صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 3601

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

صدور لحم البقر مع التفاح والجوز

  • 06-06-2016

المقادير:

• شريحة من صدر لحم البقر (نحو كيلوغرام ونصف).

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

• كوبان من روح العنب الأحمر.

• بصلة مقطعة.

• جزرتان مقشرتان ومقطعتان إلى قطع بحجم إنش.

• ضلعا كرفس مقطعان إلى قطع بحجم إنش.

• كبشا قرنفل كاملان.

• عود قرفة.

• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.

• تفاحتان مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح بحجم ربع إنش.

• كوب جوز.

الطريقة:

• سخني الفرن مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية.

• تبّلي صدور لحم البقر من الجهتين بالملح والفلفل. في قدر أكبر من حجم اللحم بقليل، سخني الزيت على نار متوسطة أو مرتفعة لكن لا تدعيه يبث الدخان. دعي اللحم يذبل إلى أن يتحمّر على الجهتين، ثم انزعي اللحم واستخرجي منه الدهون.

• أعيدي القدر إلى النار واسكبي فيه روح العنب الأحمر واكشطي القطع البنية في أسفله بملعقة خشبية أو بمجحاف. انتظري إلى أن تتبخر ربع كمية روح العنب الأحمر، ثم أضيفي البصل والجزر والكرفس وأعيدي اللحم إلى القدر. يجب أن يصل مستوى روح العنب إلى جزءٍ من جانب اللحم. ضعي كبش القرنفل وعود القرفة في السائل ثم غطّي الخليط واغليه. ضعي القدر في الفرن واطبخي الطعام إلى أن يصبح اللحم طرياً جداً، مدة 3 ساعات. حين يوشك اللحم على النضوج، ذوّبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي إليها شرائح التفاح. اطبخيها وقلّبيها من وقت إلى آخر إلى أن يصبح التفاح طرياً ويبدأ بالتحمّر. في غضون ذلك، وزعي الجوز في صينية مستطيلة.

• أخرجي اللحم من الفرن حين ينضج لكن لا تطفئي الفرن. ضعي الصينية في الفرن وحمّصي الجوز وحركيه من وقت إلى آخر إلى أن يتحمّر وتفوح رائحته، بين 7 و12 دقيقة.

• قطعي اللحم ثم اسكبي فوقه المرق وشرائح التفاح والجوز. إذا كنت تحضّرين الوصفة قبل يوم من تقديمها، قطعي اللحم وضعي الشرائح في البراد مع المرق والخضراوات، ثم أعيدي تسخين الطعام على حرارة 150 درجة مئوية قبل تقديمه.

في الحصة: 413 سعرة حرارية، 21 غراماً من الدهون، 5 غرامات من الدهون المشبعة، 102 ملغ من الكولسترول، 37 غراماً من البروتينات، 11 غراماً من الكربوهيدرات، 6 غرامات من السكر، غرامان من الألياف، 69 ملغ من الصوديوم، 49 ملغ من الكالسيوم.