صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 3599

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

البرتقال... وصفات لذيذة

ثمة وصفات عدة يمكنك أن تعديها مع البرتقال. ابرشيه لتعدي ملحاً منكهاً. ابدئي بربع كوب من الملح وملعقتين صغيرتين من برش البرتقال، ثم أطلقي العنان لمخيلتك، علماً أن البابريكا المدخنة ممتازة. أو يمكنك أن تعدي سكراً للزينة بهذه الطريقة: اخلطي نصف كوب من السكر مع برش برتقالة.

 تستطيعين أن ترشي السكر فوق الكعك، أو البسكويت، أو الحلويات الأخرى.

ما رأيك أن تعدي سكاكر قشر البرتقال بسلق القشرة بالكامل مع اللب في كمية من الماء توازي ثلاثة أضعاف حجمها، ثم اتركيها لتغلي في القطر على نار هادئة (نحو كوبين من السكر وكوب من الماء) إلى أن تطرى وتتشرب القطر؟

أو يمكنك تحمير البرتقال. يضيف التحمير نكهة مميزة إلى حلاوة هذه الفاكهة ويطري مرارة القشرة.

 تستطيعين بالتأكيد القيام بهذه الأمور كافة مع أي صنف من أصناف البرتقال من الليمون الهندي إلى اليوسفي. ولكن عندما تستخدمين البرتقال أبو صرة، فستبتكرين وصفات لا تقاوم بلا شك.

جزر وبرتقال محمصان مع الكمون(5    )

مدة التحضير: 50 دقيقة.

المقادير:  

- كليوغرام من الجزر يفضل أن يكون بألوان متنوعة، مقشر ومقطع بالطول إلى نصفين ومن ثم إلى أرباع.

- برتقالة غير مقشرة ومقطعة إلى شرائح بالغة الرقة.

- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.

- ملعقة صغيرة من بذور الكمون.

- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من ملح كوشر.

- فلفل أسود مطحون طازج.

- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

- ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال الطازج.

- نصف كوب من اللبنة.

- ربع كوب من بذور اليقطين المحمص والمملح.

الطريقة:

*  حمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. وغطي داخل صينية بورق الألمنيوم.

*  وزعي الجزر، البرتقال، والبصل داخل الصينية ورشي فوقها بذور الكمون، الملح، والفلفل الأسود، فضلاً عن زيت الزيتون وعصير البرتقال. قلبي هذه المكونات إلى تمتزج بالكامل.

*  صفي شرائح البرتقال والجزر في الصينية بشكل متلاصق لتكون طبقة واحدة. أبقي الصينية في الفرن إلى أن تملأ رائحة البرتقال المطبخ ويبدأ بالتلون، أي نحو 20 دقيقة.

*  قلبي البرتقال والجرز بواسطة ملعقة مسطحة وواصلي التحمير إلى أن يطرى الجزر ويصبح لونه ذهبياً بعض الشيء، أي نحو 10 دقائق إضافية.

*  وزعي الخضروات في أطباق وأضيفي إليها اللبنة ورشي فوقها بذور اليقطين. قدمي الطبق ساخناً أو وفق حرارة الغرفة.

سلطة البرتقال بالكينوا والفيتا(6    )

مدة التحضير: 55 دقيقة.

المقادير:  

- 850 غراماً من البرتقال، أي ما يعادل الكوبين تقريباً.

- ربع بصلة حمراء.

- كوب كينوا.

- كوب وثلاثة أرباع كوب من الماء.

- ملح.

- نصف ملعقة صغيرة إلى ملعقة صغيرة من فلفل سيرانو.

- ثلاثة أرباع كوب من أوراق الجرجير المقطعة.

- نصف كوب من الجوز المحمص والمقطع.

- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

- نصف كوب من فتات الفيتا.

- قليل من الفجل المقطع.

الطريقة:

*  ابرشي البرتقال واحتفظي بالبرش، ثم قشريه وقطعيه عرضياً إلى شرائح رقيقة. قطعي بعد ذلك كل شريحة إلى أرباع وضعيها جانباً. يجب أن تحصلي على كوبين من قطع البرتقال.

*  قطعي البصل الأحمر عرضياً إلى عيدان رقيقة. يُفترض أن تحصلي على ثلث كوب. انقعي البصل في الماء البارد لتخفيفي من حدته.

*  ضعي الكينوا في المصفاة واغسليه بالماء البارد الجاري إلى أن يصبح الماء صافياً، أي نحو دقيقة إلى اثنتين. صفيه جيداً وضعيه في قدر متوسطة الحجم وحمصيه على نار متوسطة، مع تحريكه باستمرار إلى أن تملأ رائحته المطبخ ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً، أي نحو 5 دقائق.

*  أضيفي الماء، برش البرتقال الذي احتفظت به، وربع ملعقة صغيرة من الملح، واتركي القدر لتغلي على نار خفيفة، غطيها، وواصلي الطهو إلى أن يجف الكينوا، أي نحو 20 إلى 25 دقيقة. ارفعي بعد ذلك القدر عن النار وضعيها جانباً مدة 10 دقائق قبل تحريك الكينوا برفق بواسطة شوكة. اتركي الخليط ليبرد خارج البراد.

*  ضعي الكينوا في وعاء كبير وأضيفي إليه البصل، الفلفل، الجرجير، والجوز وامزجيها برفق. رشي فوق الخليط قليلاً من زيت الزيتون وتابعي الخلط برفق، ثم طيبيه حسبما تشائين.

*  وزعي خليط الكينوا على أطباق التقديم وضعي شرائح البرتقال فوقه. وزعي الفجل فوق البرتقال ومن ثم فتات جبنة الفيتا. قدمي السلطة وفق حرارة الغرفة.

لحم البقر المقرمش بالبرتقال(4    )

لا شك في أنك ستعشقين هذه الوصفة المقلية. قد يكون من الأفضل أن تضعي شرائح اللحم في الثلاجة فترة قصيرة، لأن ذلك يجعلها هشة ومقرمشة عند قليها، من دون أن تفقد طراوتها في الداخل. أضف عادة كمية أكبر بقليل من قشر البرتقال، فضلاً عن قرن فلفل أحمر حار إضافي كي لا يشعر ابني أنه يريد تطييب طبقه بالصلصة الحارة.

المقادير:  

- كيلوغرام من شرائح لحم البقر الطري الخالي من الدهن.

- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، كل على حدة.

- 6 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.

- 10 شرائح من قشر البرتقال مقطعة بالطول (ربع كوب)، فضلاً عن نصف كوب من عصير البرتقال (برتقالتان).

- 3 ملاعق كبيرة من الدبس.

- ملعقتان كبيرتان من الماء.

- ملعقة كبيرة من خل الأرز.

- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من زيت السمسم المحمص.

- 3 أكواب من الزيت النباتي.

- قرن فلفل حار منزوع الساق والبذور ومقطع بالطول.

- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبروش.

- 3 فصوص ثوم.

- نصف ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل الحار.

- بصلتان مفرومتان ناعماً.

الطريقة:

*  قطعي لحم البقر إلى بشرائح يتراوح عرضها بين 5 و8 سنتمترات، ثم قطعي الشرائح إلى قطع صغيرة. ضعي قطع اللحم في وعاء كبير وطيبيها بملعقة كبيرة من صلصة الصويا وقلبيها جيداً.

*  أضيفي نشاء الذرة وتابعي التقليب إلى أن يغطيها بالكامل.

*  وزعي شرائح اللحم على مشبك داخل صينية لها جوانب، مشكلة طبقة واحدة.

*  أدخلي الصينية إلى الثلاجة إلى أن يشتد اللحم جيداً من دون أن يتجلد، أي نحو 45 دقيقة.

*  اخلطي عصير البرتقال مع الدبس، الماء، الخل، زيت السمسم، والملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من صلصة الصويا في وعاء صغير.

*  ضعي في صينية أخرى ثلاث طبقات من المحارم الورقية.

*  حمي الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة 190 درجة مئوية.

*  أضيفي ببطء ثلث كمية اللحم إلى المقلاة وقليها، مع تحريكها من حين إلى آخر لمنع اللحم من الالتصاق، إلى أن يحمر، أي نحو دقيقة ونصف الدقيقة.

*  استخدمي ملعقة كبيرة تتخلها ثقوب كثيرة لتنقلي اللحم إلى الصينية التي تحتوي على المحارم.

*  اتركي الزيت على النار ليبلغ مجدداً حرارة 190 درجة مئوية، وكرري العملية مع ما تبقى من لحم. بعد الانتهاء من القلي، احتفظي بملعقتين كبيرتين من زيت القلي.

*  حمي ملعقتي الزيت هاتين في مقلاة متوسطة الحجم على حرارة عالية إلى أن يسخن جيداً.

*  أضيفي إليهما قشر البرتقال والفلفل الحار وقليهما مع تحريكهما من حين إلى آخر إلى أن يصبح نصف كمية البرتقال ذهبي اللون، أي نحو دقيقة ونصف الدقيقة إلى دقيقتين.

*  أضيفي إلى المقلاة الزنجبيل، الثوم، ورقاقات الفلفل، وتابعي الطهو مع التحريك باستمرار إلى أن يصبح لون الثوم بنياً، أي نحو 45 ثانية.

*  أضيفي خليط صلصة الصويا وتابعي الطهو، مع كشط قعر المقلاة إلى أن تحصلي على صلصة كثيفة، أي نحو 45 ثانية.

*  أضيفي إليها اللحم والبصل وقلبي الخليط جيداً. قدميه في الحال.

في الحصّة (من دون زينة):

- الوحدات الحرارية 338

- البروتين 3 غ

- الكربوهيدرات 42 غ

- الألياف 1 غ

- الدسم 18 غ

- الدهون المشبّعة 11 غ

- الكولسترول 98 ملغ

- السكر 24 غ

- الصوديوم 86 ملغ

كعكة البرتقال(10      )

مدة التحضير: ساعة، و15 دقيقة ووقت التبريد.

المقادير:  

- كوبان (8 أونصات) من دقيق الكعكة.

- ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

- 8/1 من ملعقة صغيرة من الملح.

- كوب من السكر.

- نصف كوب مع ستّ ملاعق صغيرة من الزبدة المخففة.

- 3 صفار البيض.

- عصير وبرش قشر برتقالة.

- ملعقتان صغيرتان ممتلئتان من مربّى البرتقال.

- ملعقة صغيرة من الفانيلا.

- جبنة المسكربون المخفوقة (نصف مسكربون ونصف قشدة كثيفة يخفقان معاً) للزينة.

- قشر البرتقال المحلّى للزينة.

الطريقة:

*  سخّني الفرن حتى 350 درجة. ضعي قليلاً من الزيت والدقيق في قالب {بوندت} بطول 9 إنشات.

*  اخفقي في وعاء الخلّاط أو في وعاء كبير الدقيق، ومسحوق الخبز، والملح والسكر. أضيفي الزبدة المخفّفة إلى المكوّنات الجافة واخلطيها باستخدام الأداة المرفقة بالخلّاط أو الخلّاط اليدوي، إلى أن تمتزج الزبدة بالكامل بالمكوّنات الجافة. ضعي المزيج جانباً.

*  في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض، وعصير البرتقال، والبرش، والمربّى والفانيلا. فيما يدور الخلّاط، اخفقي ببطءٍ نصف مزيج البيض حتى يمتزج بالكامل، ثمّ أضيفي النصف المتبقّي واخفقيه.

*  استخدمي الملعقة لتضعي الخليط في قالب {بوندت} الذي أعددته. ضعيه في الفرن 50 إلى 60 دقيقة، إلى أن تنتفخ الكعكة وتصبح سمراء اللون بعض الشيء ويبقى عود الأسنان نظيفاً بعد إخراجه من وسط الكعكة. حرّكي دائرياً الكعكة في منتصف الوقت حتى تكتسب كلّها لوناً واحداً. ضعيها على الرفّ لتبرد.

*  قدّميها مزينةً مع جبنة المسكربون المخفوقة وقشر البرتقال المحلّى.