البطاطا المقلية المهروسة... طعم لا يُقاوم

نشر في 09-10-2012 | 12:01
آخر تحديث 09-10-2012 | 12:01
No Image Caption
في الآونة الأخيرة، اعتدت قلي البطاطا المهروسة، فهي تختصر نكهات كثيرة... مقرمشة، رقيقة ومليئة بالنكهة. ناهيك عن أنه يمكنك تغميسها في الصلصة المفضلة لديك.
البطاطا المقلية المهروسة سهلة التحضير للغاية. اسلقي رؤوس الصغيرة منها، ثم اهرسيها بعناية بواسطة شوكة. اقليها في كمية قليلة من الزيت حتى تصبح الطبقة الخارجية ذهبية اللون، ثم اخرجيها من الزيت، واحرصي على إزالة أي بقايا مقرمشة أيضًا.

سترغبين في تناول قطعة منها مباشرة بعد إخراجها من زيت القلي. اتركي البطاطا لمدة دقيقة أو اثنتين لتبرد، ما يكفي من الوقت لترشي عليها القليل من الملح ثم تناوليها.

ابدئي بتغميسها بصلصة الرانش الباردة. إنها غنية بنكهة الثوم وتتميز بقليل من نكهة الخل والتوابل. يكفي إضافة حفنة من الأعشاب الطازجة المفرومة للحصول على طبق شهي.

أو يمكنك تحويل هذه الوجبة الخفيفة إلى طبق حقيقي: البوتين، طبق كندي تطغى عليه خثارة الجبن والمرق.

 خثارة الجبن التي تحظى بشعبية كبيرة في الغرب الأوسط خفيفة وصلبة ومالحة أكثر قليلاً من الجبن، وتتمتع «بطقطقة» مميزة عندما تقضمينها. لكن إذا لم تعثري عليها، استبدليها بالجبن المبشور، الشيدر أو الموزاريلا ستفيان بالغرض. ثم غطيها بالمرق الساخن لإكمال الطبق.

إذا كنت ترغبين بتجربة هذا الطبق، لا بد من تحضيره جيدًا.

كيف تهرسين البطاطا المقلية؟

استخدمي شوكة لهرس البطاطا، بدلاً من أداة مسطحة. ستعطي الشوكة سطحًا مزخرفًا فتصبح البطاطا مقرمشة أكثر.

نحضر البطاطا المقلية التقليدية على مرحلتين، الأولى على درجة حرارة منخفضة، ثم على درجة حرارة مرتفعة لتصبح مقرمشة، لكن بالنسبة إلى البطاطا المقلية المهروسة فنسلقها أولاً ونهرسها مرة واحدة فقط.

يمكنك سلق كمية من البطاطا مقدمًا، ثم تبريدها حين ترغبين بقليها.

البطاطا المهروسة (8  أشخاص )

مدة التحضير الإجمالية: ساعة.

للحصول على نكهة إضافية، استبدلي زيت القلي بدهن البط المتوافر في مخازن الطعام والطبخ، وعبر الإنترنت.

المقادير

- كيلوغرام من البطاطا الطازجة الصغيرة جدًا.

- ليتران من المياه.

- ملعقتان كبيرتان من الملح.

- زيت نباتي للقلي.

الطريقة

-1 ضعي البطاطا والمياه والملح في قدر كبير، ثقيل القاع. اتركي الماء يغلي على نار مرتفعة لحوالى 10 دقائق. اطهي البطاطا على نار خفيفة من 15 إلى 20 إضافية.

-2 نشفي البطاطا وضعيها جانبًا حتى تبرد بما يكفي. (يمكنك تحضير هذا الجزء من الوصفة قبل ثلاثة أيام؛ ثم بردي البطاطا حين تحتاجين إليها، وتابعي الوصفة لاحقًا).

-3 بواسطة شوكة، اهرسي البطاطا بلطف. كلما ازدادت سماكة البطاطا المهروسة، قلت هشاسة البطاطا المقلية، وعلى العكس، كلما كانت البطاطا أرق كانت أكثر قرمشة. ضعي البطاطا المهروسة جانبًا أثناء تسخين الزيت.

-4 املئي مقلاة ثقيلة القاع بالزيت. عندما تبلغ الحرارة 350 درجة، سيبدأ الزيت بالوميض في المقلاة.

-5 اقلى البطاطا في الزيت حتى تصبح مقرمشة وذهبية لمدة دقيقتين تقريبًا واحرصي على عدم حشدها (اقلي طبقة واحدة منها في وقت واحد، ستحتاجين إلى قليها كلها على دفعات).

-6 تبلي البطاطا بالملح حسب الذوق، وقدميها فوراً.

في الحصة: 209 سعرات حرارية، غرامان من البروتين، 19 غرامًا من الكربوهيدرات، غرامان من الألياف، 14 غرامًا من الدهون، غرام من الدهون المشبعة، 0 كولسترول، غرام من السكر؛ 184 ملغ من الصوديوم.

صلصة الرانش الدسمة (ليتر)

المدة الإجمالية: 25 دقيقة.

مدة التبريد: ساعتان إلى ثلاث ساعات.

الحصص: لتحضير حوالى لتر واحد، بالإضافة إلى 2 إلى 3 ساعات لوقت التبريد

المقادير

- علبة من الجبنة الطرية.

- علبة من القشدة الحامضة.

- كوب من المايونيز.

- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.

- ربع كوب من البصل الأحمر المفروم.

- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

- ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم.

- ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.

- ملعقتان كبيرتان من الطرخون المفروم.

- قشرة حبة من الليمون، المبشورة ناعمًا أو المفرومة.

- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الخل الأحمر.

- ملعقة صغيرة من الملح.

- نصف ملعقة من الفلفل المطحون.

- فلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق.

الطريقة

-1 في وعاء كبير، امزجي الجبنة الطرية والقشدة الحامضة والمايونيز حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا. أضيفي الثوم والبصل والبقدونس والثوم المعمر، والشبت، والطرخون، وبشر الليمون والخل والملح والفلفل. تبلي المزيج حسب الذوق بالفلفل الأسود، والملح والخل.

-2 غطي الوعاء وبرديه. تتحسن نكهة الصلصة إذا سمحت للنكهات أن تمتزج من ساعتين إلى ثلاث ساعات قبل التقديم.

في الحصة: 51 سعرة حرارية، 0 بروتين، غرام من الكربوهيدرات، 0 ألياف، 5 غرامات من الدهون، غرامان من الدهون المشبعة، 10 مليغرامات من الكولستيرول، 0 سكر، 73 مليغراماً من الصوديوم.

back to top