معكرونة ريغاتوني مع ثلاثة أنواع فطر (4 أشخاص)

مدة التحضير: 30 دقيقة

قد لا تتوقعين مدى سهولة تحضير هذا الطبق استناداً إلى عمق النكهة الغنية وحدها. لكن لم يتردد مطعم «تراتوريا فارفالا» في لوس فيليز، كاليفورنيا، في تقاسم وصفته: إنه طبق مثالي لإقامة حفلة ترفيهية في شركة أو للتخطيط لوجبة بسيطة في إحدى أمسيات الأسبوع.

المقادير

- نصف كيلو من معكرونة ريغاتوني.

- ربع كيلو من الفطر الطازج (يُفضَّل أن يكون خليطاً من الشيتاكي والبورسيني والفطر الأبيض).

- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.

- ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم.

- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الإيطالي المفروم.

- 3 أوراق من القصعين المفروم.

- نصف كوب من الخل.

- كوب ونصف من مرق الدجاج.

- كوب ونصف من الكريما المخفوقة.

- كوب من صلصة الطماطم.

- ملح وفلفل.

- زيت الكمأة وجبنة بارميزان مبروشة.

الطريقة

1. اسلقي الباستا في مياه مغليّة وفق التعليمات الواردة على الغلاف. صفّيها وضعيها جانباً.

2. في غضون ذلك، قلّي أنواع الفطر في الزبدة داخل مقلاة كبيرة ومسخّنة على حرارة مرتفعة مع الكراث والبقدونس والقصعين إلى أن يصبح الفطر طرياً بعض الشيء، بين 3 و4 دقائق. أضيفي الخل وحركي المقادير إلى حين يتبخّر معظم كمية السائل، ثم أضيفي المرق ودعي الخليط على النار إلى أن يتبخر نصف كمية المرق. أضيفي الكريما وصلصة الطماطم واغلي الخليط من دون التوقف عن تحريكه. دعيه على النار بين دقيقة ودقيقتين كي تمتزج النكهات. تبليه بالملح والفلفل.

3. أضيفي الباستا إلى الصلصة وحركي الخليط كي يمتزج جيداً. قدمي كل حصة بعد رش القليل من زيت الكمأة ثم جبنة البارميزان.

في الحصة: 859 سعرة حرارية، 21 غراماً من البروتينات، 94 غراماً من الكربوهيدرات، 5 غرامات من الألياف، 44 غراماً من الدهون، 27 غراماً من الدهون المشبعة، 146 ملغ من الكولسترول، 9 غرامات من السكر، 690 ملغ من الصوديوم.