تورتيلا بالبطاطا

نشر في 10-06-2016
آخر تحديث 10-06-2016 | 00:00
التورتيلا بالبطاطا عجة إسبانية تُعدّ بالبطاطا. تُقلى الأخيرة إلى أن تتحمص قليلاً وتُضاف إلى خليط البيض. ويُقدّم هذا الطبق مع الخبز المحمص وصلصة الأيولي المنزلية الصنع.

تورتيلا بالبطاطا

المقادير:

• زيت للقلي.

• 4 حبات بطاطا مقشرة.

• 600 غرام من البصل الإسباني المقشر والمفروم.

• 10 بيضات.

• ملح وفلفل حسب الذوق.

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، كل منهما على حدة.

• صلصة الأيولي (راجعي الملاحظة).

الطريقة:

• في قدر، حمي نحو 7 إلى 8 سنتمترات من الزيت النباتي.

• قطعي البطاطا إلى شرائح رقيقة بواسطة مقشرة وجفيفيها بمحارم ورقية. اقلي البطاطا بالزيت العميق على دفعات إلى أن تصبح مقرمشة قليلاً. ضعيها جانباً.

• في مقلاة كبيرة، حمي بضع ملاعق كبيرة من الزيت، أضيفي إليها البصل، وقليه إلى أن يكتسب لوناً بنياً داكناً، أي نحو 15 دقيقة. ارفعيه عندئذٍ من المقلاة واتركيه ليبرد.

• في وعاء كبير، اخفقي البيض مع البصل وطيبيه بالملح والفلفل. أضيفي إليه بعد ذلك البطاطا المقرمشة.

• اطلي إحدى المقلاتين غير القابلتين للالتصاق بملعقة كبيرة من الزيت وحميها على حرارة متوسطة إلى مرتفعة. صبي فيها خليط البيض. واصلي الطهو والضغط على الأطراف بواسطة ملعقة مسطحة إلى أن يبدأ لون الجانب السفلي بالتحول إلى بني. ضعي عندئذٍ المقلاة الأخرى على حرارة متوسطة إلى عالية بعد أن تكوني قد طليتها بملعقة الزيت الكبيرة المتبقية. وبحركة سريعة اقلبي التورتيلا في المقلاة الثانية (أما إذا قررت قلبها بالاستعانة بطبق، فيمكنك إعادة ما قد يسقط منها إلى المقلاة).

• تابعي الطهو إلى أن يكتسب الجانب الآخر لوناً بنياً فاتحاً من دون التوقف عن الضغط على الأطراف بواسطة الملعقة المسطحة، إن دعت الحاجة. امسحي المقلاة الأولى، اطليها بالزيت، وحميها مجدداً. أعيدي قلب التورتيلا فيها واتركيها على النار إلى أن يشتد وسطها بعض الشيء. ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد خارج البراد. من الضروري ألا يكون وسط التورتيلا قد اشتد بالكامل عند تقطيعها. قدميها مع الخبز المحمص وصلصة الأيولي.

الماكرون بالتوت وقشرة الشوكولاتة

المقادير:

• كوبان من جوز الهند المقشور والمجفف والمُحَلى.

• 3 ملاعق كبيرة من حبيبات السكر.

• زلال بيضة كبيرة.

• رشّة ملح خشن.

• نصف كوب من التوت الأحمر الطازج.

• 170 غراماً من الشوكولاتة نصف الحلوة والمفرومة.

• ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند (أو شراب الذرة).

• جوز محمص، جوز هند محمص، سكر رملي، سكر ملوّن، ملح خشن... للزينة.

الطريقة:

• سخني الفرن مسبقاً على حرارة 176 درجة مئوية. اخلطي جوز الهند وحبيبات السكر وزلال البيض والملح في الخلاط واخفقي المقادير إلى أن تمتزج جيداً ثم اكشطي أطراف الوعاء عند الحاجة. أضيفي التوت واخفقيه إلى أن يذوب في الخليط (لكن لا تبالغي في خفقه!).

• اسكبي دفعات من خليط جوز الهند في صينية مغطاة بورق البرشمان واتركي مسافة إنش بينها عبر استعمال مغرفة المثلجات أو ملعقة كبيرة لتشكيل كتل صغيرة.

• اخبزي قطع الماكرون إلى أن تتحمّر قليلاً، بين 28 و30 دقيقة، ودوّري الصينية في نصف مدة الخَبز. انقلي القطع إلى رف شبكي كي تبرد.

• ضعي الشوكولاتة في وعاء داخل طنجرة من الماء المغلي وحركيها إلى أن تذوب، ثم أضيفي إليها زيت جوز الهند أو شراب الذرة وحركي الخليط جيداً ثم انزعيه عن النار.

• غطّسي أسفل قطع الماكرون أو القطع كلها بالشوكولاتة (استعملي مجحافاً مرناً لتسهيل العملية) ثم انقليها إلى صينية مغطاة بورق شمعي. زينيها بطريقتك الخاصة حين تكون دافئة ثم ضعيها في البراد إلى أن تزيد صلابتها، مدة 30 دقيقة على الأقل أو على مر يوم كامل. قدّميها باردة.

فطيرة الكراميل

المقادير:

• كوب من الحليب.

• ملعقتان كبيرتان من الطحين العادي.

• 3 بيضات كبيرة، كل منها على حدة.

• كوب من السكر الأسمر.

• نصف قالب (ربع كوب) من الزبدة.

• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

• عجينة فطيرة مخبوزة.

• 3 ملاعق كبيرة من السكر العادي.

• ربع ملعقة صغيرة من كريما الترتار.

الطريقة:

• حمي الفرن على حرارة 150 درجة مئوية، ثم استخدمي قليلاً من الحليب لتذيبي الطحين. واخفقي صفار البيض جيداً (احتفظي بالبياض جانباً).

• في صينية متوسطة الحجم على حرارة متوسطة، اخلطي ما تبقى من حليب مع صفار البيض المخفوق، السكر الأسمر، الزبدة، الفانيلا، والطحين المذوب. واتركيه على النار إلى أن يشتد قليلاً ثم صبيه في عجينة الفطيرة.

• بواسطة خلاط كهربائي أو يدوي، اخفقي بياض البيض، السكر العادي، وكريما الترتار إلى أن تظهر في الخليط قمم جامدة. وزعي خليط الميرانغ فوق الفطيرة واخبزيها إلى أن يشتد الميرانغ ويكتسب لوناً ذهبياً داكناً، أي نحو 15 إلى 20 دقيقة. احرصي على ألا يحترق. أخرجي الفطيرة من الفرن وضعيها على مشبك لتبرد قبل تقديمها.

سلطة شمندر

المقادير:

• 6 حبات شمندر طازجة.

• 6 ملاعق كبيرة من النعناع الطازج والمفروم.

• 6 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج والمفروم.

• 6 ملاعق صغيرة من برش الليمون.

• 3 ملاعق صغيرة من مخلل الليمون المفروم (اختياري).

• ملح وفلفل بحسب الرغبة.

• 6 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.

• 3 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.

الطريقة:

• نظّفي حبات الشمندر وانزعي جذوعها لكن لا تنزعي الذيول. ضعي الشمندر في صينية وأضيفي إليه رشّة ماء (ما يكفي لتغطية أسفل الصينية). غطّي الصينية بورق الألمنيوم ثم أدخليها إلى فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية. اشوي الشمندر طوال ساعة، إلى أن يصبح طرياً عند وخزه بسيخ (أو عود أسنان أو شوكة).

• حين يبرد الشمندر بما يكفي للإمساك به، ضعي قفازات وانزعي الرؤوس والذيول ثم القشرة. ضعي مبرشة في صينية مستطيلة وابرشي الشمندر عبر الثقوب الكبيرة، ثم اسكبي الشمندر المبروش في وعاء.

• اخلطي الشمندر مع النعناع والثوم المعمر وبرش الليمون. إذا وجدت بقايا من مخلل الليمون في ثلاجتك، أخرجي قطعة وانزعي اللب واغسلي قشرتها وافرميها وأضيفيها إلى الخليط. تبّلي السلطة بالملح والفلفل. (لا تفرطي في رشّ الملح إذا كنت تستعملين مخلل الليمون لأنه قد يكون مالحاً بدوره).

• اسكبي الزيت وعصير الليمون فوق سلطة الشمندر. حركي مقاديرها بشوكة. تذوّقيها حين تصبح على حرارة الغرفة أو بعدما تبرد!

شرائح لحم الخاصرة مع الأرز الإسباني

لا ضرورة لتناول طبق مؤلف من شرائح لحم البقر في المناسبات الخاصة فحسب. يمكن أن تنتقل شرائح لحم خاصرة البقر من الثلاجة إلى المائدة خلال 30 دقيقة، ما يعني أنها وصفة سهلة يمكن تحضيرها في أي ليلة. سيكون هذا الطبق خياراً مناسباً لتناول وصفة مختلفة عن الدجاج والخضراوات!

• على نار متوسطة، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في طنجرة متوسطة.

• قطعي حبة صغيرة من الفلفل الأخضر مع بصلة صغيرة. اسكبي القطع في الطنجرة واطبخي الخليط لدقيقتين، ثم أضيفي كوباً ونصف الكوب من الأرز حبة طويلة.

• اطبخي الطعام وحركيه باستمرار، مدة 4 دقائق. أضيفي مكعباً من مرق الدجاج وعلبة من مكعبات الطماطم بالخلطة المكسيكية و3/4 ملعقة صغيرة من الملح.

• دعي الخليط يغلي، ثم خففي النار وغطي الطنجرة واطبخي الطعام على نار خفيفة حتى امتصاص الماء، مدة 15 دقيقة.

• دعيه ينتقع لخمس دقائق. في غضون ذلك، سخني المشواة واضبطيها على درجة مرتفعة.

• ادهني شرائح اللحم من الجهتين بملعقة ونصف ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من مسحوق الفلفل الحار، ثم رشي عليها الملح والفلفل.

• ضعي شرائح اللحم على صينية المشواة واشويها على بُعد 3 أو 4 إنشات من مصدر الحرارة، مدة 5 دقائق.

• قلّبي الشرائح واشويها مدة 4 دقائق أو إلى أن تنضج بالدرجة التي تفضّلينها.

• دعي شرائح اللحم تبرد لثلاث دقائق تقريباً قبل تقطيعها. قدميها فوق الأرز.

خليط الشوفان البارد

المقادير:

• كوب من رقاقات الشوفان التقليدية.

• 6 أكواب من الحليب (أعددنا هذه الوصفة بحليب الكاجو)، كل منها على حدة.

• ملعقتان كبيرتان من السكر، أو حسب الذوق.

• نحو نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

• ضعي الشوفان في وعاء وأضيفي إليه كمية كافية من الحليب لتغمره بالكامل، نحو 3 إلى 4 أكواب.

• غطي الوعاء واتركيه في البراد طوال الليل. ضعي خليط الشوفان والحليب في الخلاط الكهربائي وأضيفي إليه ما تبقى من الحليب، السكر، القرفة، والفانيلا. اخفقيها إلى أن تحصلي على خليط متجانس. قدميه بارداً.

back to top