صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4046

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

كباب غنم مع سلطة شهية

طبق السوفلاكي هو عبارة عن قطع من لحم الغنم الذي يتم نقعه في عصير الليمون وزيت الزيتون والأوريجانو والثوم قبل شويه على الأسياخ، وهو يباع على شكل وجبة سريعة في بعض شوارع أثينا.

الساق هي أفضل قطعة من الخروف. توفر أقسام اللحوم في معظم المتاجر الكبرى كمية منها على الطلب إذا لم تكن معروضة. أنا أطبخ هذا النوع من الكباب على موقد الشواء، لكن يمكن استعمال مشواة كهربائية أيضاً. قدّمي السوفلاكي مع خبز بيتا الساخن بعد تقطيعه وحَشْيه باللحم والخضراوات.

يمكن اعتبار السلطة اليونانية الكبيرة والجميلة، مع الزيتون والحمص وجبنة الفيتا، وجبة بحد ذاتها. الفيتا (جبنة من حليب الغنم) هي مادة أساسية في هذه الوصفة ويمكن إيجادها في قسم مشتقات الحليب.

نصائح مفيدة:

• إذا كنت تستعملين الأسياخ الخشبية، انقعيها في الماء أولاً.

• وزعي قطع لحم الغنم والخضراوات على الأسياخ مع ترك نحو نصف إنش بين القطع كي تتعرض للنار بشكل متساوٍ.

• قد تحتاجين إلى أسياخ إضافية إذا كانت أسياخك صغيرة.   

سوفلاكي (كباب غنم) (2  )

المقادير

- 220 غراماً من قطع لحم الغنم المقطعة إلى مكعبات بحجم إنش ونصف.

- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.

- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

- ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو الجاف.

- فصا ثوم متوسطان ومهروسان.

- حبة فليفلة خضراء متوسطة.

- ربع حبة بصل متوسطة.

- سيخان للكباب.

- رغيفان من خبز بيتا الكامل والساخن.

الطريقة

*  سخني موقد الشواء أو المشواة الكهربائية مسبقاً.

*  تخلصي من الدهون الظاهرة في لحم الغنم. اخلطي عصير الليمون مع الزيت والأوريغانو والثوم. أضيفي قطع اللحم وانقعيها في الخليط طوال 15 دقيقة، واقلبيها مرة خلال هذه الفترة. اغسلي الفليفلة الخضراء وانزعي بذورها.

*  قطعي البصل إلى قطع بحجم إنشَين.

*  انزعي قطع اللحم من النقيع ووزعيها على الأسياخ بالتناوب مع شرائح الفليفلة والبصل. ثم ضعي الأسياخ على المشواة.

*  إذا كنت تستعملين مشواة كهربائية، ضعي أسياخ الكباب على صينية مغطاة بورق الألمنيوم. اطبخيها مدة 5 دقائق ثم اقلبيها واشويها لخمس دقائق إضافية.

*  قدميها مع خبز البيتا.

في الحصة

391 سعرة حرارية (28.6% من الدهون)، 12.4 غراماً من الدهون (3.1 غرامات من الدهون المشبعة، 5.9 غرامات من الدهون الأحادية عدم الإشباع)، 72 ملغ من الكولسترول، 30.1 غراماً من البروتينات، 42.5 غراماً من الكربوهيدرات، 6.3 غرامات من الألياف، 359 ملغ من الصوديوم.

سلطة يونانية (2 )

المقادير

- 5 أوراق كبيرة من الخس الروماني

- خيارة متوسطة ومقشرة ومقطعة

- حبة طماطم مقطعة إلى أثمان

- نصف كوب من الحمص المعلّب والمغسول والمجفف

- 6 حبات من الزيتون الأسود المنزوع البذور

- ملعقتان كبيرتان من جبنة الفيتا

- نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو الجاف

- ملعقة كبيرة ونصف من صلصة الزيت والخل

الطريقة

*  اغسلي أوراق الخس ومزّقيها إلى قطع بحجم قضمة. ثم اخلطيها مع الخيار والطماطم والحمص والزيتون.

*  فتتي جبنة الفيتا فوق الطبق. ثم رشّي الأوريجانو واسكبي الصلصة فوق السلطة.

*  حركي المقادير جيداً.

في الحصة

 212 سعرة حرارية (49% من الدهون)، 11.6 غراماً من الدهون (2.9 غرام من الدهون المشبعة، 3.6 غرامات من الدهون الأحادية عدم الإشباع)، 8 ملغ من الكولسترول، 7.7 غرامات من البروتينات، 22.3 غراماً من الكربوهيدرات، 7.2 غرامات من الألياف، 342 ملغ من الصوديوم.