ذيل الكركند... شهيّ ولذيذ!

بعد أن كان الكركند غذاءً للخدم، بات اليوم وجبة غالية الثمن نسبياً. تحتل طريقة تحضير ذيول الكركند أهمية كبرى. يجب ألا تكون مطاطية ولزجة وقاسية. أما إذا أصبحت كذلك، فلا بد من نقعها بالزبدة المذوبة.

في المتاجر، تُباع غالبية ذيول الكركند مجمّدة أو مثلّجة مسبقاً، بحسب منطقة السكن. في هذه الحالة، يجب تذويبها أولاً. لتحقيق ذلك سريعاً، انقعيها في ماء بارد. وبعد تذويبها، انقعيها سريعاً في محلول من الملح أو السكر كي تنتفخ وتحافظ على رطوبتها خلال مدة الطبخ القصيرة.

لتقسيم ذيل الكركند، قطّعي الطرف الأعلى لكن لا تقطّعي اللحم وتوقفي حين تصلين إلى زعانف الذيل. شقّي القشرة وادفعي كل طرف نحو الخارج قدر الإمكان وافصليه عن اللحم.

يمكنك التوقّف عن التقطيع في هذه المرحلة. اطبخي الكركند في خليط من الماء المغلي وروح العنب، فضلاً عن الملح والفلفل إذا أردتِ. أو يمكنك فصل اللحم في الأسفل عن القشرة ودفعه نحو الأعلى قليلاً. خلال الطبخ، ينتفخ اللحم وينفصل عن القشرة بدرجة إضافية. تضمن هذه الطريقة شكلاً جميلاً.

الطبخ

إذا قررت استعمال ذيل الكركند كله، اطبخيه على البخار أو اشويه. حين تصبح القشرة حمراء فاتحة، يعني ذلك أنها أصبحت جاهزة. انزعيها عن النار فوراً.

حين تطبخين ذيول الكركند مع قشرتها أو تقطّعينها، يجب أن تفصلي اللحم عن القشرة.

أفضّل تقطيع الذيول إلى النصف بالطول وصولاً إلى الزعانف.

يمكنك إبعاد اللحم عن القشرة قليلاً كي تحصلي في النهاية على قطعتين متّصلتين. ويمكنك أن تشوي الذيول أو تطبخيها على نار مباشرة، لكن ادهنيها بقليل من الزبدة المذوبة خلال الطبخ. بعد انتهاء الطبخ، سيكون شكل الكركند جميلاً في الطبق.

تحسين النكهة    

من الأفضل أن تبقى وصفة الكركند بسيطة. ستحتاجين إلى قليل من الزبدة المذوبة والليمون، وربما بعض الأعشاب. يجب ألا تخففي النكهة الناعمة، لذا لا تفرطي في استعمال الزبدة.

ذيول كركند مشوية مع الأعشاب والثوم

المقادير

• 4 ذيول كركند.

• ملح بحر وفلفل أسود مطحون.

• خليط جاهز من التوابل والأعشاب.

• ثلث كوب من الزبدة غير المملحة.

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة أو البقدونس المفروم.

• ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم.

الطريقة

• استعملي مقصّ المطبخ لتقطيع ذيول الكركند إلى النصف وصولاً إلى الزعانف.

• تبّلي اللحم في الذيول بالملح والفلفل وخليط التوابل والأعشاب. ضعي الخليط جانباً.

• في طنجرة صغيرة، ذوّبي الزبدة، ثم أضيفي إليها عصير الليمون والكزبرة أو البقدونس والثوم المعمّر. انزعي الخليط عن النار وضعي ملعقتين كبيرتين من خليط الزبدة جانباً.

• سخني المشواة مسبقاً على درجة مرتفعة وضعي الرف على بُعد 6 إنش من مصدر الحرارة. ضعي ذيول الكركند في صينية موجهةً جهة اللحم نحو الأعلى. ادهنيها بملعقتين كبيرتين من الزبدة التي احتفظتِ بها.

• ضعي ذيول الكركند تحت المشواة واشويها بين 6 و8 دقائق، أو إلى أن يصبح اللحم داكناً والقشرة حمراء. انزعيها عن المشواة وقدميها مع الأعشاب وزبدة الثوم المعمر إلى جانب الطبق.