة تقليدية أيضاً)، أو فضلات الروبيان المشوي لتعدي نسختك الخاصة من الخبز والسمك. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تمزيق الخبز بدل تقطيعه إلى مكعبات، وخصوصاً إن كنت ترغبين في تناول طبق تقليدي بحق. ولا شك في أن صلصة الخل الأحمر أو الخل البلسمي الجاهزة ستضفي على هذه الوصفة نكهة ألذ، مقارنة بصلصة الخل والزيت المنزلية الصنع. هذه الوصفة مستوحاة من إينا غارتن.ولكن ما «الجديد» من البانزانيلا؟ يشمل هذا الطبق أوجهاً جديدة عدة. فقد شهدت هذه السلطة تبدلات كبيرة منذ عصر النهضة. على سبيل المثال، ستلاحظين أن وصفة برونزينو لا تحتوي على الطماطم لأن هذه الأخيرة لم تصل إلى إيطاليا حتى القرن السادس عشر. لكن وصفات بانزانيلا الحديثة تضم غالباً مكون العالم الجديد هذا.div style="background:#a11c8e; color:#FFF; font-size:24px; direction:rtl; text-align:center">بانزانيلا الطماطم التقليدية
المقادير:
صلصة الخل والزيت:• فص ثوم متوسط الحجم أو نصف فص كبير.• ملعقة كبيرة من الخل البلسمي.• ملعقتان صغيرتان من الخل الأحمر.• نصف ملعقة صغيرة من خردل ديجون.• 3 رشات صغيرة من الفلفل الأسود.• ربع كوب من زيت الزيتون.السلطة:
• 4 أكواب من مكعبات الخبز الصغيرة المعدّة من فضلات رغيف من الخبز الفرنسي أو الإيطالي الريفي (نحو نصف رغيف كبير).• ملعقة كبيرة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.• 4 حبات طماطم صغيرة ناضجة (أو حبتان متوسطتا الحجم) مقطعة إلى مكعبات صغيرة.• نصف خيارة مقشرة، منزوعة البذور، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.• نصف بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رقيقة.• نصف حبة فليفلة حمراء، صفراء، أو برتقالية مقطعة إلى مكعبات صغيرة.• 14 ورقة ريحان مقسومة إلى مجموعتين.• ملح وفلفل حسب الذوق.الطريقة:
• لإعداد صلصة الخل والزيت، افرمي الثوم فرماً ناعماً ثم اسحقيه على لوح التقطيع بواسطة سكين. انقليه إلى وعاء مع نوعَي الخل، الخردل، الملح، والفلفل. أضيفي إلى الخليط زيت الزيتون تدريجاً واخفقيه بشكل متواصل إلى أن يمتزج الزيت بالكامل. تذوقي الصلصة وأضيفي إليها المزيد من الملح والفلفل إن شئتِ. اتركي الصلصة خارج البراد مدة 15 دقيقة قبل أن تضيفيها إلى السلطة.• حمّي الفرن على حرارة 220 درجة مئوية. اخلطي مكعبات الخبز مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي إليه المزيد من الزيت إن دعت الحاجة واحرصي على أن يغطي مكعبات الخبز بالكامل من دون المبالغة في ذلك. وزعي المكعبات في صينية خبز واتركيها في الفرن مدة 20 إلى 25 دقيقة إلى يتحمّص ويصبح شبيهاً بالكروتون. اتركيه جانباً ليبرد.• لإعداد السلطة، اخلطي الطماطم مع الخيار، البصل، والفليفلة في وعاء للسلطة. ثم افرمي 10 أوراق من الريحان فرماً ناعماً وأضيفيها إلى الخليط. أضيفي بعد ذلك ملعقتين كبيرتين من صلصة الخل والزيت واتركي السلطة جانباً مدة 15 دقيقة. أضيفي أخيراً مكعبات الخبز وما تبقى من صلصة الخل والزيت، اخلطي السلطة جيداً، اتركيها في البراد مدة ساعة على الأقل (حتى 4 ساعات)، ثم قدميها. قبيل التقديم، افرمي أوراق الريحان الأربع المتبقية ووزعيها على سطح السلطة.بانزانيلا خبز الذرة مع صلصة الكزبرة الحارة ــــــــــ 8 أشخاص
صحيح أن هذه البانزانيلا تحتفظ ببعض عناصر الوصفة التقليدية (الطماطم والبصل)، إلا أنها تكتسب وجهاً جديداً مع خبز الذرة. يمكنك استبدال وصفة خبز الذرة هذه بأي وصفة تفضلينها، أو تستطيعين بكل بساطة شراء هذا الخبز من المتجر. ولكن تذكري أن هذه البانزانيلا تزداد لذة عند استعمال خبز ذرة قليل الحلاوة. قدّميها كطبقٍ جانبي مع اللحوم المشوية، مثل الضلوع، شرائح الحبش، أو الدجاج.بخلاف أنواع البانزانيلا الأخرى، يكتسب هذا الطبق طعماً مميزاً في اليوم التالي. يكفي أن تضيفي إليه القليل من الصلصة، فضلاً عن الملح والفلفل. إليك ملاحظة مهمة: إذا لم ترغبي في شي الذرة، تستطيعين إعدادها كما يحلو لك. تكفي مقادير الصلصة لنحو لترٍ منها. وبما أن هذه الكمية تفوق بالتأكيد ما تحتاجين إليه، يمكنك الاحتفاظ بها في البراد مدة 5 أيام.المقادير:
الصلصة:• فصا ثوم مفرومان.• ثلاثة أرباع كوب من المخيض (buttermilk).• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض الأخضر.• ثلاثة أرباع كوب من المايونيز.• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.• ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم.• 3 إلى 4 رشات من الصلصة الحارة. • 4 رشات من الفلفل الأسود.• نصف ملعقة صغيرة من الملح.السلطة:
• حبتا طماطم صغيرتان ناضجتان (أو حبة ناضجة متوسطة الحجم) مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.• نصف كوب من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رقيقة.• قرن فلفل أحمر حار منزوع البذور والقشرة ومفروم.• كوزا ذرة.• علبة (240 غراماً) من خليط خبز الذرة، أو 5 إلى 6 أكواب من فضلات خبز الذرة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.• 5 قطع من السلامي محمصة ومفتتة.• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.• ملح وفلفل حسب الذوق.الطريقة:
• لإعداد الصلصة، ضعي الثوم، المخيض، عصير الليمون الحامض الأخضر، المايونيز، الكزبرة، الثوم المعمر، والصلصة الحارة في الخلاط الكهربائي واخفقيها إلى أن تتحول إلى خليط ناعم. تذوقيه وأضيفي إليه المزيد من الملح والفلفل إن شئت. اتركي هذه الصلصة في البراد مدة لا تقل عن 15 دقيقة.• اخلطي بعد ذلك الطماطم مع البصل والفلفل في وعاء للسلطة. أضيفي إليها ملعقة كبيرة من صلصة الكزبرة الحارة واخلطيها جيداً. اتركي الخضراوات خارج البراد مدة 15 دقيقة.• اشوي الذرة على شواية حامية مدة 10 إلى 15 دقيقة إلى أن تظهر علامات الشواء عليها. اتركيها جانباً لتبرد، ثم افصلي حباتها عن الكوز بواسطة سكين حادة وأضيفيها إلى الخضراوات.• أضيفي خبز الذرة برفق إلى الخضراوات (تكثر الفتات في الخليط)، وصبي فوقها نصف كوب من الصلصة. تابعي الخلط إلى أن تمتزج كل المكونات جيداً. لا تترددي في إضافة كمية أكبر من الصلصة إلى أن تحصلي على بانزانيلا مليئة بالعصارة من دون أن يصبح الخبز شديد البلل. أضيفي أخيراً فتات السلامي والكزبرة، تذوقي الخليط، وعدلي مطيباته إن دعت الحاجة. اتركي السلطة جانباً مدة 15 دقيقة قبل تقديمها.بانزانيلا الدراق والتوت البري مع الكريما المخفوقة بنكهة الليمون الحامض ـــــــــــ 4 أشخاص
لا تختلف هذه الحلوى عن الوصفة الأساسية في مفهومها، بل في مكوناتها وفي طريقة إعدادها. يقدم لنا خليط الدراق والتوت البري نكهة لا تُقاوم، إلا أنك تستطيعين أيضاً إعداد هذه الوصفة مع الفراولة، العنبية، التوت الأسود، الكرز، النكتارين، أو الخوخ. كذلك تشكّل فضلات كيك فود آنجيل بديلاً ممتازاً لباوند كيك. ويمكنك تقديم هذه البانزانيلا على دفعات، إن لم تخلطي كل المكونات معاً إلى أن يحين موعد التقديم. المقادير:
• 4 أكواب من فضلات باوند كيك أو قالب مذوب وزنه 304 غرامات من باوند كيك المثلج مقطع إلى مكعبات صغيرة.• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.• 4 حبات ناضجة من الدراق.• ثلاثة أرباع كوب من التوت البري.• ملعقتان صغيرتان من السكر.• عصير نصف ليمون حامضة.الكريما المخفوقة بنكهة الليمون الحامض:
• كوب من الكريما المخفوقة الكثيفة المبرّدة.• ملعقتان كبيرتان من السكر.• ملعقة كبيرة من بشر الليمون الحامض الناعم.• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.الطريقة:
• حمي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية. وضعي وعاء الخفق المعدني وأداتي الخفق في الثلاجة لإعداد الكريما المخفوقة بنكهة الليمون الحامض.• صبي الزبدة الذائبة فوق مكعبات باوند كيك وقلبيها، ثم وزعي المكعبات في صينية خبز واتركيها في الفرن مدة 15 دقيقة. أخرجيها بعد ذلك واتركيها جانباً لتبرد.• ضعي قدراً صغيرة من الماء على النار لتغلي. وجهزي وعاء فيه ماء ومكعبات ثلج. جرّحي أسفل حبات الدراق بواسطة سكين حادة (ارسمي علامة x بواسطة السكين على أسفل كل حبة دراق).• ضعي الدراق برفقٍ في الماء المغلي. وبعد نحو 40 ثانية، ارفعيه من الماء المغلي وأنزليه في الحال في الماء والثلج لتوقفي عملية السلق. وبعد نحو دقيقة، ارفعيه من الماء البارد، قشريه، وقطّعيه إلى مكعبات صغيرة. ضعي هذه المكعبات مع التوت البري في وعاء كبير. أضيفي إليهما السكر وعصير الليمون الحامض وحرّكيهما. ضعي الوعاء في البراد مدّة لا تقل عن 15 دقيقة أو إلى أن تصبحي جاهزة لتقديم هذه الحلوى.• عندما يحين موعد التقديم، أعدّي الكريما المخفوقة بنكهة الليمون الحامض مستخدمةً الوعاء وأداتي الخفق التي وضعتها في الثلاجة. اخلطي الكريما الكثيفة مع ملعقتين كبيرتين من السكر، برش الليمون الحامض، وملعقتين صغيرتين من عصير الليمون الحامض في الوعاء البارد. ثم استخدمي الخلاط الكهربائي لتخفقي هذه المكونات. ولا تتوقّفي عن الخفق إلى أن تظهر في الخليط قمم طرية (يمكنك إعدادها قبل أربع ساعات. في هذه الحال، غطيها واحفظيها في البراد. أعيدي خفقها قبيل استعمالها).• وزعي الكيك على أربعة أطباق حلوى. وزعي فوقها خليط الفواكه، ثم زينيها بالكريما المخفوقة بنكهة الليمون الحامض. قدميها في الحال.* جينيفر سيليمان