كرات لحم لذيذة وصحيّة!

نشر في 27-11-2016
آخر تحديث 27-11-2016 | 00:02
كرات اللحم في عالم الطهو كالثوب الأسود في عالم الأزياء. تستطيعين تزيينها للعشاء بثوب مخملي من صلصة الكريما الحامضة والفطر البري. كذلك يمكنك تحويلها إلى وجبة غداء بسيطة مع مارينارا الطماطم المحمرة المطيبة بجبنة أسياغو والمغلفة بطبقة مقرمشة. أما إذا قررت إقامة حفلة عشاء، فيمكنك تقديمها كطبق حلو غني بالتوابل بعد تغطية الكرات بصلصة عصير الأناناس، وصلصة سريراشا، والسكر.
لا شك في أن كرات اللحم هذه تستحق العناء.
كرات لحم كلاسيكية

أستخدم في هذه الوصفة لحم عجل أفرمه مع قليل من الدهون. كذلك أضفي عليها لمسة حارة مع قليل من رقاقات الفلفل الحار. وأفضّل أن تتحلّى صلصة الطماطم بنكهة أقوى، لذلك أضيف إليها ملعقة صغيرة من السكر وأخرى من الملح.

المقادير:

• 285 غراماً من لحم العجل المفروم.

• 285 غراماً من لحم البقر العادي المفروم.

• 55 غراماً من دهن اللحم المفروم فرماً ناعماً.

• 55 غراماً من النقانق المفرومة.

• كوب وربع الكوب غير مضغوطين من أوراق البقدونس المسطحة الطازجة المفرومة، فضلاً عن المزيد للزينة.

• ملعقتان صغيرتان من الصعتر البري المجفف.

• ملعقة صغيرة من بذور الكتان.

• ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل الحار.

• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

• ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون.

• 7 شرائح من الخبز الأبيض المطحون ناعماً في الخلاط الكهربائي.

• ملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق.

• ثلثا كوب من جبنة ريكوتا المصفاة مدة ساعتين في مصفاة.

• ملعقتان كبيرتان من الحليب.

• 3 بيضات مخفوقة قليلاً.

• 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، فضلاً عن المزيد للطلاء.

• ربع كوب من عصير العنب الأحمر.

• 4 أكواب من الطماطم المهروسة والمعلبة.

• كوب من مرق لحم البقر أو العجل.

• ملعقة صغيرة من السكر.

• ملعقة صغيرة من الملح.

• قليل من جبنة برميزان المبشورة للزينة.

الطريقة:

• اخلطي أنواع اللحم كافة مع الأعشاب، والتوابل، وفتات الخبز، والملح، والفلفل في وعاء كبير وضعيه جانباً. في وعاء آخر، اخلطي الريكوتا مع الحليب والبيض وأضيفي المزيج إلى خليط اللحم واخفقيهما برفق. بعد ذلك، ضعي الوعاء في البراد مدة ساعة.

• حمي الفرن على حرارة 150 درجة مئوية. اطلي صينيتي خبز لهما جوانب بالزيت وضعيهما جانباً، ثم استخدمي ملعقة مثلجات سعتها 55 غراماً (أستخدم يدي) لتقسّمي خليط اللحم إلى حصص وتحوِّليها إلى كرات. وضعي الأخيرة في صينيتي الخبز.

• على حرارة متوسطة إلى عالية، حمّي 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة لها جوانب عالية، سعتها 3 ليترات، ويمكنك إدخالها إلى الفرن. أضيفي إليها نصف كرات اللحم وقليها مع تقليبها من حين إلى آخر إلى أن تحمرّ، أي نحو عشر دقائق.

• انقلي كرات اللحم إلى طبق وامسحي المقلاة بمحرمة ورقية. كرّري العملية ذاتها مع ما تبقى من زيت وكرات.

• أعيدي بعد ذلك الكرات التي انتهيت من قليها إلى المقلاة مع ما يحتوي عليه الطبق من عصارة. أضيفي إليها عصير العنب، وارفعي النار، ثم تابعي الطهو مدة دقيقتين.

• أضيفي الطماطم المهروسة، والمرق، والسكر، والملح، واتركي الخليط على النار ليغلي. واحرصي على تغطية المقلاة بإحكام.

• انقلي المقلاة بعد ذلك إلى الفرن وتابعي الطهو إلى أن تصبح كرات اللحم طرية وتمتصّ قليلاً من الصلصة، أي نحو ساعة ونصف الساعة.

• عند التقديم، انقلي كرات اللحم إلى طبق وصبّي فوقها الصلصة. زينيها بجبنة برميزان والبقدونس.

كرات لحم مع عصير الليمون

المقادير:

• 6 ملاعق كبيرة من فتات الخبز الجاف.

• ربع كوب من الحليب.

• 340 غراماً من لحم العجل.

• 340 غراماً من لحم البقر.

• بيضتان.

• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

• ملعقتان كبيرتان من النقانق المفرومة.

• ملعقة كبيرة من أوراق الصعتر الطازجة المفرومة أو ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الصعتر المجفف.

• فصا ثوم مسحوقان.

• ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من ملح كوشر أو ملح البحر.

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج.

• طحين عادي للرش.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.

• ربع كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.

• ثلاثة أرباع كوب من مرق الدجاج.

• 3 ملاعق كبيرة من عصير العنب الأبيض.

• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

• فص ثوم مسحوق.

• رشة من خيوط الزعفران الصغيرة.

• قليل من ملح كوشر أو ملح البحر.

• 113 غراماً من الفطر المنظف، والمنزوع الساق، والمقطع إلى أنصاف أو أرباع.

• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.

• صفار بيضتين.

• مرق دجاج أو ماء حسب الحاجة.

لا شك في أنك ستستمتعين كثيراً بتناول الفطر الغني الطري المغطى بصلصة كثيفة. أستخدم هذه الصلصة أحياناً من دون اللحم لتطييب الأرز.

الطريقة:

• لتحضير كرات اللحم، اخلطي فتات الخبز مع الحليب في وعاء كبير. أضيفي بعد ذلك لحم العجل والبقر، والبيض، وعصير الليمون الحامض، والبقدونس، والنقانق، والصعتر، والثوم، والملح، والفلفل واخلطيها برفق. حوّلي الخليط إلى كرات بقطر سنتمتر ونصف السنتمتر تقريباً ورشيها بالطحين.

• لإعداد الصلصة، حمّي الزيت في مقلاة قليلة العمق يمكنها تحمّل ألسنة النار على حرارة متوسطة إلى عالية. قلّي كرات اللحم إلى أن تحمّر جوانبها كافة. أضيفي بعد ذلك البصل وتابعي القلي إلى أن يطرى. صبّي المرق وعصير العنب فوق الخليط واتركيه على نار عالية ليغلي، ثم غطيه وأخفضي النار، ودعيه مدة 40 دقيقة.

• استخدمي بعد ذلك جرناً ومدقة أو خلاطاً كهربائياً صغيراً لتسحقي ملعقتين كبيرتين من البقدونس مع الثوم، والزعفران، ورشة من الملح. تابعي السحق أو الخفق إلى أن تحصلي على خليط ناعم.

• انقلي كرات اللحم إلى طبق دافئ وأبقيها ساخنة، ثم صفّي الصلصة في مصفاة مع الضغط على قطعها الصلبة بواسطة الجهة الخلفية من مغرفة معدنية للحصول على أكبر قدر من العصارة. أعيدي بعد ذلك الصلصة إلى المقلاة وأضيفي إليها الفطر، والخليط المسحوق، وعصير الليمون الحامض.

• في وعاء صغير، اخفقي صفار البيض مع قليل من الصلصة الساخنة من المقلاة ثم أضيفيه إليها. تابعي الطهو على نار منخفضة مع مواصلة التحريك إلى أن تشتد الصلصة (من دون أن تغلي). إذا بدت لك الصلصة كثيفة جداً، أضيفي إليها قليلاً من المرق أو الماء (لم تحتج وصفتي إلى كمية إضافية). أعيدي بعد ذلك كرات اللحم إلى الصلصة واتركيهما على نار هادئة مدة دقيقة.

• قدّمي هذه الوصفة مباشرة من المقلاة وزينيها بما تبقى من بقدونس.

كرات لحم الغنم بصلصة الفلفل الحار

تشبه هذه {الجواهر} الصغيرة رقاقات البطاطا. لا يمكنك الكفّ عن التهامها. ضاعفت كمية الصلصة لأنني اكتشفت أنها تمتاز بنكهة حلوة غنية بالتوابل.

الطريقة:

• اخلطي المكونات كافة معاً برفق، مستثنية البيضة. اخفقيها جيداً، ثم أضيفي البيضة وتابعي الخلط. حوّلي الخليط إلى كرات بقطر سنتمترين ونصف سنتمتر. ضعيها على صينية تكونين قد غطيتها بورق زبدة أو ألمنيوم، ثم غطي الكرات بورق بلاستيكي واتركيها في البراد مدة 30 دقيقة.

• حمّي الفرن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية.

• اتركي الكرات في الفرن مدة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن تبلغ حرارتها الداخلية 78 درجة مئوية. أضيفي الكرات الناضجة في الحال إلى نصف كمية صلصة هلام الفلفل الحار في القدر (أعددت وصفة كاملة واستخدمتها كلها). اتركي القدر على نار خفيفة من دون تغطيتها مدة دقيقتين إلى 3 دقائق مع تحريكها برفق إلى أن تغطي الصلصة الكرات بالكامل.

المقادير:

• نصف كيلوغرام من لحم الغنم المفروم.

• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.

• ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس المسطحة الطازجة المفرومة.

• ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة.

• ثلاثة أرباع كوب من فتات الخبز الطازج.

• فص ثوم مسحوق.

• ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير.

• ملعقة كبيرة من الكاتشاب.

• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.

• نصف ملعقة صغيرة من ملح كوشر.

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

• بيضة مخفوقة قليلاً.

صلصة هلام الفلفل الحار

المقادير:

• ثلث كوب من الكاتشاب.

• ربع كوب من الماء.

• 3 ملاعق كبيرة من هلام الفلفل.

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

• ملعقتان صغيرتان من صلصة ورشيسترشاير.

• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.

الطريقة:

• في قدر متوسطة الحجم على نار منخفضة، اخلطي المكونات كافة معاً.

• اتركي الخليط على نار خفيفة من دون تغطية القدر. وتابعي الطهو مع التحريك من حين إلى آخر مدة 10 دقائق أو إلى أن تختلط النكهات.

• استخدمي هذه الصلصة في الحال أو احفظيها في البراد في وعاء يمكنك إقفاله بإحكام مدة خمسة أيام.

إجاص مشوي

المقادير:

• 110 غرامات من الجبنة البيضاء الطرية أو جبنة أخرى مشتقة من حليب البقر.

• 4 حبات إجاص صلبة وناضجة.

• مكعّب زبدة غير مملّحة (نصف كوب).

• 6 ملاعق كبيرة من السكر الأسمر الداكن.

• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.

• رشّة ملح.

طريقة التحضير

• قطّعي الجبنة إلى 12 قطعة صغيرة. ضعيها جانباً على حرارة الغرفة.

• لا تقشّري الإجاص. بل قطّعي كل حبة إلى شرائح بِعَرض ثلث إنش. استعملي سكيناً حادة أو أداة تجويف التفاح لنزع البذور (ستتخذ كل شريحة شكل غيتار: إجاصة مع ثقب في وسطها). ضعي الإجاص في صينية مغطاة بورق البرشمان.

• على نار متوسطة، اخلطي الزبدة مع السكر والفانيلا والملح في قدر متوسطة إلى أن يصبح الخليط سميكاً ويشكّل رغوة، مدة 4 دقائق تقريباً. ضعي هذه الصلصة على نار منخفضة كي تبقى دافئة.

• ادهني كل إجاصة بكمية صغيرة من الصلصة على الجهتين.

• ضعي المشواة على نار حامية. نظفي القضبان وادهنيها بالزيت (أو استعملي مقلاة مقطّعة على نار متوسطة). اشوي قطع الإجاص واقلبيها مرة أو مرتين إلى أن تتحمّر وتظهر عليها علامات الشوي المتقاطعة، مدة 8 دقائق تقريباً.

• في كل طبق من الأطباق الأربعة، وزعي 4 شرائح إجاص تفصل بينها 3 شرائح جبنة. سيكون الإجاص الساخن كفيلاً بتذويب الجبنة. اسكبي حوالى ملعقة كبيرة من الصلصة المتبقية فوق كل شريحة.

مدة التحضير: 15 دقيقة

مدة الشوي: 8 دقائق

عدد الحصص: 4

back to top