دجاج منقوع بالتوابل

نشر في 15-11-2016
آخر تحديث 15-11-2016 | 00:00
No Image Caption
يعطي فلفل «سكوتش بونيه» الحار والشائع في أطباق خط المقدمة الكاريبي نكهة لاذعة للصلصات وخلطات النقيع. تصبح قرون الفلفل الأصفر والأحمر، عند هرسها مع السكر والبصل الأخضر والتوابل الحارة، عنصراً أساسياً في طبق الدجاج المنقوع بالتوابل علماً أنه أحد أشهر الأطباق في جامايكا.
هذا الطبق مأخوذ من الكتاب المدهش New American Barbecue (حفل الشواء الأميركي الجديد) لجايمي بورفيانس الذي يقترح طبخ الدجاج «على نار خفيفة وبطيئة» فوق كميات من رقائق التفاح أو الفلفل الحلو للحصول على خلطة ليّنة ومدخّنة (يمكن استعمال مشواة على الغاز من دون الحاجة إلى الحطب). يمكن تقديم الطبق مع الأرز بالكزبرة والليمون الأخضر والفليفلة المشوية.

يُعتبر فلفل «سكوتش بونيه» من أكثر الأصناف الحارة في الأسواق، لذا يجب التعامل معه بحذر: ارتدي قفازات لتجنب احتراق بشرتك أو احرصي على غسل يديك وتنظيف السكين ولوح التقطيع جيداً بعد لمس الفلفل. إذا لم تجدي هذا الصنف، استبدلي به فلفل «هابانيرو».

مقادير النقيع

• حبة فلفل منزوعة البذور ومفرومة بخشونة.

• 6 حبات كبيرة من البصل الأخضر المفروم بخشونة (الأجزاء البيضاء والخضراء وحدها).

• نصف كوب من الزيت النباتي.

• ملعقتان كبيرتان من صلصة التماري.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الأخضر الطازج.

• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الإفرنجي المطحون.

• ملعقتان كبيرتان من السكر الأسمر الخفيف والمعبّأ.

• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمقشّر والمفروم.

• ملعقة كبيرة من ورق الزعتر الطازج والمفروم بخشونة.

• ملعقة صغيرة من ملح كوشير.

• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة حديثاً.

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

• فصّا ثوم مفرومان بخشونة.

مقادير الدجاج

• دجاجة كاملة ومقطّعة إلى 6 قطع.

• حبة ليمون أخضر مقطّعة إلى شرائح.

الطريقة:

• في الخلاط، اخلطي مقادير النقيع. اهرسي النقيع وتوقفي قليلاً لكشط داخل المرطبان عند الحاجة ثم أضيفي القليل من الماء إذا كان الخليط سميكاً جداً.ضعي الدجاجة المقطّعة في صينية زجاجية أو خزفية مستطيلة. اسكبي النقيع فوقها واستعملي ملقطاً لتحريك القطع وتغطيتها. غلّفي القطع بغطاء بلاستيكي وضعيها في البراد لأربع ساعات على الأقل أو حتى 18 ساعة واقلبيها من وقت لآخر

.• حضّري المشواة لطبخ الدجاج على نار متوسطة أو خفيفة بطريقة مباشرة أو غير مباشرة (بين 175 و200 درجة مئوية).

• انزعي الدجاج من الطبق ودعي أي كمية فائضة من المرق تقطر فوق الطبق. انقلي النقيع والمرق من الطبق إلى وعاء صغير وغطّي السائل وضعيه في البراد.

• اشوي الدجاج مدة 45 دقيقة، تزامناً مع توجيه الجلد نحو الأعلى، على نار متوسطة وغير مباشرة، وغطّي المشواة. قلّبي قطع الدجاج واسكبي عليها كمية من النقيع المحفوظ. تابعي الشوي لمدة إضافية تتراوح بين 30 و50 دقيقة، إلى أن يصبح المرق شفافاً ولا يعود اللحم زهرياً على جهة العظام، واسكبي من وقت لآخر كمية من النقيع المحفوظ حتى آخر 20 دقيقة من الشوي. في النهاية، تخلّصي من النقيع المتبقي.

• للحصول على جلد مقرمش ومُحمّر، وجّهي الجلد نحو الأسفل في آخر دقيقتين أو أربع دقائق من شوي الدجاج وضعيه على نار متوسطة أو خفيفة واقلبيه مرة. ثم انزعي الدجاج عن المشواة واتركيه جانباً بين 3 و5 دقائق.

• قطعي السيقان إلى النصف على مستوى المفصل وقطعي الصدور بالعرض إلى النصف. قدمي الطبق دافئاً بعد عَصْر حبة من الليمون الأخضر عليه.

back to top