سلطات شهية

نشر في 05-11-2016
آخر تحديث 05-11-2016 | 00:00
تكون السلطة خليطا من المأكولات النيئة أو المطبوخة والمتبّلة بصلصة وغالباً ما تُقدَّم باردة. بناءً على هذا التعريف، يمكن أن تكون السلطات متنوعة جداً وقد تتراوح بين نسخ خفيفة وقليلة السعرات من جهة ونسخ ثقيلة ودسمة من جهة أخرى، بحسب المقادير المستعملة. يسهل أن تشمل السلطات الفئات الغذائية الخمس كلها.
بما أن السلطات تُقدَّم باردة عموماً، تصبح شائعة بشكل خاص خلال أشهر الصيف، أي حين تبلغ الحرارة ذروتها. استكشفي مجموعة واسعة من خيارات السلطة بدءاً من الوجبة العائلية المؤلفة من سلطة الكينوا مع التفاح والكرنب، مروراً بالسلمون المغطّى بالتفاح والفجل الحار، وصولاً إلى السلطة المحمّرة بالتوت الأزرق والأسود. تتعدد السلطات الأخرى التي يمكن تحضيرها على مر الأسبوع، منها سلطة الملفوف والكرز مع صلصة الزنجبيل والليمون، أو سلطة الفاصوليا السوداء والرز، أو السلطة الآسيوية بلحم البقر والنودلز، أو سلطة الفاصوليا والفلفل الحار.

سلطة كينوا مع التفاح والكرنب

مقادير الصلصة:

• عصير حبة ليمون .

• ملعقتان صغيرتان من العسل.

• حبة كراث متوسطة.

• نصف ملعقة صغيرة من ملح كوشير.

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مقادير السلطة:

• 3 أكواب من الكرنب المقطّع (حوالى ثلث باقة نموذجية).

• كوب ونصف من الكينوا.

• 3 أكواب ماء.

• ملعقة صغيرة وربع من ملح كوشير.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

•تفاحتان حلوتان وكبيرتان (من نوع فوجي أو غالا) وغير مقشرتين ومقطعتان إلى مكعبات بحجم نصف إنش.

• ملعقتان صغيرتان من السكر.

• ثلث كوب من الصنوبر المحمّص.

• 110 غرامات من جبنة الفيتا.

طريقة التحضير

• في وعاء صغير، اخلطي الليمون والعسل والكراث والملح. ثم أضيفي زيت الزيتون وحرّكي الخليط في الاتجاه نفسه. ضعيه جانباً.

• ضعي الكرنب في وعاء ثم اتركيه جانباً. اسكبي الكينوا والماء وملعقة صغيرة من الملح في طنجرة متوسطة ثم غطّيها وضعيها على نار قوية. اغلي الخليط ثم خففي النار واطبخيه إلى أن تتبخر الماء، مدة 15 دقيقة تقريباً. انزعي الطنجرة عن النار وضعي الخليط جانباً لخمس دقائق ثم وزّعيه بشوكة وأضيفيه إلى وعاء الكرنب.

• ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة أو قوية. أضيفي إليها الزيت وسخنيه لدقيقة ثم أضيفي التفاح مع ربع ملعقة صغيرة من الملح. اطبخي الطعام وحرّكيه لدقيقتين. ثم أضيفي السكر وتابعي طبخ الخليط وحرّكيه إلى أن يتحمّر التفاح قليلاً، بين 5 و7 دقائق. أضيفي التفاح إلى وعاء الكينوا ثم اسكبي الصنوبر والفيتا والصلصة وحرّكي المقادير إلى أن تمتزج جيداً.

ملاحظة: استعملي جبنة فيتا خفيفة أو قليلة الدسم لتقليص السعرات الحرارية والدهون الموجودة في هذا الطبق. خففي كمية الملح المضافة إلى مقادير السلطة واكتفي بنصف ملعقة صغيرة لتخفيف نسبة الصوديوم.

سلمون مغطّى بالتفاح والفجل الحار

المقادير:

• ثلثا كوب من مربّى التفاح.

• ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج والمفروم.

• 4 ملاعق كبيرة من الفجل الحار الجاهز.

• ملعقتان كبيرتان من الخل.

• رشّتان من ملح كوشير.

• 4 شرائح سلمون (110 غرامات، بسماكة إنش) منزوعة الجلد.

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن مسبقاً على حرارة 176 درجة مئوية. اخلطي مربى التفاح مع الثوم المعمر والفجل الحار والخل ورشّة ملح وحركي المقادير جيداً بمخفقة.

2. رشّي الملح والفلفل على السلمون. سخني الزيت في مقلاة كبيرة وغير لاصقة على نار متوسطة. ثم أضيفي السلمون واطبخيه لثلاث دقائق.

3. قلّبي شرائح السلمون وادهنيها بنصف خليط التفاح. غلّفي مقبض المقلاة بورق الألمنيوم (إذا لم تكن مناسبة للفرن) واخبزيها على حرارة 176 درجة لخمس دقائق أو إلى أن ينقشر السمك بسهولة عند غرزه بشوكة. ادهني الشرائح ببقية خليط التفاح.

ملاحظة: حدّدي كمية الفجل الحار بحسب قدرة عائلتك على تحمّل النكهات الحارة والقوية. يمكنك شويه أيضاً.

سلطة محمّرة بالتوت الأزرق والأسود

المقادير:

• كوب من اللبن الخالي من الدسم.

• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

• كوب من التوت الأزرق الطازج أو المذوّب.

• كوب من التوت الأسود الطازج أو المذوّب.

• 4 ملاعق صغيرة من السكر الأسمر.

الطريقة :

• سخّني المشواة مسبقاً.

• اخلطي اللبن والفانيلا والقرفة في وعاء ثم ضعي الخليط جانباً.

• اخلطي التوت الأسود مع التوت الأزرق واسكبي الخليط في أربعة أوعية فردية. فوق التوت، وزّعي خليط اللبن ودعي بعض الحبات تظهر على سطحه. اسكبي ملعقة صغيرة من السكر الأسمر فوق كل حصة وفتّتي أي كتل كبيرة.

• اشوي الحصص لثلاث دقائق، إلى أن يذوب السكر (يجب أن يكون السطح شبيهاً بالكراميل).

أنواع مختلفة من البرغر

برغر دوجو (برغر الشيتاكي المطحون)

المقادير:

• كيلوغرام من لحم البقر الطبيعي المطحون.

• 10 حبات من فطر شيتاكي الطازج المقطع.

• 5 قرون من فلفل سيرانو منزوعة البذور ومفرومة.

• ربع كوب من التاماري.

• فصا ثوم كاملان مقطعان.

• بصلة كاملة مفرومة.

• ملعقة كبيرة من زيت السمسم.

• ملعقة كبيرة من الملح.

• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

الطريقة:

• اخلطي كل المكونات معاً وأعدي منها دوائر وزن كل منها 225 غراماً. اشويها قدر ما تشاءين على

نار عالية كي تظهر عليها علامات الشواء.

• يمكنك إضافة كل قطعة من البرغر إلى خبز البرغر

مع شريحة من الأفوكا، البصل المقلي , الخس، صلصة الأيولي بالكزبرة، وبيضة مقلية من دون خفقها.

الفطر المقلي

المقادير:

• 340 غراماً من الفطر المحاري الإيرنغي.

• زيت زيتون.

• قشر ليمون حامض.

• فصوص ثوم.

• أوراق صعتر وغار.

الطريقة:

• قطعي الفطر إلى مكعبات صغيرة.

• حمي زيت الزيتون على حرارة 76 درجة مئوية، بعد أن تكوني قد وضعت فيه قطعة قماش تضم قشر الليمون الحامض، فصوص الثوم، وأوراق الصعتر والغار.

• أضيفي إليه الفطر وقلّيه إلى أن يطرى مدة 5 إلى 10 دقائق. صفيه وطيبيه بالملح.

برغر ماريا هاينز بسمك السلمون والفطر المحاري الإيرنغي

المقادير:

• كيلوغرام من شرائح سمك السلمون المنزوع الجلد.

• 340 غراماً من الفطر المحاري الإيرنغي المقلى (الوصفة أدناه).

• بيضة مخفوقة.

• نصف كوب من البانكو (فتات الخبز الياباني).

• ليمونة حامضة وبشرها.

• 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من المايونيز.

• 3 بصلات مفرومة.

• ملح وفلفل.

الطريقة:

• قطعي نصف شرائح السمك إلى قطع صغيرة وضعيها جانباً.

• قطعي الكمية المتبقية من شرائح السمك إلى قطع أكبر حجماً. ضعيها في وعاء خلاط كهربائي بارد واطحنيها نحو خمس مرات. أضيفي بعد ذلك البيض، خبز البانكو، وبشر الليمون الحامض وتابعي الخفق إلى أن تمتزج بالكامل، أي نحو ثلاث إلى خمس خفقات إضافية.

• ضعي خليط السلمون في وعاء وأضيفي إليه قطع السلمون الصغيرة الحجم، الفطر المقلي، المايونيز، والبصل. طيبي الخليط بالملح والفلفل.

• ارتدي بعد ذلك قفازاً أو استخدمي ملعقة مسطحة لتخلطي هذه المكونات. قد يبدو لك الخليط لزجاً. اطهي قطعة صغيرة منه في مقلاة مطلية بالزيت لتتحققي مما إذا كانت المطيبات مناسبة، وعدليها إن دعت الحاجة.

• أعدي من الخليط دوائر واقليها بالزيت. أضيفي القليل من الزبدة إلى المقلاة عندما توشك الدوائر أن تنضج (من الأفضل تناولها وهي شبه ناضجة).

back to top