صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 3598

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

لحم بقر ساخن وحار

يشكّل هذا الطبق خليطاً شهياً من النكهات الشائعة في منطقة المحيط الهادئ. عشب الليمون السر الحقيقي وراء تلك النكهات في طبق لحم البقر الساخن والحار لأنه يضيف مذاق الليمون اللاذع إلى الخلطة ويُعتبر أحد أهم التوابل في المطبخ التايلندي. يشبه عشب الليمون البصل الأخضر بورقه الطويل والرفيع ولونه الأخضر المائل إلى الرمادي والدائرة المنتفخة الصغيرة على طرفه. يمكن استعمال برش قشر الليمون بدلاً منه. يمكنك استكمال هذه الوجبة بطبق النودلز بالسمسم مع البازلاء.

نصائح:

• انزعي الأوراق الخارجية من عشب الليمون قبل تقطيعه وقطّعي الأوراق الداخلية الباهتة والدائرة المنتفخة على طرفه إلى شرائح رفيعة.

• حضّري المقادير الخاصة بطبقَي لحم البقر والنودلز قبل بدء مرحلة القلي.

• إذا كنت تستعملين الزنجبيل المطحون بدل الطازج، اخلطيه مع الصلصة.

• يمكنك استعمال فصَّي ثوم مسحوقين بدل الثوم المهروس المعبّأ. لإضافة الزنجبيل بطريقة سريعة، يمكنك برشه فوق الطعام.

المقادير:

• ربع كوب من معجون الطماطم.

• نصف ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار.

• نصف كوب ماء.

• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

• كوب من البصل المقطّع.

• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج والمفروم أو ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.

• 3 أغصان من عشب الليمون المقطع أو برش قشور حبة ليمون.

• 220 غراماً من لحم البقر المقطّع إلى شرائح (مثل لحم الخاصرة...).

• ملعقتان كبيرتان من الفستق المحمّص وغير المملّح.

الطريقة:

• اخلطي معجون الطماطم مع صلصة الفلفل الحار والماء ثم ضعي الخليط جانباً. سخني الزيت في مقلاة على نار قوية، ثم أضيفي إليه البصل والثوم والزنجبيل المفروم وعشب الليمون أو قشور الليمون وقلّي الخليط مدة دقيقتين.

• أضيفي شرائح اللحم وقلّيها بين 4 و5 دقائق، ثم أضيفي الصلصة واخلطيها مع المقادير لبضع ثوان. أخيراً اسكبي الطعام في طبق ورشّي عليه الفستق.

في الحصة: 297 سعرة حرارية (31% من الدهون)، 10.3 غرامات من الدهون (2.2 غرام من الدهون المشبعة، 4.3 غرامات من الدهون أحادية عدم الإشباع)، 64 ملغ من الكولسترول، 31.3 غراماً من البروتينات، 24 غراماً من الكربوهيدرات، 3.3 غرامات من الألياف، 120 ملغ من الصوديوم.

نودلز بالسمسم

المقادير:

• 100 غرام من النودلز الصينية.

• كوب من البازلاء المجمدة.

• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

• ملح وفلفل أسود مطحون

• ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.

الطريقة:

• اغلي الماء في طنجرة كبيرة. أضيفي إليها النودلز واطبخيها مدة دقيقة ثم اسكبي البازلاء وتابعي طبخ الطعام لدقيقة إضافية.

• صفّي الخليط ثم اخلطيه مع زيت السمسم ورشّي عليه الملح والفلفل. اسكبي الطعام في أطباق العشاء ورشّي بذور السمسم فوقه.

في الحصة: 321 سعرة حرارية (27% من الدهون)، 9.5 غرامات من الدهون (1.7 غرام من الدهون المشبعة، 3.3 غرامات من الدهون أحادية عدم الإشباع)، 48 ملغ من الكولسترول، 11.7 غراماً من البروتينات، 47.9 غراماً من الكربوهيدرات، 5.3 غرامات من الألياف، 16 ملغ من الصوديوم.